Karnabahar köftesi; haşlanıp ezilmiş karnabahardan, tavada kızarmış çıtır köfteler

Karnabahar Köftesi Tarifi: Pratik Ana Yemek

Yemek Tarifleri Köfte Tarifleri Rehberi Ispanak Köftesi Pancar Köftesi Pırasalı Köfte Mercimek Köftesi Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Yumurta

Karnabahar köftesi tarifi, haşlanıp ezilen karnabaharın yumurta, galeta unu ve baharatlarla yoğrulup tavada çıtır çıtır kızartıldığı, etsiz ama bir hayli doyurucu bir tarif. Yıllardır karnabaharı sevmeyenlere bile bu köfteyle sevdirdim; içinde soğan, maydanoz, kimyon ve kişniş olduğu için tabaktakinin karnabahar olduğu çoğu zaman belli bile olmuyor. Karnabahar köftesi nasıl yapılır diye soranlara hep aynı şeyi söylüyorum: işin sırrı harcın kıvamında. Haşlanmış karnabaharın suyunu iyice süzüp harcı fazla ıslak bırakmazsanız, köfteler tavada dağılmadan güzelce şekil alıyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

30 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

15 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

179

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Yapışmaz tavaKarıştırma kabıDoğrama tahtası ve bıçak

1 adetorta boy karnabahar (yaklaşık 800 g, haşlanmış)
1 adetkuru soğan (rendelenmiş)
½ demetmaydanoz (ince doğranmış)
1 adetyumurta
½ çay kaşığıkimyon
½ çay kaşığıkişniş
½ çay kaşığıkarabiber
2 çay kaşığıtuz
1 su bardağıgaleta unu
Kızartmak için: ½ çay bardağı sıvı yağ

👨‍🍳 Karnabahar Köftesi Nasıl Yapılır?

Haşlanmış karnabaharları önce bir süzgece alıp suyunu iyice süzün; karnabahar haşlanırken bol miktarda su çeker ve bu su harcı ıslatıp köftelerin dağılmasına yol açar. Ardından karnabaharları bir kaba alıp bir ezici ya da çatal yardımıyla iyice ezin. Karnabaharların tamamen püre kıvamına gelmesi köftelerin düzgün şekil almasını sağlar.

Rendelenmiş soğanı, ince doğranmış maydanozu ve yumurtayı ezilmiş karnabaharların üzerine ekleyin. Kimyon, kişniş, karabiber ve tuzu da ilave ederek karıştırın. Son olarak galeta ununu ekleyip tüm malzemeleri yoğurun; ele yapışmayan, köfte kıvamında bir harç elde edin. Harç cıvık kalırsa azar azar galeta unu ekleyerek kıvamı ayarlayın.

Harcı buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin. Bu sürede galeta unu nemi çeker, harç sıkılaşır ve köfteler tavada çok daha kolay tutunur.

Karnabahar karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzda köfte şekli verin ve hafifçe yassılaştırın. Yassı köfteler hem içine kadar eşit ısınır hem de daha kolay çevrilir.

Tavaya sıvı yağı ekleyip orta ateşte kızdırın. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için harçtan küçük bir parça atın; hemen cızırdıyorsa yağ kızmış demektir. Önce tek bir köfteyi kızartıp deneyin; dağılıyorsa harca biraz daha galeta unu ekleyin. Ardından köfteleri tavaya dizin ve her yüzünü 2-3 dakika, altın sarısı renk alana kadar kızartın. Erken dokunmayın; bir yüzü iyice kızarmadan çevirmek köfteyi dağıtır. Fazla yağı süzmek için köfteleri kağıt havlu üzerine alın.

Karnabahar köftelerini sıcak servis edin. Yanına sarımsaklı yoğurt veya sevdiğiniz bir sos ekleyerek lezzetini tamamlayabilirsiniz.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Haşlanmış karnabaharın suyunu süzgeçte iyice süzün, hafifçe de sıkın; fazla su, harcı cıvıtıp köfteleri dağıtan en büyük etkendir.

💡

Karnabaharı çatal ya da ezici ile püre kıvamına gelene kadar iyice ezin; iri parçalar köftenin tutunmasını zorlaştırır.

💡

Harcı yoğurduktan sonra 10-15 dakika dinlendirin; galeta unu nemi çeker ve harç sıkılaşır.

💡

Kızartmaya geçmeden tek bir köfteyi deneyin; dağılıyorsa harca biraz daha galeta unu ekleyin, ancak fazlası köfteyi sertleştirir.

💡

Tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve köfteleri koyduktan sonra erken dokunmayın; bir yüz altın sarısı olmadan çevirmeyin.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak veya oda sıcaklığında

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

⚠️

Bozulma Belirtisi

Ekşi koku, renk değişimi

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🫙

Dondurmadan Çözme

Buzdolabında bir gece

🍽️

Servis Önerileri

Karnabahar köftesini tavadan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, sıcacık servis ediyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt veya sevdiğiniz bir sos çok yakışıyor. Etsiz, çıtır ve doyurucu yapısıyla karnabaharı sevmeyenlere bile sevdiren, hem ana yemek hem atıştırmalık olabilen bir köfte oluyor.

🍽️ Karnabahar Köftesi ile Ne İyi Gider?

İri Taneli Bulgur Pilavı: Tane Tane Lokum Gibi

Yoğurtlu Pancar Salatası Tarifi: Taze ve Pratik

Domates Kabuğundan Salça Tarifi

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

179kcal

Karbonhidrat

8,15 g

Protein

5,1 g

Yağ

15 g

1,8g

Lif

44,9mg

Kolesterol

69,5mg

Kalsiyum

1mg

Demir

265,6mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Galeta unu ve yumurtanın bağlayıcı görevi, köftelerin tavada dağılmadan şekil almasını sağlar. Karnabaharın iyice ezilip püre kıvamına getirilmesi de köftelerin düzgün şekil almasına yardımcı olur; tavanın iyi ısıtılması ise dışının çıtır kızarmasını sağlar.

Karnabahar köftesinde karışıma ekmek içi veya galeta unu eklemeye özellikle dikkat ediyorum; bağlayıcı görevi görerek köftelerin dağılmadan şekil almasını sağlıyor. Bir de tavayı iyi ısıtıp köfteleri koyduktan sonra erken dokunmuyorum, bir yüzü iyice kızarmadan çevirmek dağılmaya yol açıyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Sebze köfteleri, etin yerine sebze ve bağlayıcıların kullanıldığı, hafif ve ekonomik köfte alternatifleridir; karnabahar bu köftelere çok uygun bir sebzedir. Karnabahar köftesi, haşlanıp ezilen karnabaharın baharat ve galeta unuyla köfte haline getirilip kızartıldığı etsiz bir tariftir. Çıtır dokusu ve doyuruculuğuyla karnabahar köftesi, vejetaryen sofraların sevilen bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Köfteler dağıldı, neden?+

Harç gevşek veya karnabahar sulu olabilir. İyice ezip suyunu süzün, gerekirse galeta unu ekleyin.

Köfteler yağ çekti?+

Tava yeterince ısınmamış olabilir. İyice ısıtıp orta-yüksek ateşte kızartın.

Fırında olur mu?+

Evet, yağlı kağıt serili tepside fırında da pişirebilirsiniz; daha az yağlı olur.

Peynirli olur mu?+

Evet, rendelenmiş kaşar veya beyaz peynir ekleyerek daha lezzetli yapabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.