Lebeniye Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Lebeniye çorbası, küçük kıyma köfteleri, nohut ve pirincin yoğurt terbiyesiyle pişirildiği, Antep mutfağına özgü kremsi ve doyurucu bir yoğurtlu çorbadır. Bu tarifte köfteleri naneli tereyağında kavurup çorbaya ekliyor, yoğurt terbiyesini katarak kıvam veriyorum. Ekşimsi, kremsi ve doyurucu yapısıyla sofraların sevilen bir çorbası.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramkıyma
- 1 adetrendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığıun
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıkuru nane
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 2,5 yemek kaşığıpirinç
- 1 litresu
- 4 yemek kaşığıyoğurt
- 2 yemek kaşığıun
- 2 su bardağısıcak su
- 1 tatlı kaşığılimon suyu
👨🍳 Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lebeniye çorbasını kâselere paylaştırıp köfteleri üzerine ekleyerek, sıcacık servis ediyorum. Üzerine naneli eritilmiş tereyağı gezdirmek hem aroma hem görünüm katıyor. Yanında taze ekmek veya bir tutam pul biberle, doyurucu bir ana öğün ya da çorba olarak sofraya yakışıyor.
- Yoğurtlu çorbalarda terbiyeyi sıcak suyla açıp azar azar eklemek ve sürekli karıştırmak, yoğurdun ani sıcaklık şokuyla kesilmesini önler; un da hem kıvam verir hem yoğurdun stabil kalmasına yardımcı olur.
Ben lebeniye çorbası yaparken yoğurt terbiyesini ocağa azar azar, sürekli karıştırarak eklemeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuLebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, küçük kıyma köfteleri, nohut ve pirincin yoğurt terbiyesiyle buluştuğu köklü bir çorbadır. Yoğurtlu çorba geleneği, Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı isimlerle yaşar; lebeniye ise köftesi ve naneli tereyağıyla öne çıkar. Hem doyurucu hem ekşimsi-kremsi yapısıyla lebeniye, özellikle Antep sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorbada yoğurt neden kesildi?
Terbiye çok sıcak çorbaya birden eklenmiş olabilir. Terbiyeyi önce sıcak suyla açıp azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin.
Köfteler neden dağıldı?
Harç az yoğrulmuş veya köfteler büyük olabilir. Harcı iyice yoğurun ve nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Lebeniye çorbası nereye özgü?
Lebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağına özgü, köfteli ve yoğurt terbiyeli geleneksel bir çorbadır.
Etsiz yapılır mı?
Evet, köfteyi çıkarıp sadece nohut, pirinç ve yoğurt terbiyesiyle hafif bir yoğurt çorbası hazırlayabilirsiniz.
Çorba kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
