Krem Brule Tarifi: Pastane Sırrıyla

Name: Krem Brule Tarifi: Pastane Sırrıyla
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Fransız Mutfağı
Ingredients: 5 adet büyük boy yumurta sarısı; 100 gr toz şeker (yarım su bardağı); 500 ml süt kreması (%35 yağlı); 1 adet çubuk vanilya veya 1 paket vanilya; 1 tutam tuz; 4-5 yemek kaşığı esmer şeker

Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Süt (krema)⚠ Yumurta

Krem brüle, yumurta sarısı, krema ve vanilyanın benmaride (su banyosu) pişirilip soğutulduktan sonra üzeri esmer şekerle karamelize edildiği, klasik bir Fransız tatlısıdır. Sırrı sıcak kremayı yumurtaya temperleme (yavaşça katarak ısıtma) ve düşük ısıda, su banyosunda pişirip ortası hafif titrek kalacak şekilde fırından almak. Ben üstünü pürmüzle yakıp o cam gibi çıtır karameli oluşturuyorum. Kaşığın kırdığı çıtır kabuk ve altındaki kadife krema bir klasiktir.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

55 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

40 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

280

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Fransız Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçak

▸ Ana Malzemeler

5 adetbüyük boy yumurta sarısı
100 grtoz şeker (yarım su bardağı)
500 mlsüt kreması (%35 yağlı)
1 adetçubuk vanilya veya 1 paket vanilya
1 tutamtuz

▸ ÜZERİ İÇİN

4-5 yemek kaşığıesmer şeker

👨‍🍳 Krem Brule Nasıl Yapılır?

Fırını 160°C'de (alt-üst ayarda, fansız) ısıtmaya başlayın. Fırın tepsisine krem brule kabı veya ısıya dayanıklı porselen (sufle) kaplarınızı dizin. Kenarda sıcak su hazırlayın.

Süt kremasını ve bir tutam tuzu küçük bir sos tenceresine alın. Vanilya çubuğu kullanıyorsanız, ortadan ikiye kesip içindeki tohumları sıyırın ve hem tohumları hem de çubuğun kendisini kremaya ekleyin. Kremayı orta-kısık ateşte, kenarlarında küçük baloncuklar oluşana kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin! Isınan kremayı ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın.

Geniş bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri, rengi açılıp hafif krema kıvamına gelene kadar bir çırpıcı ile karıştırın. Çok fazla köpürtmemeye, sadece şekerin erimesini sağlamaya odaklanın.

Bu adım, yumurtaların pişip omlete dönmesini engeller. Sıcak kremadan bir kepçe alıp, sürekli çırparak yumurtalı karışıma yavaşça ekleyin. Bu işlemi bir kepçe daha krema ekleyerek tekrarlayın. Bu, yumurtaların ısısını yavaşça artırır.

Isısı dengelenen yumurtalı karışımı, yavaşça ve sürekli karıştırarak kalan kremanın olduğu tencereye dökün. Tüm karışım bütünleşince, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir sürahiye veya kaba alın.

Hazırladığınız kremalı karışımı kaplara eşit şekilde paylaştırın. Kapları dizdiğiniz fırın tepsisine, kapların yarısına gelecek kadar dikkatlice sıcak su doldurun. Bu su banyosu (bain-marie) tekniği, tatlının yavaş ve eşit pişmesini sağlar. Tepsiyi fırına verin ve yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Pişip pişmediğini anlamak için bir kabı hafifçe sallayın. Ortası hafifçe titriyor ama kenarları sabitlenmişse kıvamı olmuş demektir. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabına kaldırıp en az 4 saat, ideali ise bir gece boyunca iyice soğutun.

Servisten hemen önce, buzdolabından çıkardığınız krem brulenin üzerine ince bir katman halinde esmer şekeri yayın. Bir pürmüz (mutfak şaloması) yardımıyla şekeri yakarak cam gibi bir karamel tabakası oluşturun. Eğer pürmüzünüz yoksa, fırınınızın ızgara ayarını en yüksek dereceye getirin, fırın telini en üste alın ve kapları 2-3 dakika, şeker eriyip karamelize olana kadar dikkatle fırınlayın. Gözünüzü ayırmayın, çok çabuk yanabilir!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Sıcak kremayı yumurta sarısına azar azar, çırparak ekleyin (temperleme); yoksa yumurta pişer.

💡

Karışımı süzgeçten geçirin; pürüzsüz, kadifemsi olur.

💡

Su banyosunda (benmari) 160 derecede pişirin; eşit pişer, kesilmez.

💡

Ortası hafif titrekken fırından alın; soğuyunca tam kıvama gelir.

💡

Esmer şekeri servisten hemen önce yakın; karamel çıtırlığını korur.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk

♨️

Yeniden Isıtma

Soğuk servis edilir

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Krem brüleyi iyice soğutup, servisten hemen önce üzerini esmer şekerle karamelize ederek soğuk servis edin. Üzerine birkaç taze meyve ve nane yaprağıyla, yanında espresso ile sunabilirsiniz.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

280kcal

Karbonhidrat

8,3 g

Protein

4,5 g

Yağ

12 g

181,9mg

Kolesterol

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 4,5 g bulunur.

Krem brülede iki kritik nokta var: temperleme ve düşük ısı. Kremayı kaynatmadan ısıtıp yumurta sarısına bir kepçe kepçe, çırparak ekliyorum; yoksa yumurta pişip omlet olur. Karışımı süzgeçten geçirip kaplara paylaştırıyor, su banyosunda 160 derecede pişiriyorum; su banyosu eşit ve yavaş pişirip kremanın kesilmesini önlüyor. Ortası hafif titrekken alıyor, soğutuyorum. Servisten hemen önce esmer şekeri pürmüzle yakıp çıtır karamel yapıyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Krem brüle ('yanık krema'), kökeni 17. Yüzyıl Fransız mutfağına dayanan klasik bir tatlıdır; benzer versiyonlarına İngiliz ve İspanyol (crema catalana) mutfaklarında da rastlanır. Yumurta sarısı ve kremadan yapılan kadifemsi muhallebinin üzerinin şekerle yakılıp cam gibi bir karamel tabakası oluşturulmasıyla bilinir. Kaşığın kırdığı çıtır karamel ve altındaki ipeksi krema kontrastıyla dünyaca ünlü bir restoran tatlısıdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Krem Brule buzdolabında kaç gün dayanır?+

Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.

Krem Brule yaparken en sık yapılan hata nedir?+

Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.

Krem Brule kaç kişilik?+

Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.

Krem Brule dondurulabilir mi?+

Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.

Krem Brule için malzemeleri değiştirebilir miyim?+

Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.