Künefe Tarifi: Kadayıf ve Peynir
Künefe, tel kadayıfın arasına tuzsuz künefe peyniri konularak tereyağıyla kızartıldığı, üzerine soğuk şerbet dökülerek servis edilen Hatay kökenli sıcak bir tatlıdır. Bu tarifte kadayıfı tereyağıyla ovalayıp peyniri arasına yerleştiriyor, iki yüzünü de altın gibi kızartıyorum. Sıcakken üzerine dökülen soğuk şerbet, künefeye o çıtır dışı ve uzayan peynirli içi kazandırıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramtel kadayıf
- 200 gramtuzsuz künefe peyniri (rendelenmiş)
- 7 yemek kaşığıtereyağı (eritilmiş)
- 1,5 yemek kaşığıpekmez (renk için, isteğe bağlı)
- 2 su bardağıtoz şeker
- 2 su bardağısu
- Birkaç damla limon suyu
- Toz Antep fıstığı
👨🍳 Künefe Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Künefeyi tavadan alır almaz, sıcacık ve şerbetini yeni çekmişken servis ediyorum; künefe bekleyince çıtırlığını kaybeder. Üzerine bol toz Antep fıstığı, yanına bir top kaymak veya dondurma koyduğumda tam bir Hatay tatlısı oluyor. Yanında sade bir Türk kahvesi de çok yakışıyor.
- Künefenin sırrı, çiğnendiğinde uzayan tuzsuz künefe (dil/Hatay) peynirindedir; bu taze peynir tuzlanmadığı için ısıyla erir ve uzar, tuzlu peynirler ise sertleşip uzamaz.
Künefede peynirin tuzsuz olmasına çok dikkat ederim; tuzlu peynir hem tadı bozar hem de uzamaz. Bir de 'künefe sıcak, şerbet soğuk' kuralına asla uymazlık etmem; sıcak künefenin üzerine soğuk şerbet dökülünce o meşhur çıtırlık korunuyor, ılık şerbet ise künefeyi hamur gibi yapıyor.
Halil Şımır'nın NotuKünefe, Hatay ve Güneydoğu Anadolu mutfağıyla özdeşleşmiş, kökleri Arap mutfağındaki 'kunafa'ya uzanan klasik bir peynirli tatlıdır. Tel kadayıf arasına yerleştirilen tuzsuz taze peynirin tereyağıyla kızartılıp soğuk şerbetle buluşması, ona çıtır dışı ve uzayan peynirli içiyle bir doku kazandırır. Osmanlı'dan günümüze ulaşan künefe, bugün Türkiye'nin en sevilen sıcak tatlılarından biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Künefe için hangi peynir kullanılır?
Tuzsuz künefe peyniri (dil peyniri veya taze Hatay peyniri) kullanılır. Bu peynir tuzlanmadığı için ısıyla erir ve uzar; tuzlu peynir uzamaz.
'Künefe sıcak, şerbet soğuk' ne demek?
Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbet dökülür. Bu, künefenin çıtırlığını korur; ılık veya sıcak şerbet künefeyi hamur gibi yumuşatır.
Künefe neden çıtır olmadı?
En sık nedenler: kadayıfı yeterince yağlamamak, yüksek ateşte pişirmek veya şerbeti sıcak dökmektir. Kısık ateşte sabırla kızartın.
Fırında künefe yapılır mı?
Evet, tavada kızartmak yerine yağlanmış kadayıfı fırın kabında 180 derecede iki tarafı kızarana kadar pişirebilirsiniz.
Künefe önceden hazırlanır mı?
Künefe taze ve sıcak tüketilen bir tatlıdır. Kadayıfı hazırlayıp bekletebilirsiniz ama pişirip şerbetlemeyi servise yakın yapın.
