Malzemeler
15 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk işimiz pancarları güzelce haşlamak, ardından kabuklarını soymak ve hepsini rendelemek. Bu rengin ve lezzetin kaynağı onlar! Rendelediğiniz pancardan 80 gramını püre için ayırın, kalanını iç harçta kullanacağız. Püreyi blenderda pürüzsüz hale getirirken sabırlı olun, hamurunuzun o canlı pembe rengi buna bağlı!
Geniş bir yoğurma kabında un, yumurta, zeytinyağı, tuz, irmik ve o güzelim pancar püresini bir araya getirin. Başta biraz dağınık görünebilir ama sabırla yoğurdukça toparlanacaktır. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Hamurunuz hazır olduğunda üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glutenin rahatlamasını ve hamurun daha kolay açılmasını sağlayacak, sakın atlamayın!
Hamurumuz dinlenirken biz de iç harcı hazırlayalım. Haşlanmış pancar rendesi, lor peyniri, toz parmesan, kırık ceviz, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta güzelce karıştırın. Tüm malzemelerin birbiriyle bütünleştiğinden emin olun. Tadına bakıp tuzunu ayarlayabilirsiniz, şef sizsiniz!
Dinlenmiş hamuru tezgaha alıp iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında, yani oldukça ince açmaya çalışın. Açtığınız yufkalardan birinin üzerine, aralarında bir parmak boşluk kalacak şekilde, bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Harçların etrafındaki boşluklara fırçayla hafifçe su sürün, bu iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayacak.
Diğer yufkayı da harçlı yufkanın üzerine dikkatlice kapatın. Parmaklarınızla harçların etrafındaki havayı nazikçe çıkararak hamurların birbirine yapışmasını sağlayın. Ardından bir rulet veya bıçak yardımıyla kare kare keserek raviolilerinizi oluşturun. Kenarlarının iyice kapandığından emin olun ki haşlanırken iç harç dışarı taşmasın!
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Kaynayan suya bir tutam tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Hazırladığınız raviolileri nazikçe suya bırakın ve suyun yüzeyine çıktıklarından sonra yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin. 'Al dente' kıvamı en güzelidir! Pişen raviolileri bir kevgirle süzerek alın ve servis tabağına yerleştirin. Üzerine ayrı bir tavada erittiğiniz mis kokulu tereyağını gezdirin ve bolca rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirerek sıcak sıcak servis edin. İşte sanat eseriniz hazır!
Nasıl servis edilir
Lor peynirli pancar raviolileri sıcak servis edin. Üzerine ayrı tavada yakılmış tereyağı gezdirip bolca parmesan rendeleyerek, taze maydanozla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Hamura pancar püresi katın; canlı pembe rengi bu verir.
İrmik hamura 'al dente' bir doku kazandırır.
Hamuru en az 30 dakika dinlendirin; gluten gevşer, kolay açılır.
Raviolilerin kenarlarına su sürüp havasını çıkararak iyice kapatın; haşlarken patlamaz.
Suya çıktıktan sonra 5-6 dakika haşlayın; al dente kıvam en lezzetlisidir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Hamura pancar yerine ne katabilirim?
Renk için ıspanak püresi (yeşil) ya da domates salçası (kırmızı) de kullanabilirsiniz; pancar en canlı pembeyi verir.
Ravioli hamuru neden dinlendiriliyor?
Dinlenme, glutenin gevşemesini sağlar; hamur daha kolay ve ince açılır, haşlarken yırtılmaz.
Raviolinin içi neden dışarı taştı?
Kenarları iyi kapatılmadıysa ya da içeride hava kaldıysa haşlarken açılır. Kenarlara su sürüp havayı çıkararak iyice yapıştırın.
Ravioli dondurulabilir mi?
Evet, çiğ raviolileri unlanmış tepside dondurup poşetleyebilirsiniz; donmuş haşlayabilirsiniz.
'Al dente' ne demek?
İtalyanca 'dişe gelen' demektir; makarnanın ortası hafif diri kalacak şekilde, fazla yumuşamadan pişirilmesidir.
Bu tarifin hikâyesi
Ravioli, iki ince makarna hamuru arasına peynir, et ya da sebze harcı konularak yapılan, İtalyan mutfağının en sevilen dolgulu makarnalarındandır. Lor peynirli pancar ravioli, klasik raviolinin hamuruna pancarın canlı rengini, harcına ise lor ve cevizin hafifliğini katan modern bir yorumdur. Renkli görünümü ve dengeli lezzetiyle; özel sofralara şıklık katan bir ana yemektir.
- Protein: 100 gramda ~18 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~5 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.