Köz Patlıcan Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Patlıcan çorbası, közlenmiş patlıcan püresi, tereyağlı meyane ve kremayla toplam 65 dakikada (15 dakika hazırlık, 50 dakika pişirme) hazırlanan 4-6 kişilik kremalı bir çorbadır. Kremsi kıvamın iki şartı var: patlıcanın kabuğunu boydan boya kararana kadar közlemek ve kremayı ocağın en sonunda, kısık ateşte, kaynatmadan eklemek; kaynayan krema kesilir ve çorba taneli görünür.
Kabuğu doğrudan ateşte ya da fırında tamamen kararınca çorbaya o is kokusu geçiyor, tereyağı-un meyanesi ile krema da dokuyu ipeksi yapıyor. Köz patlıcan çorbası nasıl yapılır diye soranlara hep şunu söylüyorum: patlıcanı iyice közleyip etini hiç su katmadan ezin, dumanlı tat ancak böyle belirginleşir. Az malzemeyle şık bir sonuç veren bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetbostan patlıcan
- 3 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- ¼ çay kaşığırendelenmiş muskat
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 paketkrema (200 ml)
- 500 mlsoğuk su
👨🍳 Köz Patlıcan Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Köz Patlıcan Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Köz Patlıcan Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 10,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Köz patlıcan çorbasında her şey közlemede. Patlıcanı çatalla birkaç yerinden delip doğrudan ateşte ya da 200 derece fırında, kabuğu tamamen kararıp içi çökene kadar közlüyorum; yarım közlenmiş patlıcan dumanlı tadı vermez. Kabuğunu sıcakken soyup acı suyunu süzüyorum. Meyaneyi soğuk suyla açıp topaklanmayı önlüyor, kremayı en sona kısık ateşte ekleyip kaynatmadan indiriyorum ki kesilmesin.
Halil Şımır'nın NotuKöz patlıcan, Türk mutfağının en sevilen tekniklerinden biridir; patlıcanın doğrudan ateşte közlenip dumanlı bir aroma kazanması, beğendiden patlıcan salatasına birçok klasik yemeğin temelini oluşturur. Bu dumanlı patlıcanın krema ve meyaneyle kremsi bir çorbaya dönüştürülmesi ise modern restoran mutfağının ev sofralarına taşıdığı bir yorumdur. Sade malzemeyle yoğun bir lezzet verdiği için başlangıç çorbası olarak sevilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köz patlıcan çorbası nasıl yapılır (kısaca)?
Patlıcanı çatalla birkaç yerinden delip 200 derece fırında 40-50 dakika ya da doğrudan ocak alevinde 15-20 dakika, kabuğu boydan boya kararana kadar közleyin. Kabuğunu soyup acı suyunu süzün, etini ezin. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağında 3 yemek kaşığı unu 2-3 dakika kavurun, 500 ml soğuk suyu çırparak ekleyin. Patlıcan püresi, muskat ve tuzu ilave edip 10 dakika kaynatın; ocağı kısıp 200 ml kremayı en son ekleyin.
Patlıcan çorbası kaç dakikada hazır olur?
Toplam 65 dakika; 15 dakika hazırlık, 50 dakika pişirme. Süreyi belirleyen közleme aşamasıdır: fırında közlerseniz 40-50 dakika sürer, doğrudan ocak alevinde közlerseniz 15-20 dakikada biter ve toplam süre 35 dakikaya iner.
Çorbaya dumanlı (is) tadı nasıl gelir?
Patlıcanı doğrudan ocak alevinde veya közde, kabuğu kararana dek çevirerek közleyin. Bu is aroması çorbanın imzasıdır; fırında közlerken en yüksek ısıyı kullanın.
Köz patlıcan çorbası neden acılaştı veya keskin oldu?
Közlenmiş kabuktan kalan yanık parçalar keskinlik verir. Kabuğu tamamen soyun ve közlenen patlıcanı birkaç dakika süzülmeye bırakın.
Çorba neden topaklandı?
Meyaneye ılık ya da sıcak su eklenmiştir. Unu tereyağında rengi açık kum rengine dönene kadar 2-3 dakika kavurun, 500 ml suyu buzdolabı soğukluğunda ve ince ince, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin. Topaklandıysa çorbayı el blenderından ya da süzgeçten geçirmek düzeltir.
Krema neden kesildi, çorba neden taneli göründü?
Krema kaynatılınca kesilir. Ocağı kısın, çorbanın fokurdaması tamamen dursun, kremayı ondan sonra ekleyin ve yalnızca ısınana kadar karıştırın. Kesilmiş çorbayı el blenderıyla 20-30 saniye çekmek görüntüyü büyük ölçüde toparlar.
Çorbanın rengi neden koyu ve gri çıktı?
Közlenmiş kabuktan kopan siyah parçacıklar ve süzülmeyen koyu acı su rengi karartır. Kabuğu soyduktan sonra ete yapışan yanık parçaları ayıklayın, patlıcanı birkaç dakika süzgeçte bekletin.
Çorba çok koyu ya da çok sulu olursa ne yapmalı?
Koyu geldiyse azar azar sıcak su ekleyip karıştırın. Sulu geldiyse kremayı eklemeden önce kısık ateşte 3-5 dakika daha kaynatın; kıvam kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayınca hazırdır.
Kremasız nasıl yapılır?
200 ml kremayı çıkarıp yerine 1 orta boy haşlanmış patatesi püre olarak ekleyin ya da un miktarını 4 yemek kaşığına çıkarın; blenderdan geçirince benzer kadifemsi doku oluşur. Servis ederken üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
Blenderdan geçirmek şart mı?
Şart değil; çatalla ezilmiş patlıcan hafif lifli, ev usulü bir doku verir. Pürüzsüz restoran kıvamı istiyorsanız kremayı eklemeden hemen önce el blenderından geçirin.
Köz patlıcan çorbası kaç kişilik, saklanır mı?
4-6 kişiliktir, bir porsiyonu yaklaşık 205 kcal. Hava almayan kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay durur. Isıtırken kaynatmayın; kremalı çorba yeniden kaynayınca kesilir.
Patlıcan çorbası için hangi patlıcan kullanılır, kaç tane gerekir?
Tarif tek bir bostan patlıcanla yapılıyor. Bostan patlıcanı iri ve etli olduğu için közlendikten sonra 4-6 kişilik çorbaya yetecek kadar püre veriyor. Elinizde yalnızca ince kemer patlıcan varsa aynı hacmi yakalamak için 2-3 adet kullanın; patlıcan azalırsa çorbanın köz aroması silikleşir ve meyanenin unlu tadı öne çıkar.
Dondurulmuş köz patlıcan çorbası nasıl çözdürülür ve ısıtılır?
Kabı dondurucudan akşamdan çıkarıp gece boyunca buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında hızlı çözdürmek kremalı çorbada su salmaya yol açar. Isıtırken orta ateşte ve sürekli karıştırarak ilerleyin, kaynama noktasına getirmeyin. Çorba çözüldükten sonra hafif ayrışmış görünürse el blenderıyla kısa bir tur çekmek dokuyu toparlar.
Çorbanın bozulduğunu nasıl anlarım?
Ekşi bir koku ve renk değişimi ilk iki işarettir; ikisinden biri varsa çorbayı tüketmeyin. Süt ürünü içerdiği için hava almayan kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Servis için ısıttığınız kısmı tencerenin tamamı yerine porsiyon porsiyon ayırmak, çorbayı defalarca ısıtma döngüsüne sokmaktan korur.
