Pırasa Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Pırasa graten, ince halka doğranıp tavada 5-7 dakika kavrulan pırasanın beşamel sosla karıştırılıp üzerine kaşar serpilerek 180 derecelik fırında 25-30 dakika pişirildiği kremsi bir yemektir. İki nokta sonucu belirler: pırasa fırına çiğ girerse sert ve keskin kalır, beşamel de kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayan kıvamdan koyu olursa graten hamurlaşır. Bu tarifte beşamel sosu hazırlayıp pırasayla buluşturuyor, üzerini peynirle kaplayıp kızartıyorum. Pırasayı sevmeyenlere bile sevdiren, fırından kremsi bir lezzet oluyor. Aynı yöntemi kışın ıspanakla denemek isterseniz ıspanak gratende suyunu salan sebzeyi nasıl dengelediğimi anlattım.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Kış
- Puan
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 500 mlsüt
- 1 çay kaşığıtuz
- 1-2 çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 4 dalpırasa (ince doğranmış)
- 300 gramrendelenmiş kaşar peyniri
👨🍳 Pırasa Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pırasa grateni fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, üzeri kızarmış ve kremsi haldeyken sıcacık servis ediyorum. Tek başına hafif bir ana yemek, et ve tavuk yemeklerinin yanında ise kremsi bir garnitür oluyor. Yanında yeşil salata ve kıtır ekmek çok yakışıyor.
🍽️ Pırasa Graten ile Ne İyi Gider?
- Graten, sebzelerin sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartılması esasına dayanır; beşamel sos pırasayı kremsi bir tabakayla sararken, üzerindeki kaşar peyniri eriyip kızararak o çekici, altın rengi kabuğu oluşturur.
Ben pırasa graten yaparken beşamel sosu pürüzsüz, topaklanmadan hazırlamaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuGraten, Fransız mutfağından dünya mutfaklarına yayılan, sebze veya makarnanın sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartıldığı bir pişirme yöntemidir. Pırasa graten, kış sebzesi pırasanın beşamel ve kaşarla buluştuğu kremsi bir uyarlamadır. Pırasayı sevmeyenlere bile sevdiren kremsi dokusuyla, hem hafif bir ana yemek hem de şık bir garnitür olarak sofralara yakışır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Beşamel neden topaklandı?
Süt birden eklenmiş veya az karıştırılmış olabilir. Sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin; topaklanırsa blenderdan geçirin.
Pırasa neden sert kaldı?
Çiğ konmuş veya az kavrulmuş olabilir. Pırasayı önce yumuşayana kadar kavurun.
Hangi peynir kullanılır?
Kaşar idealdir; mozzarella, gravyer veya parmesan da güzel erir ve kızarır.
Daha hafif yapılır mı?
Beşameli az yağ ve sütle hazırlayıp peyniri azaltarak daha hafif bir versiyon yapabilirsiniz.
Graten kaç kişilik?
4 dal pırasa, 500 ml sütten hazırlanan beşamel ve 300 gram kaşarla çıkan bu ölçü orta boy bir fırın kabını doldurur ve 4 kişilik ana yemek olur. Çoğaltırken beşameli de büyütün; 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı un bu süt miktarına göre ölçüldüğü için yalnızca pırasayı artırırsanız graten kuru kalır, peynir tabakası da tutunacak sos bulamaz.
Bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Pırasalı beşamel karışımını fırın kabına yayıp peynirsiz olarak üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletin, fırına vermeden hemen önce kaşarı serpin. Kap soğuk girdiği için pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin; peyniri önceden serperseniz sosun nemini çeker ve kabuk lastikleşir.
İçine tavuk veya kıyma eklenir mi?
Eklenir, ama çiğ değil. Tavuğu haşlayıp didikleyerek, kıymayı ayrı tavada suyunu çekene kadar kavurarak ekleyin; çiğ et fırında su bırakır ve beşamel sulanıp dibe çöker.
Beşamel yerine krema kullanılır mı?
Kullanılır ama sonuç aynı olmaz; kremada un olmadığı için sos akışkan kalır, fırında dibe çöker ve dilimlerken dağılır. Kremayla yapacaksanız da 1 yemek kaşığı unu tereyağında kavurup kremaya ekleyin.
Pişmiş graten dondurulur mu?
Dondurulur, ancak beşamel çözülürken bir miktar su bırakıp taneli görünebilir. Buzdolabında yavaşça çözdürüp fırında ısıtırsanız doku büyük ölçüde toparlanır; mikrodalga sosu iyice ayrıştırır.
