Orman Kebabı Tarifi: Şefin Sırrıyla
Orman kebabı; una bulanıp mühürlenen kuzu kuşbaşının soğan, havuç, patates ve bezelyeyle kendi suyunda pişirildiği, etli sebzeli klasik bir tencere yemeğidir. Bu tarifte eti önce mühürlüyor, sonra sebzelerle buluşturup kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyorum; böylece et yumuşacık, sos kıvamlı oluyor. Sebze ağırlıklı olduğu ve az yağla piştiği için doyurucu olmasına karşın hafif bir yemek; orman kebabı kalori değeri de bunu yansıtıyor: porsiyon başına yaklaşık 143 kcal. Hem misafire hem de sıradan bir akşam yemeğine yakışan, pratik bir ana yemektir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 170 gramkuzu kuşbaşı
- 1 yemek kaşığıun
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 adethavuç
- 1 adetpatates
- 4 su bardağısıcak su
- 1 su bardağıbezelye
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıkekik
👨🍳 Orman Kebabı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Orman kebabını 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek çok yakışıyor. Etli, sebzeli ve kıvamlı sosuyla doyurucu bir ana yemek; üzerine taze maydanoz serpmek lezzetini tamamlıyor.
🍽️ Orman Kebabı ile Ne İyi Gider?
- Eti una bulayıp yüksek ateşte mühürlemek, hem dış yüzeyini kapatıp suyunu içinde tutar hem de un sayesinde yemeğin suyunun doğal olarak kıvam almasını sağlar; böylece et yumuşacık, sos da kıvamlı olur.
Ben orman kebabı yaparken eti una bulayıp yüksek ateşte iyice mühürlemeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuOrman kebabı, etin sebzelerle birlikte kendi suyunda pişirildiği, Türk ev mutfağının köklü tencere yemeklerinden biridir. Adındaki 'orman', içine giren bol ve çeşitli sebzeyi çağrıştırır. Mühürlenen et ve havuç, patates, bezelye gibi sebzelerin bir araya geldiği orman kebabı, kıvamlı sosu ve doyurucu yapısıyla aile sofralarının sevilen bir ana yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Et neden sert kaldı?
Yüksek ateşte uzun pişirmek veya az su eti sertleştirir. Mühürledikten sonra kısık ateşte, yeterli sıcak suyla yavaş pişirin.
Hangi et kullanılır?
Kuzu kuşbaşı klasiktir; dana kuşbaşı da kullanılabilir, dana biraz daha uzun pişebilir.
Sos neden kıvam almadı?
Eti una bulamak sosa doğal kıvam verir. Unu atlamayın ve suyu fazla koymayın.
Hangi sebzeler eklenir?
Havuç, patates ve bezelye klasiktir; mantar veya taze fasulye de eklenebilir.
Bezelye neden en sona ekleniyor?
Kuzu eti çatalla ayrılana kadar 30-35 dakika pişiyor; bezelye bu süreyi kaldıramaz, rengi solup taneler dağılır. Son 10 dakikada eklendiğinde hem tane tane kalır hem de canlı yeşil rengini korur.
