Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKuru fasulyeyi bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın; ertesi gün süzüp durulayın. Bu, hem pişme süresini kısaltır hem sindirimi kolaylaştırır. Tencereye 1 su bardağı su ile 2 su bardağı sütü alıp ıslatılmış fasulyeleri ekleyin.
Ocağı kısık-orta ateşe alın; süt yüksek ateşte kesilip dibe yapışacağı için taşırmadan, hafif fokurdayarak pişirin. Yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın. Fasulyeler avuçta kolayca ezilecek yumuşaklığa gelene kadar 45-60 dakika haşlayıp süzün. Bu aşamada tuz eklemeyin; erken tuz kabukları sertleştirir.
Güveç ya da geniş bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı saydamlaşıp pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun; ince kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Salçayı ekleyip 1-2 dakika, ham kokusu geçene kadar kavurun; ardından kabuğu soyulup küçük doğranmış domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Küp doğranmış pastırma veya sucuğu ekleyip 2-3 dakika kavurun, yağı ve kokusu açığa çıksın. Süzdüğünüz fasulyeleri ilave edin ve üzerini 2 parmak geçecek kadar (yaklaşık 4 su bardağı) sıcak su ekleyin. Soğuk su fasulyeyi büzüştürdüğü için mutlaka sıcak su kullanın. Kimyon, karabiber ve tuzu şimdi ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın; kapağı aralık bırakarak 20-25 dakika, sos hafif koyulaşıp fasulyeleri saran kıvama gelene kadar pişirin. Suyu fazla azalırsa biraz sıcak su ekleyin, sulu kalırsa kapağı açıp birkaç dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Sütlü kuru fasulyeyi sıcak servis edin. Yanında pilav, turşu ve kızarmış ekmekle çok iyi gider; klasik 'fasulye-pilav' ikilisini farklı bir lezzetle sofranıza taşır.
Püf noktaları
Fasulyeyi bir gece önceden, hacminin 3-4 katı soğuk suda ıslatın; daha kolay pişer, sindirimi rahatlar.
Sütü kısık-orta ateşte pişirin; yüksek ateşte süt kesilir ve tencerenin dibine yapışır.
Haşlama sırasında yüzeyde biriken köpüğü alın; hem daha berrak hem daha hafif bir sonuç verir.
Tuzu haşlama suyuna atmayın; erken tuz fasulye kabuğunu sertleştirir, en sona bırakın.
Fasulyelerin üzerine daima sıcak su ekleyin; soğuk su taneleri büzüştürüp sertleştirir.
Salçayı domatesten önce 1-2 dakika kavurun; ham tadı gider, sütlü kuru fasulyenin sosu daha dolgun olur.
Pastırma ya da sucuk isteğe bağlıdır; eklerseniz yemeğe tuz eklerken ölçüyü ona göre azaltın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sütlü Kuru Fasulye neden suyla değil de sütle haşlanıyor, süt kesilmez mi?
Süt fasulyeye yumuşak, hafif tatlı bir tat ve sosa kadifemsi bir doku veriyor. Yüksek ateşte kesilip dibe yapışır; tarifte tam bu yüzden kısık-orta ateşte, taşırmadan ve hafif fokurdayarak pişiriliyor, yüzeyde biriken köpük de kaşıkla alınıyor.
Tuz neden haşlama sırasında eklenmiyor?
Haşlama suyundaki tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve içinin yumuşamasını geciktirir. Tarifte tuz, fasulyeler süzülüp güvece alındıktan ve üzerine sıcak su eklendikten sonra kimyon ve karabiberle birlikte giriyor.
Üzerine neden mutlaka sıcak su ekleniyor?
Kaynayan tencereye soğuk su girdiğinde fasulyeler ani ısı düşüşüyle büzüşür, kabuk çatlar ve taneler dağılır. Tarifte üzerini iki parmak geçecek kadar, yaklaşık 4 su bardağı sıcak su ekleniyor; bu suyu yanda ayrı bir tencerede sıcak tutun.
Bir gece ıslatmayı unuttum, ne yapabilirim?
Islatma pişme süresini kısaltıp sindirimi kolaylaştırıyor; atlanırsa 45-60 dakikalık haşlama belirgin şekilde uzar ve taneler eşit pişmez. Aynı gün yapacaksanız fasulyeyi kaynar suda birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın, kapalı tencerede yaklaşık 1 saat bekletin, sonra suyunu döküp tarife dönün.
Pastırma ya da sucuk koymazsam tadı zayıflar mı?
150 gramlık pastırma veya sucuk tarifte isteğe bağlı; çıkardığınızda yemek etsiz ve daha sade olur. Bu durumda soğanı biraz daha uzun kavurun ve salçanın ham kokusu tamamen geçene kadar pişirin; derinliği bu iki adım karşılar.
Yemek çok sulu ya da fazla koyu oldu, ne yapmalıyım?
Son 20-25 dakika kapak aralık pişirilerek sosun fasulyeleri saracak kıvama gelmesi hedefleniyor. Sulu kalırsa kapağı tamamen açıp birkaç dakika daha pişirin, fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ekleyin. Ocaktan aldıktan sonraki 10 dakikalık dinlenmede sos biraz daha koyulaşır, kıvamı ona göre bırakın.
Fasulyeler neden dağıldı?
İki sebebi var: haşlama sırasında ateşin yüksek olması ve fasulyelerin gereğinden fazla haşlanması. Tarifte fasulye avuçta kolayca ezilecek yumuşaklığa gelene kadar haşlanıp süzülüyor; çünkü güvece alındıktan sonra 20-25 dakika daha pişecek. Haşlamada tam kıvama getirirseniz ikinci pişmede lapa olur.
Bu tarifin hikâyesi
Kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen ve temel yemeklerinden biridir; genellikle salça ve etle pişirilir. Sütlü versiyonu, fasulyenin sütle pişirilerek kremamsı, hafif tatlımsı bir lezzet kazandığı daha az bilinen ama oldukça lezzetli bir yorumdur. Klasik kuru fasulyeye farklı bir doku ve tat arayanlar için, doyurucu ve özgün bir ev yemeğidir.
- Protein: 100 gramda 21,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 2,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 32,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 4,7 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.