Keşkül Tarifi: Kaymak Gibi Akıcı
Keşkül, sütün nişastayla kıvam alıp badem ya da hindistan cevizinin aromasıyla zenginleştiği, üzeri fıstıkla süslenen klasik bir Osmanlı sütlü tatlısı. Bu tarifte hindistan cevizi kullanılıyor; geleneksel keşkül-ü fukara ise badem ağırlıklıdır. Sırrı kıvamda: sürekli karıştırarak, dibini tutturmadan muhallebi kıvamına getirmek. Ben kaselere paylaştırıp önce oda sıcaklığında sonra buzdolabında dinlendiriyorum; soğudukça kaymaksı bir kıvam alıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 3 yemek kaşığıHindistan cevizi
- 1 adetyumurta sarısı
- 2 yemek kaşığıbuğday nişastası
- 1,5 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
👨🍳 Keşkül Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Keşkül servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 102,8 mg bulunur.
Keşkülde iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi nişastayı bir miktar soğuk sütte ezip öyle ekliyorum, doğrudan sıcak süte atınca topaklanıyor. İkincisi tencerenin dibini tutturmamak için kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırıyorum; muhallebi koyulaşıp göz göz olmaya başlayınca ocaktan alıyorum. Yüzeyi kabuk tutmasın diye sıcakken kaselere paylaştırıyorum.
Halil Şımır'nın NotuKeşkül, Osmanlı saray ve konak mutfağından bugüne ulaşan, geleneksel olarak badem sütüyle yapılan köklü bir sütlü tatlıdır. Adının, dervişlerin kullandığı 'keşkül' adlı kâseden geldiği söylenir. Klasik haliyle dövülmüş badem ve sütle hazırlanır, üzerine antep fıstığı serpilir; zamanla hindistan cevizli ve pratik versiyonları da yaygınlaşmıştır. Hafif ve serinletici yapısıyla özellikle yaz sofralarının sevilen tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Keşkül buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Keşkül için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Keşkül kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Keşkül dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Keşkül malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
