Mandalinalı Kek Tarifi: Kışın En Nefis Tatlısı
Mandalinalı kek, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakikada pişer ve standart bir kalıptan 8 dilim çıkar; ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek hazırdır. Nemini 1 çay bardağı mandalina suyu ile kabuk rendesinden alır, küp doğranmış mandalinalar da 1 yemek kaşığı una bulandığı için hamurda asılı kalır, dibe çökmez. Kabuğu rendelerken yalnızca turuncu tabakayı alın; altındaki beyaz göbek keke acılık verir. Ben bu keki kış boyunca çay saatlerinde yaparım; hazırlığı 10 dakika, fırın dahil tamamı 45 dakika sürer. Taze mandalinanın bol olduğu aylarda aroması en yüksek seviyesine çıkar.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Kış
- Puan
- ½ su bardağıtoz şeker
- 3 adetyumurta
- 3 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 1 adetmandalina kabuğu rendesi
- 1 çay bardağımandalina suyu
- 1 çay bardağısıvı yağ
- 3 adetküp doğranmış mandalina
- 1 yemek kaşığıun
👨🍳 Mandalinalı Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mandalinalı keki oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak servis edin. Üzerine pudra şekeri serperek veya yanında krema şanti ile sunabilirsiniz. Çay saatlerinde bir bardak sıcak çay eşliğinde servis etmek, kekin tazelik hissini ön plana çıkarır.
🍽️ Mandalinalı Kek ile Ne İyi Gider?
- Mandalina, C vitamini açısından portakaldan daha zengindir.
- Mandalina kabuğu rendesi, keke doğal aroma verirken yapay katkı ihtiyacını ortadan kaldırır.
- Türkiye'nin Akdeniz ve Ege bölgeleri dünyanın en kaliteli mandalinalarını üretir.
- Mandalinalı kek, özellikle kış aylarında taze mandalina bulunduğunda en lezzetli halini alır.
- Mandalina dilimlerinin kekin üzerine yerleştirilmesi hem görsel hem de tat açısından zenginlik katar.
Ben bu kekte kesinlikle oda sıcaklığındaki malzeme kullanırım. Soğuk yumurta ile çalışmak hamuru sıklaştırır, hava kabarcıklarını azaltır. Çoğu kişi mandalinaları doğrudan hamura atar ama ben mutlaka unla karıştırırım, böylece dibe çökmezler. Bir de şunu söyleyeyim: Fırını önceden ısıtmadan kek yapmaya kalkmayın, hamur yarı pişmiş kalır. 175 derece tam kıvam, daha sıcak fırın kekin çatlamasına neden olur.
Halil Şımır'nın NotuMandalina, Antik Çağlardan beri Asya ve Avrupa'da yetiştirilen bir meyvedir. Mandalinalı kek gibi tatlılar ise modern bir icattır, çünkü un, şeker ve yumurtanın kullanılması ve fırında pişirilmesi gerekir. Bu nedenle mandalinalı kek, 19. Yüzyılda batıda modern fırıncılığın yaygınlaşmasıyla birlikte ortaya çıkmış olabilir. Mandalina, özellikle Akdeniz bölgelerinde ve Türkiye, İspanya, İtalya gibi ülkelerde popülerdir, dolayısıyla tarifin bu bölgelerden birinde doğmuş olması muhtemeldir. Türk mutfak kültüründe mandalinalı kek, kış aylarında taze mandalina bulunabilmesi sebebiyle özel bir yer edinmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mandalinalı kek kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika. Dereceyi yükseltip süreyi kısaltmaya çalışmayın; üstü çatlar, ortası çiğ kalır. Süre dolunca kekin ortasına kürdan batırın, kürdan kuru çıkıyorsa fırından alın.
Mandalinalı kek neden çökük çıkar?
Fırın sıcaklığı çok düşükse veya hamur fazla karıştırılmışsa kek çökük çıkabilir. Ayrıca fırını önceden ısıtmamak da bu soruna yol açar. 175 derece ideal sıcaklıktır.
Mandalinalı kekte mandalina parçaları neden dibe çöker?
Mandalina parçalarını hamura eklemeden önce 1 yemek kaşığı unla karıştırmazsanız dibe çökerler. Un, mandalinaların hamurda asılı kalmasını sağlar.
Mandalinalı kek neden acı oldu?
Acılık kabuk rendesinden gelir. Rendelerken beyaz göbeğe inildiyse o acı tat hamurun tamamına yayılır. Rendeyi yalnızca turuncu tabakada gezdirin, beyaza değdiğinizi gördüğünüz anda mandalinayı çevirin.
Tarifte süt veya yoğurt var mı?
Yok. Hamurun sıvısını 1 çay bardağı mandalina suyu ile 1 çay bardağı sıvı yağ karşılıyor, bu yüzden tarif sütsüz. Dengeyi bozmamak için ayrıca süt eklemeyin; aynı mantıkla çalışan bir başka seçenek arıyorsanız sütsüz ve yoğurtsuz kek tarifi de işinizi görür.
Mandalinalı kek ne kadar süre saklanır?
İçine küp doğranmış taze mandalina girdiği için bu kek sade keklerden daha çabuk nemlenir; meyve parçaları bekledikçe su bırakıp çevresini ıslatır. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 5 gün, dondurucuda 2 ay saklanır. Dolaptan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, kabuk rendesinin kokusu ancak o zaman geri gelir.
Mandalinalı kek yerine portakal kullanabilir miyim?
Evet, portakal da kullanabilirsiniz. Ancak mandalina daha yoğun aromalıdır ve keke özgün bir tat verir. Portakal biraz daha ekşi olabilir.
Mandalinalı kek dışı neden sert oluyor?
Fırın sıcaklığı çok yüksekse veya pişirme süresi fazlaysa kekin dışı sertleşebilir. 175 dereceyi geçmeyin ve 35 dakikayı aşmamaya dikkat edin.
Mandalinalı kek kaç kaloridir?
100 gramında yaklaşık 396 kalori bulunur. Porsiyon başına ortalama 300-350 kalori arasında değişir.
Mandalinalı kek için hangi kalıbı kullanmalıyım, kaç kişilik?
Standart yuvarlak ya da baton kek kalıbı bu tarif için uygundur ve yaklaşık 8 dilim çıkar. Mandalina dilimlerini üste dizerek yapacaksanız düz tabanlı bir kalıp görsel açıdan daha güzel durur.
Taze mandalina suyu yerine hazır meyve suyu olur mu?
En iyi aroma için taze sıkılmış mandalina suyu ve mutlaka kabuk rendesi önerilir; asıl kokuyu kabuktaki yağlar verir. Hazır sular hem çok tatlı olur hem de o taze narenciye kokusunu vermez.
Mandalinalı keki yanında ne ile servis etmeli?
Oda sıcaklığında ya da hafif ılıkken, bir bardak demli çay eşliğinde çok iyi gider. Üzerine pudra şekeri serpip birkaç mandalina dilimiyle süslerseniz çay saatinin gösterişli keki olur.
