Kıymalı Çiğ Börek Tarifi: El Açması Çıtır

Name: Kıymalı Çiğ Börek Tarifi: El Açması Çıtır
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 su bardağı un; 1 su bardağı su (oda sıcaklığında); 1 yemek kaşığı sıvı yağ; Yarım yemek kaşığı sirke; 2 çay kaşığı tuz; 250 gram kıyma; 2 adet soğan (rendelenmiş); Yarım demet maydanoz; 2 çay kaşığı tuz; 2 çay kaşığı karabiber; Yarım su bardağı su

Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Gluten

Kıymalı çiğ börek, sirkeli el açması ince hamurun sulu kıymalı harçla doldurulup kızgın yağda çıtır çıtır kızartıldığı, Eskişehir-Tatar mutfağı esintili bir börektir. Bu tarifte hamuru ince açıp kıymalı harcı koyuyor, yarım ay şeklinde kapatıp kızartıyorum. Dışı çıtır, içi sulu kıymalı, sofraların sevilen bir lezzeti oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

50 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

30 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

377

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Yoğurma kabıOklava veya merdaneGeniş ve derin kızartma tavasıKevgir

▸ HAMUR İÇİN

3 su bardağıun
1 su bardağısu (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığısıvı yağ
Yarım yemek kaşığı sirke
2 çay kaşığıtuz

▸ İÇ HARÇ İÇİN

250 gramkıyma
2 adetsoğan (rendelenmiş)
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığıtuz
2 çay kaşığıkarabiber
Yarım su bardağı su

👨‍🍳 Kıymalı Çiğ Börek Nasıl Yapılır?

O İdeal Hamuru Yoğurma: Geniş bir yoğurma kabına unu, tuzu, sıvı yağı ve o önemli malzeme sirkeyi alın. Ortasını havuz gibi açıp suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar sabırla yoğurun. Unutmayın, iyi bir hamur, iyi bir böreğin temelidir!

Hamuru Dinlendirme Sanatı: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle veya temiz bir bezle kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun içindeki glutenin rahatlamasını sağlayacak ve size daha kolay açılan, elastik bir hamur verecektir. Bu sırada siz de iç harca geçebilirsiniz.

Lezzet Dolu İç Harcı Hazırlama: Soğanları rondodan geçirin veya çok ince bir şekilde rendeleyin. Maydanozları incecik kıyın. Geniş bir kapta kıymayı, soğanları, maydanozu, tuzu ve karabiberi bir araya getirin. En son yarım su bardağı suyu da ekleyip harcı güzelce yoğurun. Su, harcın sulu kalmasını ve pişerken böreğin içinin kurumamasını sağlayacak, bu adımı sakın atlamayın!

Bezeleri Ayırma ve Açma: Dinlenen hamurunuzu tezgaha alın ve hafifçe yoğurup 8-10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz bezeler yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince, bir tatlı tabağı boyutunda açın. Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur!

Börekleri Şekillendirme ve Kapatma: Açtığınız hamurun yarısına hazırladığınız kıymalı harçtan yayın. Diğer yarısını üzerine kapatarak D şeklinde bir börek elde edin. Kenarlarının açılmaması çok önemli! Bir çatal yardımıyla veya bir ruletle kenarlarına bastırarak hem güzel bir şekil verin hem de sıkıca kapandığından emin olun.

Altın Renginde Kızartma: Geniş ve derin bir tavaya bolca sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Yağınızın gerçekten kızgın olduğundan emin olun, börekleri attığınızda etrafında minik baloncuklar dans etmeli! Börekleri kızgın yağa bırakın ve her iki tarafı da altın sarısı, güzel bir renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.

Fazla Yağdan Arındırma ve Servis: Kızaran börekleri bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Bu lezzeti bekletmeye gelmez, sıcak sıcak, yanında buz gibi bir ayranla servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Hamura sirke ekleyin; kızartmada çıtırlığın sırrı budur.

💡

İç harca su katın; bu kıymanın sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.

💡

Hamuru en az 30 dakika dinlendirip incecik açın; ince hamur çıtır olur.

💡

Kenarları çatalla iyice bastırın; açık kalan börek yağda dağılır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Kıymalı çiğ böreği kızgın yağdan alıp kâğıt havluda fazla yağını süzdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında buz gibi bir ayran veya soğuk yoğurt çok yakışıyor. Dışı çıtır, içi sulu kıymalı yapısıyla öğle ve akşam sofralarının doyurucu bir lezzeti oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

Karbonhidrat

~47 g

Protein

~15 g

~2 g

Lif

~450 mg

Sodyum

~1,5 g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Hamura eklenen sirke, kızartma sırasında hamurun daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. İç harca katılan su ise kıymanın pişerken kurumadan, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar; çiğ böreğin lokum gibi içinin sırrı bu iki detaydır.

Kıymalı çiğ börekte hamura sirke eklemeye özellikle dikkat ediyorum; sirke kızartmada o meşhur çıtırlığı verir. Bir de iç harca su katıyorum, bu kıymanın pişerken sulu ve yumuşak kalmasını sağlıyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Çiğ börek, kökeni Tatar mutfağına dayanan, ince açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup kızgın yağda kızartıldığı çıtır bir böraktir; Türkiye'de özellikle Eskişehir ile özdeşleşmiştir. Adındaki 'çiğ', harcın çiğ konulup börekle birlikte pişmesinden gelir. Dışı çıtır, içi sulu kıymalı yapısıyla kıymalı çiğ börek, Anadolu sofralarının sevilen, doyurucu bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Börek neden çıtır olmadı?+

Hamura sirke eklenmemiş, hamur kalın açılmış veya yağ az kızgın olabilir. Sirkeyi ekleyin, hamuru incecik açın ve yağı iyice kızdırın.

İç neden kuru oldu?+

Harca su katılmamış olabilir. Kıymalı harca yarım su bardağı su ekleyin; pişerken sulu kalır.

Kenarları neden açıldı?+

Kenarlar iyi bastırılmamış olabilir. Çatalla iyice bastırarak kapatın.

Fırında yapılır mı?+

Çiğ börek klasik olarak kızgın yağda kızartılır; daha hafif istenirse az yağla fırında da pişirilebilir, dokusu değişir.

Kaç adet çıkar?+

Bu tarif yaklaşık 8-10 adet börek verir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.