Pankek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Pankek (pancake), yumurta, süt ve unla hazırlanan akışkan hamurun tavada, her iki yüzü altın sarısı olana kadar pişirildiği, yumuşacık ve kabarık bir lezzettir. Sırrı hamuru topak kalmadan çırpıp birkaç dakika dinlendirmek ve tavayı kısık ateşte tutup üzeri göz göz olunca çevirmek. Ben aynı ölçü kepçeyle döküyorum ki hepsi eşit olsun. Üzerine bal, akçaağaç şurubu ya da taze meyveyle, kahvaltıların sevilen klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetyumurta
- 3 su bardağıun
- 1,5 su bardağısüt
- ½ yemek kaşığıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 paketkabartma tozu
👨🍳 Pankek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pankekleri üst üste dizip üzerine bal, akçaağaç şurubu ya da çikolata gezdirerek servis edin. Taze meyve, muz ve bir bardak sütle kahvaltıda veya ara öğünde ikram edebilirsiniz.
🍽️ Pankek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Pankekte hamurun kıvamı ve ateş önemli. Kuru malzemeleri eleyip ıslak malzemelerle topak kalmayana kadar çırpıyor, 5 dakika dinlendiriyorum; bu glutenin gevşemesini ve kabartma tozunun çalışmasını sağlıyor. Tavayı kısık-orta ateşte tutuyorum; yüksek ateş dışını yakar, içini çiğ bırakır. Üzeri göz göz olup kabarcıklar patlayınca çeviriyorum, böylece her iki yüz de eşit pişiyor.
Halil Şımır'nın NotuPankek, kabartılmış akışkan hamurun tavada pişirildiği, kökeni antik çağlara dayanan ve neredeyse her kültürde bir karşılığı bulunan evrensel bir lezzettir. Amerikan kahvaltısının simgelerinden biri olarak ballı, şuruplu ve meyveli servis edilir. Yumuşak, kabarık dokusu ve pratik hazırlanışıyla dünya genelinde kahvaltılarda ve ara öğünlerde sık tercih edilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pankek hamurunu neden 5 dakika dinlendiriyoruz?
Un bu sürede sütü çeker ve hamur akışkanlıktan çıkıp hafif yoğun kıvama gelir. Dinlendirmeden döktüğünüz hamur tavada fazla yayılır, ince ve yassı pankek olur.
Unu neden eleyerek ekliyoruz?
3 su bardağı un doğrudan sıvı karışıma girerse topaklanır. Kabartma tozu ve vanilyayla birlikte süzgeçten elemek hem topağı önler hem kabartma tozunun hamurun tamamına eşit dağılmasını sağlar; pankeğin kabarıklığı buradan gelir.
Sütü neden bir seferde eklemiyoruz?
1,5 su bardağı sütü tek seferde dökerseniz çırpılmış yumurta karışımı aniden incelir, un eklendiğinde pürüzsüz bağlanmaz. Yavaş yavaş ekleyip karıştırmaya devam etmek hamuru pürüzsüz tutar.
Pankeği ne zaman çevireceğimi nasıl anlarım?
Üst yüzey göz göz olduğunda. Bu kabarcıklar hamurun içindeki havanın yüzeye çıktığını, yani alt yüzün piştiğini gösterir. Erken çevirirseniz hamur tavaya yapışır ve şekli bozulur.
Tavaya her pankekten önce yağ koymalı mıyım?
Hayır, tava yalnızca başta hafifçe yağlanır. Fazla yağ pankeği kızartır; yüzeyi lekeli ve yağlı olur. Amaç kızartmak değil, kuru sıcak yüzeyde eşit renk almasını sağlamak.
Bu hamurdan kaç adet çıkar, artanları nasıl ısıtırım?
Bir kahve fincanı ölçüsüyle döktüğünüzde 8-10 adet çıkar. Artanları hava almayan kapta buzdolabında 4-5 gün saklayıp 150 derecede 5 dakika ısıtabilirsiniz; kuru ısı hamuru diri tutar.
Şahane oldu. Çok teşekkürler tarif için