Kurutulmuş Domates Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Kurutulmuş domates çorbası, haşlanan kuru domatesin sarımsak, salça ve taze otlarla pişirilip sütle blendardan geçirildiği, yoğun aromalı kremsi bir çorbadır. Kuru domates, çorbaya taze domatesten çok daha derin ve konsantre bir tat veriyor. Ben unu yağda kavurup öyle suyu ekliyorum, böylece çorba kadifemsi bir kıvam alıyor. Süt de keskinliği yumuşatıp kremsi yapıyor. Kekik ve biberiyeyle Akdeniz esintili, farklı bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 20 adetkuru domates
- 3 dişsarımsak
- 1 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 3 daltaze kekik
- 1 daltaze biberiye
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- 1 su bardağısüt
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Kurutulmuş Domates Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kurutulmuş Domates Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Kurutulmuş Domates Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 11 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Kurutulmuş domates çorbasında kuru domatesi önce yumuşayana kadar haşlıyorum; sert domates blendarda pürüzlü kalır. Unu yağda kokusu geçene kadar kavurmak çorbaya hem kıvam hem tat veriyor. Taze kekik ve biberiyeyi pişerken ekleyip blendardan önce çıkarıyorum; sapları çorbada kalmasın. Sütü en sona ekliyorum ve fazla kaynatmıyorum ki kesilmesin. Kıvam koyu gelirse sıcak suyla açıyorum.
Halil Şımır'nın NotuKuru domates, taze domatesin güneşte ya da fırında kurutularak tadının yoğunlaştırıldığı, Akdeniz mutfaklarının kışlık bir geleneğidir. Kurutulmuş domates çorbası, bu yoğun aromalı domatesi sütle kremsi bir çorbaya dönüştüren modern bir yorumdur. Kekik ve biberiye gibi Akdeniz otlarının eklenmesiyle çorbaya hem derin bir domates tadı hem de aromatik bir karakter kazandırılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kuru domatesleri haşlamak şart mı?
Şart. 20 adet kuru domates doğrudan tencereye girerse deri gibi kalır; blenderdan geçirseniz bile ağızda lifli parçalar hissedilir. Şerit kesip yumuşayana kadar haşlamak dokuyu açar, üstelik kurutma sırasında yoğunlaşan tuzun bir kısmı haşlama suyuna geçer.
Çorba fazla ekşi ya da fazla acı çıktı, neden?
İki ayrı kaynak var: kuru domatesin kendi yoğunlaşmış asidi ekşiliği, 1 yemek kaşığı acı biber salçası da acılığı veriyor. Acılığı düşürmek için salçayı yarıya indirin. Ekşilik için sütü ekledikten sonra tadına bakıp bir tutam şeker atabilirsiniz; şeker asidi kesmez ama algılanmasını yumuşatır.
Unu kavurma adımını atlarsam ne olur?
1 yemek kaşığı un tereyağı ve zeytinyağı karışımında kavrulunca çorbanın kıvamını bağlıyor; blenderdan sonraki kremsi doku bundan geliyor. Un kokusu geçene kadar kavurmazsanız çorbada çiğ un tadı kalır. Glutensiz istiyorsanız aynı ölçüde mısır nişastası kullanın, ama nişastayı yağda kavurmayın; az sütle ezip en sonda ekleyin.
Süt kesildi, nasıl önlerim?
Kuru domates asitli bir malzeme; çorba fokur fokur kaynarken süt eklerseniz kesilme riski yüksek. Tarifin sütü en sona, blenderdan geçirmeden hemen önceye koymasının nedeni bu. Ateşi kısıp sütü azar azar ekleyin.
Taze kekik ve biberiye neden çıkarılıyor?
İkisi de odunsu saplı otlar. Blenderda çekilirlerse ağızda batan lif kırıntıları kalır ve reçineli aroma bir anda çorbanın önüne geçer. Sapları pişerken içeride bırakıp süt aşamasında çıkarmak yeterli aromayı verir.
Kuru kekik ve kuru biberiye ile yapılır mı?
Yapılır. Kuru ot taze ota göre çok daha yoğun aromalıdır; 3 dal taze kekiğin yerine bir çay kaşığı kuru kekik, 1 dal biberiyenin yerine bir tutam kuru biberiye yeterli. Kuru ot dibe çöküp çıkarılamadığı için blenderda çekilecektir, bu yüzden ölçüyü abartmayın.
Ne kadar su koymalıyım?
Tarif litre vermiyor, "soğuk su malzemelerin üstünü 2 parmak geçecek kadar" diyor. Sebebi kuru domatesin haşlarken ne kadar şişeceğinin markadan markaya değişmesi. Az koyup sonradan eklemek, fazla koyup kaynatarak uçurmaya çalışmaktan çok daha kolay.
