Pazı Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Pazı çorbası, ince doğranmış pazı yapraklarının bulgurla pişirilip yumurta-yoğurt-un terbiyesiyle koyulaştırıldığı, hafif ekşimsi ve besleyici bir Anadolu çorbasıdır. Bulgur 1 litre suda 12-15 dakikada, pazı yaprakları ise sonradan eklenip 5-6 dakikada pişer; terbiye doğrudan tencereye dökülmez, önce çorbadan alınan sıcak suyla ılıtılır (temperlenir), yoksa kesilir.
Pazının yeşil tadını sarımsak ve yoğurt dengeler, bulgur da çorbaya doku verir. Üzerine zeytinyağı ya da tereyağında kızdırılmış nane gezdirilerek sıcak servis edilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 10 adetpazı yaprağı (yaklaşık 1 demet)
- 3 yemek kaşığıbulgur
- 1 dişsarımsak (rende)
- 1 litresu
- 1 adetyumurta
- 4 yemek kaşığıyoğurt
- 2 yemek kaşığıun
- Tuz (damak tadına göre, yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
👨🍳 Pazı Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pazı Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Pazı Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 21,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Pazı çorbasında en kritik adım terbiye. Yumurta, yoğurt ve unu pürüzsüz çırpıyorum, sonra kaynayan çorbadan azar azar ekleyip ılıtıyorum (temperleme); sıcak çorbaya doğrudan katılan terbiye kesilir. Terbiyeyi ekledikten sonra sürekli karıştırıp bir taşım kaynatıp indiriyorum. Pazıyı çok lapalaştırmadan, yeşilliği kalacak şekilde pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuPazı, Anadolu'da kışın bolca tüketilen, yaprağı yemeklerde ve çorbalarda kullanılan besleyici bir yapraklı sebzedir. Pazı çorbası, bu yaprağın bulgurla pişirilip yumurta-yoğurt terbiyesiyle zenginleştirilmesiyle yapılan geleneksel bir çorbadır. Terbiyeli çorba geleneği Anadolu mutfağında çok köklüdür; yoğurt ve yumurtanın çorbaya kattığı kremsi doku ve hafif ekşilik, pazının yeşil tadını dengeler.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pazı çorbası nasıl yapılır (kısaca)?
İnce doğranmış pazıyı bir miktar bulgur veya pirinç ve suyla pişirin. Yumurta, un ve yoğurttan terbiye hazırlayıp çorbadan azar azar sıcak ekleyerek ılıştırın, çorbaya katıp karıştırarak kaynatın; üzerine naneli tereyağı gezdirin.
Pazı çorbasının terbiyesi neden kesildi, nasıl önlenir?
Yoğurtlu terbiye birden sıcağa eklenirse kesilir. Terbiyeyi 1 yumurta ve unla çırpın, çorbadan azar azar sıcak kepçe ekleyerek sıcaklığını yükseltin (temperleyin), sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
Pazı ile ıspanak arasında ne fark var, çorbada aynı sonucu verir mi?
İkisi de yeşil yapraklıdır ama pazının yaprağı daha kalın ve etli, sapı da kalın ve belirgindir; ıspanak daha ince yapraklı ve daha çabuk pişer. Çorbada pazı dokusunu koruyup hafif toprağımsı, mineralli bir tat verir; ıspanak ise birkaç dakikada dağılıp daha yumuşak bir çorba bırakır. Ispanakla yapacaksanız pişirme süresini kısaltın, yaprakları terbiyeden hemen önce ekleyin.
Pazı çorbası blenderdan geçirilir mi?
Bu tarifte geçirilmiyor; pazı ve bulgur tane tane kalıyor. Kremsi, pürüzsüz bir çorba isterseniz pazı piştikten sonra, terbiyeyi eklemeden önce blenderdan geçirin. Terbiye eklendikten sonra blender kullanmayın; yüksek devir sıcak yumurtalı karışımı köpürtür ve kıvamı bozar.
Pazı yerine ne kullanılır?
Ispanak, ısırgan otu, semizotu veya kara lahana gibi yeşil yapraklılar da aynı şekilde kullanılabilir; tat hafif değişir.
Pazı çorbası terbiyesiz yapılır mı?
Yapılır. Terbiyeyi tamamen çıkarırsanız bulgurlu, sarımsaklı, sade bir yeşillik çorbası elde edersiniz; kıvam daha akışkan olur. Sadece yoğurdu çıkarıp un ve yumurtayla kıvam vermek de bir seçenektir, bu durumda çorbanın ekşimsi tadı kaybolur. Yoğurt kullanmayacaksanız üzerine limon sıkmak dengeyi geri getirir.
Pazının sapları da kullanılır mı?
Evet. Sapları ince doğrayıp yapraklardan önce ekleyin; saplar biraz daha uzun pişme ister ve çorbaya hafif tatlımsı bir tat katar.
Pazı çorbası kaç kişilik, saklanır mı?
4-6 kişiliktir. Buzdolabında 2-3 gün durur; terbiyeli olduğu için ısıtırken kaynatmadan, karıştırarak ısıtın.
