Kimchi Tarifi (김치)

[cmtoc_table_of_contents]

Kimchi Nedir?

Kore mutfağının temel malzemesi olan Kimchi; gochugaru, taze soğan, sarımsak, zencefil ve jeotgal gibi çeşitli baharat çeşitleriyle yapılan napa lahana (çin lahanası) ve Kore turpu gibi tuzlanmış ve fermente sebzelerin ünlü geleneksel bir garnitürüdür. 

Kimchi Kökeni & Tarihi

Kimchi’nin kökeni, en azından Üç Krallık’ın erken dönemlerine kadar uzanır (M.Ö. 37 – M.S. 7). O dönemlerde fermente edilmiş yiyeceklerin türleri oldukça yaygındı. M.S. 289’da yayınlanan Çin tarihi metinlerinde olan Üç Krallığın Kayıtları, “Goguryeo halkı Kore halkına atıfta bulunur; “şarap, soya fasulyesi salçası, Tuzlu fermente balık” yazıları geçer. Wei Kitabı’nda Dongyi adlı bölümde ise sebzeleri mayalamak için kullanılan turşu kavanozundan da bahsedilir. Silla Hanedanlığı döneminde (M.Ö. 57 – M.S. 935), Budizm ülke genelinde yayılmıştır ve vejetaryen bir yaşam tarzı gelişirken kimchi yaygınlaşmıştır. 

Kimchi Malzemeleri

• 1 orta baş napa lahanası (yaklaşık 2 kilo)
• 1/4 bardak iyotsuz deniz tuzu
• Su, tercihen damıtılmış veya filtrelenmiş
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş sarımsak (5-6 diş)
• 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı balık sosu veya tuzlanmış karides ezmesi veya 3 yemek kaşığı su
• 1 – 5 yemek kaşığı Kore kırmızı biber gevreği (gochugaru)
• 200 gr Kore turpu veya daikon turpu, soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
• 4 orta boy yeşil küçük parçalara doğranmış soğan

Kimchi Yapılışı

• Lahanayı tam ortadan kestikten sonra gövdeden boyuna ve dikine kesin. Oluşan çeyrek parçaları  ince çeritler halinde doğrayın.
• Büyük bir kase içerisinde lahanayı elinizle sıka sıka tuzayın. Lahanın üstünü öretecek kadar su ekleyin. Üstünü bir tabak ile örtün. Üstüne ağır bişe koyarak 1-2 saat bekletin.
• Lahanayı 3 kez soğuk su ile yıkadıktan sonra bir kevgirde tamamen süzülmesi için 15-20 dk bırakın.
• Tuzlamak için kullandığınız kaseyi durulayın ve kurulayın. Sarımsak, zencefil, şeker ve balık sosu, karides ezmesi veya su ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar ezerek karıştırın. 1 çorba kaşığı gochugaru içinde karıştırın (lahana hazır olana kadar bir kenarda bekletin)
• Lahanayı ve baharat karışımını birleştirin. Turp ve yeşil soğanları ekleyin. Ellerinizi kullanarak iyice karıştırmaya devam edin. İsteğe bağlı eldiven kullanılabilir.
• Kimchi’yi 1 litrelik bir kavanoza koyun. Salamura suyu sebzeleri örtmek için yükselene kadar en az  2parmak  boşluk bırakarak kimchi’ye bastırın. Kavanozu kapatın.
• Taşmaları engellemek için kavanozun altına bir kase veya plaka yerleştirin. Kavanozu 1 ila 5 gün boyunca serin oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından koruyun. Kavanozun içinde kabarcıklar görülebilir ve tuzlu su kapaktan sızabilir.
• Kimchi’yi günde bir kez kontrol edin, kavanozu açın ve sebzeleri temiz bir parmakla veya kaşıkla bastırarak tuzlu suyun altına batırın. (Bu ayrıca fermantasyon sırasında üretilen gazları da serbest bırakır.) Bu noktada da biraz tadın! Kimchi beğeninize yetecek kadar olgunlaştığında kavanozu buzdolabına alın. Derhal yiyebilirsin, ama bir iki hafta sonra daha lezzetli olmaktadır. 

Kullanım Önerileri:

• Tuz: Fermantasyonu engelleyebilecek iyot ve topaklanma önleyici maddeler içermeyen tuz kullanın.
• Su: Klorlu su fermantasyonu engelleyebilir, bu nedenle eğer yapabilirseniz kaynak, distile veya filtrelenmiş su kullanın.
• Deniz mahsulleri aroması ve vejeteryan alternatifleri: Deniz mahsulleri kimchi’ye farklı aromalar vermektedir. Kullanılan malzemelere göre lezzetler değişmektedir. 
• Depolama: Kimchi birkaç aya kadar soğutulabilir. Kimchi’yi kavanozdan çıkarmak için her seferinde temiz kap kullanın

Kimchi Besin Değerleri

♥ Harika Kore Mutfağı Yemekleri Sizlerle↵

YouTube’da bizi takip edin! Yemek hakkında harika video ve tarifleri kaçırmayın.↵

Instagram’da bizi takip edin! Yemek hakkında harika bilgileri kaçırmayın. ↵