Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımŞeftalilerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tencereye bir kat şeftali, bir kat şeker olacak şekilde dizin. Bu şekilde üzerini kapatıp en az 2 saat, ideal olarak bir gece boyunca bekletin. Şeftaliler suyunu salacaktır.
Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Şeftaliler yumuşayana ve şerbet kıvam alana kadar pişirin.
Reçel kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüklenmeyi önlemek için 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Bu aynı zamanda reçelinize parlak bir görünüm kazandırır.
Reçelin kıvamı koyulaşmaya başlayınca yarım limonun suyunu ekleyin. Limon suyu hem reçelin şekerlenmesini önler hem de kıvamının oturmasına yardımcı olur. Limon suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın.
Ocaktan aldığınız reçeli oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Nasıl servis edilir
Şeftali reçelini tamamen soğutup kavanozladıktan sonra kahvaltı sofrasında servis ediyorum. Taze ekmek, kaymak veya beyaz peynirle harika gidiyor; sade yoğurda kaşıkladığımda da pratik bir tatlı oluyor. Kek ve kurabiye aralarına sürmek için de çok kullanışlı.
Püf noktaları
Şeftaliyi olgun ama sert seçin; fazla yumuşak meyve pişerken dağılıp püre olur.
Şeftalileri şekerle en az 2 saat, ideali bir gece bekletin; bu meyvenin suyunu salıp şuruplaşmasını sağlar.
Köpüğü kesmek ve parlak bir görüntü için pişerken bir kaşık tereyağı ekleyin.
Limon suyunu en sona ekleyin; hem şekerlenmeyi önler hem de kıvamın oturmasına yardımcı olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Şeftali reçeli ile şeftali marmelatı arasındaki fark nedir?
Reçelde şeftaliler tane tane kalır, marmelatta ise meyve piştikten sonra blenderdan geçirilip pürüzsüz bir kıvama getirilir. Aynı tarifle marmelat da yapabilirsiniz; pişen şeftalileri ezip biraz daha kaynattığınızda sürülebilir bir marmelat elde edersiniz. Marmelatı ekmeğe sürmek, reçeli ise kahvaltıda tane tane kaşıklamak için tercih edebilirsiniz. İkisi de aynı lezzeti taşır.
Şeftali reçeli ne kadar dayanır?
Sterilize cam kavanozda, serin ve karanlık bir yerde aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp birkaç hafta içinde tüketin.
Reçel neden koyulaşmadı?
Yeterince pişmemiş veya limon eklenmemiş olabilir. Bir tabağa damlatıp parmakla çektiğinizde iz kalıyorsa kıvam tamamdır.
Reçel neden şekerlendi?
Limon suyu eksikliği şekerlenmenin başlıca nedenidir; limon asidi kristalleşmeyi önler.
Ne kadar reçel çıkar?
1 kg şeftali ve 1 kg şekerden yaklaşık bir orta boy kavanoz reçel elde edilir.
Şekeri azaltabilir miyim?
Şeker hem kıvam hem de koruyucu görevi gördüğü için çok azaltırsanız reçelin dayanma süresi kısalır ve kıvamı zayıflar.
Şeftalilerin kabuğu nasıl kolay soyulur?
Şeftalileri birkaç saniye kaynar suda bekletip hemen buzlu suya alın; ani sıcaklık farkı kabuğu gevşetir ve elinizle ya da bıçak ucuyla rahatça soyulur. Bu yönteme haşlama denir; meyvenin etini yumuşatmadan sadece kabuğu ayırır. Böylece reçeliniz için temiz ve pürüzsüz şeftali dilimleri hazırlamış, dağılmayı da önlemiş olursunuz.
Şeftali reçeli kaç kalori?
Ev yapımı şeftali reçeli 100 gramda yaklaşık 230 kalori içerir; tek porsiyon saydığımız 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) ise kabaca 45 kaloriye denk gelir. Kalorinin büyük kısmı şekerden gelir. Şeker miktarını bir miktar azaltarak kaloriyi düşürebilirsiniz ama reçelin dayanma süresi ve kıvamı da azalır.
Bu tarifin hikâyesi
Reçel yapımı, meyvenin bol olduğu mevsimde şekerle kaynatılarak uzun süre saklanması esasına dayanan, dünyanın en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Şeftali reçeli, yaz meyvesinin o tatlı ve aromatik tadını kışa taşıyan sevilen bir Türk kahvaltı klasiğidir. Anadolu'da her evin kendi reçel geleneği olması, reçelciliği kuşaktan kuşağa aktarılan bir ev kültürüne dönüştürmüştür.
- Reçele eklenen limon suyundaki pektin ve asit, hem reçelin jelleşip kıvam tutmasını sağlar hem de zamanla şekerlenip kristalleşmesini önler; bu yüzden limon ev reçelciliğinin vazgeçilmez dokunuşudur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.