Pekmezli Baklava Tarifi: Şerbetli Nefis
Pekmezli baklava, baklava yufkalarının arasına ceviz ve üzüm pekmezi gezdirilip tereyağıyla fırınlanan, üzerine hafif şerbet dökülen yöresel bir tatlıdır. Rafine şeker yerine pekmezin doğal tatlılığı, baklavaya farklı ve derin bir lezzet katıyor. Sırrı yufkaları bolca tereyağıyla katlamak (çıtır olması için) ve sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökmek. Üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serpince hem lezzetli hem şık oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 paketbaklava yufkası
- 500 gramkırık ceviz içi
- 10 yemek kaşığıüzüm pekmezi
- 400 gramtereyağı (eritilmiş)
- 2,5 su bardağısu
- 1,5 su bardağıtoz şeker
- Yarım limon suyu
👨🍳 Pekmezli Baklava Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pekmezli baklava oda sıcaklığında, şerbetini çektikten sonra servis edilir; asla buzdolabında soğutulmaz, yoksa hamurlaşır. Üzerine toz Antep fıstığı ya da kırık ceviz serpip, yanında bir fincan Türk kahvesiyle sunabilirsiniz.
🍽️ Pekmezli Baklava ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Pekmezli baklavada çıtırlığın sırrı tereyağı; her kata cömertçe gezdiriyorum. Pekmezi her kata değil, arada bir koyuyorum ki ağır olmasın. En önemli kural şerbette: baklava fırından sıcak çıkar, şerbet soğuk olur; sıcağa soğuk şerbet dökülünce baklava şerbeti güzelce çekip çıtır kalıyor. Tersi olursa hamurlaşır. Dilimlemeyi fırına vermeden, tereyağını sürdükten sonra yapıyorum.
Halil Şımır'nın NotuBaklava, ince açılmış yufkaların kuruyemiş ve şerbetle katlanıp fırınlandığı, Osmanlı saray mutfağında zirveye ulaşmış köklü bir Türk tatlısıdır. Pekmezli versiyonu, rafine şekerin yaygınlaşmasından önce Anadolu'da tatlandırıcı olarak kullanılan üzüm pekmezini öne çıkaran yöresel bir yorumdur. Pekmezin doğal tatlılığı ve mineral içeriği, baklavaya hem farklı bir tat hem de geleneksel bir karakter kazandırır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şerbeti neden en başta hazırlayıp soğutuyorum?
Baklava fırından sıcak çıkacak ve üzerine soğumuş şerbet dökülecek. Sıcak baklavaya sıcak şerbet dökerseniz yufkalar şerbeti çekmez, tatlı hamurlaşır.
Yufkalar neden düzgün serilmiyor da gelişigüzel parçalanıyor?
Bu klasik açma baklava değil. Parçalanan yufkaların arasında hava boşlukları kalıyor ve şerbet bu boşluklara giriyor; ayrıca yufka açma zahmeti ortadan kalktığı için tarif kolay seviyede kalıyor.
Pekmezi her kata koymam gerekmiyor mu?
Gerekmiyor. 10 yemek kaşığı üzüm pekmezi tüm katlara zaten yetmez; aralara gezdirilen pekmez pişerken yayılır. Her kata koyarsanız tatlı ağırlaşır ve yufkalar birbirine yapışıp kabaramaz.
Şerbete limon ne için ekleniyor?
Yarım limonun suyu, 1,5 su bardağı şekerin soğuduktan sonra kristalleşip şekerlenmesini önler. Aynı zamanda pekmez ve şekerin birlikte verdiği tatlılığı dengeler.
Baklavayı fırına vermeden önce neden dilimliyorum?
Pişmiş baklava kırılgan olur, sonradan kesmeye çalışırsanız katlar dağılır. Önceden dilimlemek ayrıca şerbetin her dilimin arasına inmesini sağlar.
Şerbeti döktükten sonra ne kadar beklemeliyim?
Tatlının şerbeti tamamen çekmesi ve soğuması gerekir, oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Sıcakken servis ederseniz şerbet dibe toplanır ve 32 dilim düzgün ayrılmaz.
