Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımKinoayı Haşlayın! 1 su bardağı kinoayı bol suyla yıkayıp süzün, üzerine 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve ılımaya bırakın.
Sebzeleri Hazırlayın! 1 havuç ve 1 küçük soğanı ince rende ile rendeleyin, 1 orta boy patatesi haşlayıp ezin ve fazla suyunu sıkarak geniş bir kaseye alın.
Malzemeleri Birleştirin! Ilınan kinoayı sebzelerle karıştırın, 2 yumurtayı ve yarımşar demet ince kıyılmış maydanoz ile dereotunu ekleyin.
Baharatlayın! 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon ve isteğe bağlı yarım çay kaşığı pul biberi ilave edip karıştırın.
Harcı Bağlayın! 3 yemek kaşığı galeta unu ve 2 yemek kaşığı unu ekleyip avuçta sıkınca dağılmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Dinlendirin ve Şekil Verin! Harcı 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe bastırarak köfte şekli verin.
Kızartın! Geniş bir tavada sıvı yağı orta ateşte kızdırın, köfteleri her iki tarafı altın rengi olana kadar 3-4'er dakika kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
Nasıl servis edilir
Kinoa köftelerini sarımsaklı ya da naneli yoğurtlu sosla servis etmek lezzetini bir üst seviyeye taşır. Yanında mevsim yeşilliklerinden hazırlanmış bol limonlu bir salata ile birlikte sunabilirsiniz. Dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı ve pul biber gezdirerek meze tabağınızın yanında da ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Köftelerin dağılmaması için harcı avucunuzda sıktığınızda bütün kalana dek galeta unuyla kıvamını ayarlayın; harç ıslak kalırsa 1-2 kaşık daha galeta unu ekleyin.
Kinoayı lapa olmayacak, taneleri diri kalacak şekilde suyunu tam çektirerek haşlayın ve mutlaka iyice süzün; fazla su köftelerin dağılmasına yol açar.
Harca şekil vermeden önce en az 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin; soğuyan harç hem daha kolay şekil alır hem de kızartırken dağılmaz.
Tavadaki yağı orta ateşte iyice kızdırdıktan sonra köfteleri ekleyin; ılık yağ köfteleri emdirip dağıtır, çok kızgın yağ ise dışını yakıp içini çiğ bırakır.
Köfteleri tavaya koyduktan sonra hemen oynatmayın; alt yüzü kızarıp kabuk bağlayınca tek seferde çevirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kinoa nedir ve nasıl haşlanır?
Kinoa, Güney Amerika kökenli, protein ve lif açısından zengin bir tohumdur. Bir ölçü kinoayı iki ölçü suyla kısık ateşte, suyunu çekip taneleri şeffaflaşana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayıp süzerek kullanabilirsiniz.
Kinoa köftesi neden dağılır?
En sık nedenler kinoanın fazla sulu kalması, harcın yeterince bağlanmaması ve dinlendirilmemesidir. Kinoayı iyice süzün, galeta unu ve yumurtayla kıvam verin ve harcı şekil vermeden önce buzdolabında dinlendirin.
Kinoa köftesi fırında yapılır mı?
Evet. Köfteleri yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında, arada çevirerek 25-30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Vegan versiyonu nasıl yapılır?
Yumurta yerine 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırıp bekleterek hazırladığınız keten yumurtasını kullanın; galeta unu miktarını biraz artırarak harcı bağlayabilirsiniz.
Kinoa köftesi kaç kalori?
Bu tariften çıkan orta boy bir kinoa köftesi yaklaşık 95 kaloridir. Fırında az yağla pişirdiğinizde bu değer biraz düşer, bol kızgın yağda kızarttığınızda ise yağı emdiği için artar.
Kinoa köftesinin yanında ne gider?
Sarımsaklı yoğurt, haydari ya da hafif acılı domates sosuyla çok iyi gider. Yanına mevsim yeşilliklerinden bir salata veya cacık eklediğinizde hafif ve dengeli bir öğün olur.
Kinoa köftesi önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Harcı bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletebilir, ertesi gün şekil verip kızartabilirsiniz. Böylece harç daha iyi dinlenir ve köfteler kızartırken daha az dağılır.
Kinoa köftesi dondurulur mu?
Evet. Hem pişmemiş harcı hem de pişmiş köfteleri porsiyonlayıp hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce buzdolabında çözdürmeniz yeterli olur.
Galeta unu yerine ne kullanabilirim?
Galeta ununuz yoksa bayat ekmeği ince rendeleyerek ya da bir miktar yulafı blenderdan geçirerek elde ettiğiniz yulaf ununu kullanabilirsiniz. Buradaki amaç harçtaki fazla nemi alıp köfteyi bağlamaktır.
Bu tarifin hikâyesi
Kinoa, And Dağları'nın yüksek kesimlerinde binlerce yıldır yetiştirilen, Güney Amerika kökenli bir tohumdur. İçerdiği temel amino asitlerin tamamı nedeniyle tam protein kaynağı sayılır ve modern beslenmede süper besin olarak anılır. Son yıllarda dünya genelinde sağlıklı beslenme akımının yaygınlaşmasıyla Türk mutfağına da girmiştir. Geleneksel köfte formatına uyarlanan kinoa, etsiz ve vejetaryen sofralar için pratik bir alternatif hâline gelmiştir. Böylece hem yerel damak tadına hem de bitkisel beslenme tercihlerine uygun yeni bir lezzet ortaya çıkmıştır.
- Menşei: And Dağları (Güney Amerika)
- Protein: Temel amino asitleri içeren tam protein kaynağı
- Glutensiz Tohum: Kinoanın kendisi doğal olarak glutensizdir
- Botanik: Tahıl değil, ıspanak ve pancarla akraba bir tohumdur
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.