Taze Fasulye Yemeği Tarifi

Soğanı zeytinyağında pembeleştirin, doğranmış taze fasulyeleri ekleyip kavurun; rendelenmiş domates veya salça, tuz ve az sıcak suyla kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Zeytinyağlı olarak soğutup servis edin.

Hazırlığı 15, ocak süresi 35 dakika; toplam 50 dakikada sofraya gelir. Ocak süresinin ilk 5-6 dakikası soğan ve fasulyenin kavrulmasına, kalan 30 dakika kapalı kapakla kısık ateşte pişmeye gider. Fasulyenin cinsi belirleyicidir: ince ayşe kadın 25 dakikada olur, kalın etli çalı fasulyesi 40 dakikayı bulabilir. Bıçağın ucu direnç görmeden giriyorsa hazırdır.

Düdüklü tencerede basınç geldikten sonra 6-8 dakika yeterlidir. Suyu 2 su bardağından 1 su bardağına indirin, çünkü düdüklüde buhar kaçmaz. Süre dolunca tencereyi zorla açmayın, basıncı kendi hâlinde düşürün; ani boşaltma fasulyeyi dağıtır. Düdüklüde renk daha iyi korunur ama tadın oturması için yemeği yine bir süre dinlendirin.

Az pişmiş olabilir. Kısık ateşte, yumuşayana kadar uzun pişirin. Bir diğer sebep tuzu ve domatesi çok erken eklemektir; asit ve tuz fasulyenin kabuğunu sıkılaştırıp yumuşamasını geciktirir. Fasulye yumuşamaya başlamadan domates ve salçayı geç ekleyin.

Domates ekşi olabilir; bir tutam şeker ekleyip dengeleyebilirsiniz.

Domates ve salçanın asidi, uzun pişirmede klorofili bozup rengi zeytin yeşiline çevirir. Rengi korumak için fasulyeleri önce sadece soğan ve suyla yumuşatın, domatesle salçayı son 10 dakikada ekleyin. Kapağı da tamamen kapatmayın, aralık bırakın; biriken asitli buhar rengi hızlandırarak bozar.

Yapılır ve yemeği doyurucu hâle getirir. Orta boy 2 patatesi kuşbaşı doğrayıp fasulyelerle birlikte değil, fasulye 15 dakika piştikten sonra ekleyin; patates fasulyeden çabuk pişer, baştan atılırsa dağılıp yemeği bulandırır. Patates su çektiği için sıcak suyu yarım su bardağı artırın.

Evet, soğanla birlikte kuşbaşı et kavurarak etli versiyon yapabilirsiniz. Eti soğandan önce tencereye alıp kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra soğanı ekleyin. Etli yapıyorsanız zeytinyağını 1 yemek kaşığına indirin ve yemeği sıcak servis edin; etli hâli soğuk yenmez.

Olur. Çözdürmeden doğrudan ekleyin ve su miktarını biraz azaltın; dondurulmuş fasulye daha çabuk pişer.

En yaygını bu sayfadaki zeytinyağlı hâlidir; soğuk yenir. Kuşbaşı etli ya da kıymalı hâli sıcak servis edilir ve ana yemek olur. Patatesli, pirinçli ve yoğurtlu varyasyonları da vardır. Fasulyenin cinsine göre de ayrışır: ayşe kadın ince ve narindir, çalı fasulyesi etli ve tok, sırık fasulyesi uzun ve daha lifli olur.

Zeytinyağlı olduğu için her ikisi de olur; soğuk olarak da çok lezzetlidir.

Zeytinyağlı hâlinin klasik eşlikçisi taze ekmek ve yanında bir kâse sarımsaklı yoğurttur. Pilav ya da bulgur pilavıyla birlikte tam bir öğün olur. Soğuk servis ederken üzerine birkaç damla limon ve ince kıyılmış maydanoz gezdirmek yemeği tazeler.

Bu ölçüden 4 porsiyon çıkar ve porsiyonu yaklaşık 127 kcal gelir; 14,8 g karbonhidrat, 3,5 g protein ve 7,2 g yağ içerir. Porsiyon başına 3,9 g lif ve 522 mg potasyum sağlar. Kalorinin büyük bölümü 2 yemek kaşığı zeytinyağından geliyor, dolayısıyla yağı 1 yemek kaşığına indirirseniz porsiyon 97 kcal civarına düşer. Değerler USDA taze fasulye, domates ve soğan verilerinden malzeme listesine göre hesaplanmıştır.

Kuru fasulyeye göre çok daha az yapar, çünkü gaza yol açan oligosakkaritlerin büyük kısmı tane olgunlaşırken birikir ve taze fasulye henüz o aşamada değildir. Yine de hassas bağırsağı olanlarda lif miktarı şişkinlik yaratabilir. Fasulyeyi iyice yumuşayana kadar pişirmek ve yemeğe bir çay kaşığı kimyon ya da birkaç dal dereotu eklemek bu etkiyi azaltır.

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün rahat durur ve zeytinyağlı hâli ikinci gün daha lezzetlidir. Etli yaptıysanız süreyi 2 güne indirin. Dondurmak isterseniz porsiyonlara ayırıp 2 aya kadar saklayabilirsiniz, ancak çözülünce fasulye biraz yumuşar; dondurulacaksa domatesi eklemeden pişirip domatesi ısıtırken katmak daha iyi sonuç verir.

500 gram taze fasulyeyle pişirildiği için 4 kişilik bir tencere çıkar. Fasulyeyi artırırsanız 2 su bardağı olan sıcak suyu da aynı oranda artırın; yoksa fasulye yumuşamadan tencerenin suyu biter.