Peynirli Poğaça Tarifi: Kıyır Kıyır Ev Yapımı
Peynirli poğaça, mayasız (kabartma tozlu) hamurun bol peynirli harçla doldurulduğu, yumuşacık kıyır kıyır bir kahvaltılıktır. Bu tarifte tereyağı, yoğurt ve mahlepli hamuru kısa bir dinlendirmeyle hemen şekillendiriyorum; maya beklemesi olmadığı için çok hızlı. Tereyağının ve mahlebin verdiği kurabiyemsi lezzet, bu poğaçayı sıradan poğaçalardan ayırıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 125 grtereyağı (oda sıcaklığında, tuzsuz)
- 1 çay bardağısıvı yağ (ayçiçek veya mısır)
- 1 çay bardağıyoğurt
- 2 adetyumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 3,5 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- 1 çay kaşığımahlep
- 200 grbeyaz peynir (ezilmiş)
- ½ demetmaydanoz veya dereotu (ince kıyılmış)
- 1 adetyumurta sarısı
- Çörek otu veya susam
👨🍳 Peynirli Poğaça Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Peynirli poğaçaları fırından çıkıp biraz ılıdıktan sonra, içi hâlâ sıcakken servis ediyorum; bu haliyle peyniri yumuşacık oluyor. Kahvaltı sofrasında demli çay, zeytin ve birkaç dilim domatesle harika gidiyor. İkindi çayının da vazgeçilmez eşlikçisi.
- Mayasız poğaçaya kıyır kıyır, yumuşacık dokusunu veren tereyağıdır; tereyağı unu kaplayarak gluten gelişimini sınırlar ve bu sayede poğaça sert değil, kurabiye gibi dağılan bir yapı kazanır.
Peynirli poğaçada hamura fazla un katmaktan kaçınırım; un fazlası poğaçayı sertleştirir, oysa ben ele yapışmayan ama yumuşacık kalan bir hamur isterim. Bir de mahlebi asla atlamam; o ince, kendine has aroma poğaçaya pastane tadını veren gizli dokunuştur.
Halil Şımır'nın NotuPoğaça, kökeni Balkanlar ve Akdeniz'deki 'focaccia' geleneğine uzanan, Türk mutfağında kahvaltı ve çay saati kültürüyle özdeşleşmiş bir hamur işidir. Mayalı klasik versiyonunun yanında, bu tarifteki gibi kabartma tozuyla yapılan mayasız poğaçalar, hızlı hazırlanıp kurabiyemsi dokusuyla öne çıkar. Peynirli iç harcıyla doldurulan poğaça, Türkiye'de fırınların ve ev sofralarının en sevilen kahvaltılıklarından biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Peynirli poğaça neden sert oldu?
En sık neden hamura fazla un katmak veya çok uzun yoğurmaktır. Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda bırakın ve toparlandığı an yoğurmayı kesin.
Maya kullanmadan poğaça olur mu?
Evet, bu tarif kabartma tozuyla yapılır ve maya beklemesi gerektirmez. Bu yüzden çok daha hızlı, kurabiyemsi ve kıyır kıyır bir poğaça verir.
Peynirli poğaça kaç adet çıkar?
Bu tarif yaklaşık 8 adet poğaça verir. Parçaları küçük tutarsanız adet sayısını artırabilirsiniz.
Hangi peynir en iyisi?
Tuzu alınmış beyaz peynir veya lor idealdir. Çok tuzlu peynir kullanacaksanız hamurdaki tuzu azaltın.
Poğaçalar nasıl yumuşak kalır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayın; tüketmeden önce birkaç dakika fırında ısıtırsanız ilk günkü gibi olur.
