Taze Fasulye Yemeği Tarifi
Taze fasulye yemeği; ayıklanıp doğranan taze fasulyenin zeytinyağında soğan, domates ve salçayla pişirildiği, Türk mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlı sebze yemeklerinden biridir. Yıllardır yaptığım bu tarifte önce soğanla salçayı yağda kavuruyor, ardından fasulyeleri harlandırıp kısık ateşte usul usul pişiriyorum. Taze fasulye yemeği nasıl yapılır diye merak edenlere ilk söyleyeceğim şey de bu: sır, acele etmeden yapılan sabırlı pişirmede. Zeytinyağının lezzeti ve fasulyenin yumuşacık dokusuyla hem sıcak hem soğuk yenebilen, hafif ama doyurucu bir yemek ortaya çıkıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 500 gramtaze fasulye
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetdomates (isteğe bağlı), doğranmış
- 1 çay kaşığıtuz
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- 2 su bardağısıcak su
👨🍳 Taze Fasulye Yemeği Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Taze fasulye yemeğini sıcak veya oda sıcaklığında, üzerine biraz zeytinyağı ve taze maydanoz gezdirerek servis ediyorum. Yanında yoğurt, taze ekmek ve beyaz peynir çok yakışıyor. Zeytinyağının lezzeti ve fasulyenin yumuşak dokusuyla, hem öğle hem akşam sofralarının hafif ve doyurucu bir yemeği oluyor.
🍽️ Taze Fasulye Yemeği ile Ne İyi Gider?
- Taze fasulyenin kılçığı, kabuğun boyunca uzanan lifli bir bant olan sütur ipliğidir. Modern çeşitlerin çoğunda ıslahla neredeyse tamamen kaldırıldı; bu yüzden pazardan aldığınız çalı fasulyesinde kılçık ayıklamak çoğu zaman gerekmez, sırık fasulyesinde ise hâlâ karşınıza çıkar.
- Taze fasulye pişerken yeşilden zeytin yeşiline dönüyorsa sebep asittir: domates ve salçanın asidi klorofili feofitine çevirir. Rengi korumak isterseniz domatesi fasulye yumuşadıktan sonra ekleyin.
- Fasulye baklagil olduğu için köklerindeki rizobyum bakterileriyle havadan azot bağlar; bu yüzden bahçede fasulye ekilen toprak, ardından ekilen sebze için daha zengin kalır.
- Zeytinyağlı taze fasulyenin soğuk yenmesi, bekledikçe zeytinyağının ve domatesli suyun fasulyenin gözeneklerine işlemesinden dolayı işe yarar; yemek ertesi gün belirgin biçimde daha lezzetli olur.
Taze fasulye yemeğinde soğanı zeytinyağında sabırla, iyice yumuşayana kadar kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; domatesi soğan saydamlaşmadan eklersem soğan karamelize olmaz ve yemek o derin tadı yakalayamaz. Bir de kısık ateşte uzun pişiriyorum, fasulyenin yumuşaklığının sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuZeytinyağlı taze fasulye, Türk ve Akdeniz mutfağının klasik sebze yemeklerinden biridir; taze fasulyenin zeytinyağı, soğan ve domatesle pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağlı yemekler geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında, dinlendirilerek tüketilir. Hafifliği ve doyuruculuğuyla taze fasulye yemeği, yaz sofralarının ve sağlıklı beslenmenin sevilen bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Taze fasulye yemeği nasıl yapılır (kısaca)?
Soğanı zeytinyağında pembeleştirin, doğranmış taze fasulyeleri ekleyip kavurun; rendelenmiş domates veya salça, tuz ve az sıcak suyla kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Zeytinyağlı olarak soğutup servis edin.
Taze fasulye yemeği kaç dakikada pişer?
Hazırlığı 15, ocak süresi 35 dakika; toplam 50 dakikada sofraya gelir. Ocak süresinin ilk 5-6 dakikası soğan ve fasulyenin kavrulmasına, kalan 30 dakika kapalı kapakla kısık ateşte pişmeye gider. Fasulyenin cinsi belirleyicidir: ince ayşe kadın 25 dakikada olur, kalın etli çalı fasulyesi 40 dakikayı bulabilir. Bıçağın ucu direnç görmeden giriyorsa hazırdır.
Düdüklüde kaç dakikada pişer?
Düdüklü tencerede basınç geldikten sonra 6-8 dakika yeterlidir. Suyu 2 su bardağından 1 su bardağına indirin, çünkü düdüklüde buhar kaçmaz. Süre dolunca tencereyi zorla açmayın, basıncı kendi hâlinde düşürün; ani boşaltma fasulyeyi dağıtır. Düdüklüde renk daha iyi korunur ama tadın oturması için yemeği yine bir süre dinlendirin.
Fasulye sert kaldı, neden?
Az pişmiş olabilir. Kısık ateşte, yumuşayana kadar uzun pişirin. Bir diğer sebep tuzu ve domatesi çok erken eklemektir; asit ve tuz fasulyenin kabuğunu sıkılaştırıp yumuşamasını geciktirir. Fasulye yumuşamaya başlamadan domates ve salçayı geç ekleyin.
Yemek ekşi oldu?
Domates ekşi olabilir; bir tutam şeker ekleyip dengeleyebilirsiniz.
Fasulyeler neden sarardı, yeşil kalması için ne yapmalı?
Domates ve salçanın asidi, uzun pişirmede klorofili bozup rengi zeytin yeşiline çevirir. Rengi korumak için fasulyeleri önce sadece soğan ve suyla yumuşatın, domatesle salçayı son 10 dakikada ekleyin. Kapağı da tamamen kapatmayın, aralık bırakın; biriken asitli buhar rengi hızlandırarak bozar.
Patatesli yapılır mı?
Yapılır ve yemeği doyurucu hâle getirir. Orta boy 2 patatesi kuşbaşı doğrayıp fasulyelerle birlikte değil, fasulye 15 dakika piştikten sonra ekleyin; patates fasulyeden çabuk pişer, baştan atılırsa dağılıp yemeği bulandırır. Patates su çektiği için sıcak suyu yarım su bardağı artırın.
Etli olur mu?
Evet, soğanla birlikte kuşbaşı et kavurarak etli versiyon yapabilirsiniz. Eti soğandan önce tencereye alıp kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra soğanı ekleyin. Etli yapıyorsanız zeytinyağını 1 yemek kaşığına indirin ve yemeği sıcak servis edin; etli hâli soğuk yenmez.
Dondurulmuş taze fasulye ile olur mu?
Olur. Çözdürmeden doğrudan ekleyin ve su miktarını biraz azaltın; dondurulmuş fasulye daha çabuk pişer.
Taze fasulye yemeğinin çeşitleri neler?
En yaygını bu sayfadaki zeytinyağlı hâlidir; soğuk yenir. Kuşbaşı etli ya da kıymalı hâli sıcak servis edilir ve ana yemek olur. Patatesli, pirinçli ve yoğurtlu varyasyonları da vardır. Fasulyenin cinsine göre de ayrışır: ayşe kadın ince ve narindir, çalı fasulyesi etli ve tok, sırık fasulyesi uzun ve daha lifli olur.
Soğuk mu sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için her ikisi de olur; soğuk olarak da çok lezzetlidir.
Taze fasulye yemeğinin yanına ne gider?
Zeytinyağlı hâlinin klasik eşlikçisi taze ekmek ve yanında bir kâse sarımsaklı yoğurttur. Pilav ya da bulgur pilavıyla birlikte tam bir öğün olur. Soğuk servis ederken üzerine birkaç damla limon ve ince kıyılmış maydanoz gezdirmek yemeği tazeler.
Taze fasulye yemeği kaç kalori?
Bu ölçüden 4 porsiyon çıkar ve porsiyonu yaklaşık 127 kcal gelir; 14,8 g karbonhidrat, 3,5 g protein ve 7,2 g yağ içerir. Porsiyon başına 3,9 g lif ve 522 mg potasyum sağlar. Kalorinin büyük bölümü 2 yemek kaşığı zeytinyağından geliyor, dolayısıyla yağı 1 yemek kaşığına indirirseniz porsiyon 97 kcal civarına düşer. Değerler USDA taze fasulye, domates ve soğan verilerinden malzeme listesine göre hesaplanmıştır.
Taze fasulye gaz yapar mı?
Kuru fasulyeye göre çok daha az yapar, çünkü gaza yol açan oligosakkaritlerin büyük kısmı tane olgunlaşırken birikir ve taze fasulye henüz o aşamada değildir. Yine de hassas bağırsağı olanlarda lif miktarı şişkinlik yaratabilir. Fasulyeyi iyice yumuşayana kadar pişirmek ve yemeğe bir çay kaşığı kimyon ya da birkaç dal dereotu eklemek bu etkiyi azaltır.
Buzdolabında kaç gün durur?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün rahat durur ve zeytinyağlı hâli ikinci gün daha lezzetlidir. Etli yaptıysanız süreyi 2 güne indirin. Dondurmak isterseniz porsiyonlara ayırıp 2 aya kadar saklayabilirsiniz, ancak çözülünce fasulye biraz yumuşar; dondurulacaksa domatesi eklemeden pişirip domatesi ısıtırken katmak daha iyi sonuç verir.
Kaç kişilik?
500 gram taze fasulyeyle pişirildiği için 4 kişilik bir tencere çıkar. Fasulyeyi artırırsanız 2 su bardağı olan sıcak suyu da aynı oranda artırın; yoksa fasulye yumuşamadan tencerenin suyu biter.
