Menemen Tarifi: 10 Dakikada Hazır
Menemen, sivri biber ve domatesin zeytinyağında sotelenip yumurtayla buluştuğu, Türk kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi. Sırrı malzemeleri doğru sırada eklemek: önce biber yumuşar, sonra domates suyunu salar, en son yumurta eklenir. Ben yumurtayı çok karıştırmıyorum, hafif sulu ve yumuşak kalsın istiyorum; fazla karıştırılan menemen kurur. Soğanlı mı soğansız mı tartışması bitmez ama her iki türlü de sıcak ekmekle harika gider.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetyumurta
- 50 grsivri biber
- 100 grdomates
- 30 grsoğan
- 10 mlsıvıyağ
- Yarım bardak domates suyu
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Menemen Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Menemen sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Menemen ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 49,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Menemende altın kural acele etmemek ve sırayı bozmamak. Sivri biberi zeytinyağında önce kavuruyorum; yumuşamadan domates eklersem ham kalıyor. Domatesi kabuğunu soyup ekliyorum, suyunu salıp hafif koyulaşana kadar pişiriyorum. Yumurtayı en sona ekleyip az karıştırıyorum; menemenin yumuşak, hafif sulu kalması buna bağlı. Ocaktan, yumurta tam katılaşmadan hâlâ nemliyken alıyorum, tabakta pişmeye devam ediyor.
Halil Şımır'nın NotuMenemen, adını Ege Bölgesi'nde İzmir'e bağlı Menemen ilçesinden aldığı yaygın olarak kabul edilen, domates, biber ve yumurtayla yapılan klasik bir Türk kahvaltı yemeğidir. Sade malzemesi ve hızlı yapılışıyla Anadolu'nun her yöresinde sevilerek tüketilir. Soğanlı mı soğansız mı yapılacağı bölgeden bölgeye, hatta sofradan sofraya değişen keyifli bir tartışma konusudur; her iki türü de menemenin klasikleri arasındadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Menemen neden sulu kaldı, suyunu çekmedi?
Tarifte domatesin yanına yarım bardak domates suyu da giriyor. Bu karışım orta ateşte hafif koyulaşmadan yumurtayı kırarsanız yumurta birkaç dakikada pişer ama domates suyu buharlaşacak zamanı bulamaz; tabakta yumurtanın altında su birikir.
Yumurta neden lastik gibi sert oldu?
İki sebebi var: yumurtayı döktükten sonra sürekli karıştırmak ve tam katılaşana kadar ocakta tutmak. Menemen tavadan alındıktan sonra kendi ısısıyla pişmeye devam eder, bu yüzden ocaktan yumurta hâlâ nemliyken almak gerekir; tabağa gelene kadar kıvamını tutar.
Soğansız yapacaksam neyi değiştirmeliyim?
Sadece ilk adımı, 30 gr soğanın kavrulmasını atlayın ve yağı ısıtıp doğrudan sivri biberle başlayın. Soğan bu tarifteki tek tatlı bileşen olduğu için çıkardığınızda domatesin asitliği daha baskın gelir; domatesi birkaç dakika daha pişirmek bunu dengeler.
Sivri biber yerine çarliston veya dolmalık biber kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama süreyi uzatmanız gerekir. 50 gr sivri biber ince etli olduğu için birkaç dakikada yumuşar; çarliston ve dolmalık biber daha kalın etlidir, domatesi eklemeden önce 2-3 dakika fazladan sotelenmezse menemenin içinde ham ve çıtır kalır.
Menemeni akşamdan hazırlayıp sabah ısıtabilir miyim?
Tamamını değil, harcını. Soğan-biber-domates kısmını yapıp buzdolabında saklayın, sabah tavada ısıtıp yumurtayı o an kırın. Pişmiş menemeni yeniden ısıtmak yumurtayı sertleştirir ve pıhtılaşan yumurta su bırakır.
Domatesin kabuğunu soymak şart mı?
Kabuk pişerken domatesin etinden ayrılıp kıvrılıyor ve menemenin içinde tel tel dolaşıyor. Domatesin sırtını çizip kaynar suya yarım dakika daldırırsanız kabuk kolayca sıyrılır; bu tek adım menemenin pürüzsüz kıvamını belirler.
