Patates Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Patates graten, ince dilimlenen patatesin krema ve biberiyeyle harmanlanıp üzerine kaşar peyniri serpilerek fırında üzeri kızartıldığı, kremsi ve doyurucu bir fırın yemeğidir. Sırrı patatesi ince ve eşit dilimlemek (eşit pişer) ve kremayla patatesin arasına nüfuz etmesini sağlamak. Ben biberiyeyle aromalandırıp üzerine bol kaşar serpiyorum. Et yemeklerinin yanına yakışan, çatal batırılası kremsi bir garnitür.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 7 adetpatates
- 1 paketkrema
- 1 çay kaşığıkuru biberiye
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 200 gramkaşar peyniri
👨🍳 Patates Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Patates gratenı fırından sıcak servis edin. Et yemeklerinin yanında, taze salatayla ya da üzerine maydanoz serperek sunabilirsiniz.
🍽️ Patates Graten ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Patates gratende dilimleme ve krema önemli. Patatesi ince ve eşit dilimliyorum; eşit kalınlık eşit pişme demek. Krema, biberiye, zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp fırın kabına diziyorum; krema dilimlerin arasına işliyor. 190 derecede patatesler yumuşayana kadar pişiriyorum. Pişmeye yakın üzerine bol kaşar serpip tekrar fırınlıyorum; kaşar kızarıp çıtır, altın bir tabaka oluşturuyor.
Halil Şımır'nın NotuGraten (gratin), Fransız mutfağı kökenli, malzemelerin krema ve peynirle fırında üzeri kızartılarak pişirildiği bir tekniktir; en ünlüsü patatesle yapılan 'gratin dauphinois'dir. Patates graten, ince patates dilimlerinin krema ve peynirle buluşturulduğu, kremsi ve doyurucu bir fırın yemeğidir. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak; şık sofraların sevilen bir klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patatesler neden sert kaldı?
Kalın dilimlenmiştir ya da fırın süresi kısadır. Üç dört milimetre dilimleyin; kalın dilim kremayı çekmeden süre biter.
Hangi patates uygun?
Nişastası yüksek, unlu patates. Salata tipi mumsu patates dilimleri ayrı ayrı kalır, graten katman halinde tutmaz.
Krema neden kesildi?
Fırın çok sıcak ya da kremanın yağ oranı düşük. 180 dereceyi geçmeyin; yağ oranı yüzde otuz üzeri krema daha güvenlidir.
Kaşar ne zaman eklenmeli?
Son 15 dakikada. Baştan eklenirse altı pişmeden üstü kararır. İlk aşamada üzerini folyoyla kapatmak da işe yarar.
Önceden hazırlanır mı?
Fırına vermeden bir gün önce dizip buzdolabında tutabilirsiniz. Patates kararmasın diye kremanın dilimleri tamamen örttüğünden emin olun.
