Köz Patlıcan Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Patlıcan çorbası, közlenmiş patlıcan püresi, tereyağlı meyane ve kremayla toplam 65 dakikada (15 dakika hazırlık, 50 dakika pişirme) hazırlanan 4-6 kişilik kremalı bir çorbadır. Kremsi kıvamın iki şartı var: patlıcanın kabuğunu boydan boya kararana kadar közlemek ve kremayı ocağın en sonunda, kısık ateşte, kaynatmadan eklemek; kaynayan krema kesilir ve çorba taneli görünür.
Kabuğu doğrudan ateşte ya da fırında tamamen kararınca çorbaya o is kokusu geçiyor, tereyağı-un meyanesi ile krema da dokuyu ipeksi yapıyor. Köz patlıcan çorbası nasıl yapılır diye soranlara hep şunu söylüyorum: patlıcanı iyice közleyip etini hiç su katmadan ezin, dumanlı tat ancak böyle belirginleşir. Az malzemeyle şık bir sonuç veren bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetbostan patlıcan
- 3 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- ¼ çay kaşığırendelenmiş muskat
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 paketkrema (200 ml)
- 500 mlsoğuk su
👨🍳 Köz Patlıcan Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Köz Patlıcan Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Köz Patlıcan Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 10,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Köz patlıcan çorbasında her şey közlemede. Patlıcanı çatalla birkaç yerinden delip doğrudan ateşte ya da 200 derece fırında, kabuğu tamamen kararıp içi çökene kadar közlüyorum; yarım közlenmiş patlıcan dumanlı tadı vermez. Kabuğunu sıcakken soyup acı suyunu süzüyorum. Meyaneyi soğuk suyla açıp topaklanmayı önlüyor, kremayı en sona kısık ateşte ekleyip kaynatmadan indiriyorum ki kesilmesin.
Halil Şımır'nın NotuKöz patlıcan, Türk mutfağının en sevilen tekniklerinden biridir; patlıcanın doğrudan ateşte közlenip dumanlı bir aroma kazanması, beğendiden patlıcan salatasına birçok klasik yemeğin temelini oluşturur. Bu dumanlı patlıcanın krema ve meyaneyle kremsi bir çorbaya dönüştürülmesi ise modern restoran mutfağının ev sofralarına taşıdığı bir yorumdur. Sade malzemeyle yoğun bir lezzet verdiği için başlangıç çorbası olarak sevilir.
