Sütlü Kuru Fasulye Tarifi
Sütlü kuru fasulye, kuru fasulyenin sütle pişirilip soğan, domates ve baharatlarla harmanlandığı, kremamsı ve doyurucu farklı bir fasulye yemeğidir. Sırrı fasulyeyi bir gece önceden ıslatıp sütle pişirmek; süt fasulyeye kadifemsi bir kremalılık ve hafif tatlımsı bir lezzet katıyor. Ben isteğe göre pastırma ya da sucukla zenginleştiriyorum. Klasik kuru fasulyeye farklı bir yorum getiren, doyurucu bir ana yemek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 2 su bardağısüt
- 1 su bardağısu (haşlama için)
- 1 adetkuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetdomates
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 150 grampastırma veya sucuk (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 tatlı kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 4 su bardağısıcak su (pişirme için)
👨🍳 Sütlü Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sütlü kuru fasulyeyi sıcak servis edin. Yanında pilav, turşu ve kızarmış ekmekle çok iyi gider; klasik 'fasulye-pilav' ikilisini farklı bir lezzetle sofranıza taşır.
🍽️ Sütlü Kuru Fasulye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 21,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 2,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 32,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 4,7 mg bulunur.
Sütlü kuru fasulyede fasulyenin ıslatılması ve süt önemli. Fasulyeyi bir gece önceden ıslatıyorum; hem daha kolay pişiyor hem sindirimi rahatlıyor. Su ve sütle haşlayıp süzüyorum, sonra soğan-domates-baharatla harmanlıyorum; süt fasulyeye kremamsı, hafif tatlımsı bir lezzet veriyor. Pastırma ya da sucuk isteğe bağlı; eklersem daha doyurucu ve lezzetli oluyor.
Halil Şımır'nın NotuKuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen ve temel yemeklerinden biridir; genellikle salça ve etle pişirilir. Sütlü versiyonu, fasulyenin sütle pişirilerek kremamsı, hafif tatlımsı bir lezzet kazandığı daha az bilinen ama oldukça lezzetli bir yorumdur. Klasik kuru fasulyeye farklı bir doku ve tat arayanlar için, doyurucu ve özgün bir ev yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fasulye neden suyla değil de sütle haşlanıyor, süt kesilmez mi?
Süt fasulyeye yumuşak, hafif tatlı bir tat ve sosa kadifemsi bir doku veriyor. Yüksek ateşte kesilip dibe yapışır; tarifte tam bu yüzden kısık-orta ateşte, taşırmadan ve hafif fokurdayarak pişiriliyor, yüzeyde biriken köpük de kaşıkla alınıyor.
Tuz neden haşlama sırasında eklenmiyor?
Haşlama suyundaki tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve içinin yumuşamasını geciktirir. Tarifte tuz, fasulyeler süzülüp güvece alındıktan ve üzerine sıcak su eklendikten sonra kimyon ve karabiberle birlikte giriyor.
Üzerine neden mutlaka sıcak su ekleniyor?
Kaynayan tencereye soğuk su girdiğinde fasulyeler ani ısı düşüşüyle büzüşür, kabuk çatlar ve taneler dağılır. Tarifte üzerini iki parmak geçecek kadar, yaklaşık 4 su bardağı sıcak su ekleniyor; bu suyu yanda ayrı bir tencerede sıcak tutun.
Bir gece ıslatmayı unuttum, ne yapabilirim?
Islatma pişme süresini kısaltıp sindirimi kolaylaştırıyor; atlanırsa 45-60 dakikalık haşlama belirgin şekilde uzar ve taneler eşit pişmez. Aynı gün yapacaksanız fasulyeyi kaynar suda birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın, kapalı tencerede yaklaşık 1 saat bekletin, sonra suyunu döküp tarife dönün.
Pastırma ya da sucuk koymazsam tadı zayıflar mı?
150 gramlık pastırma veya sucuk tarifte isteğe bağlı; çıkardığınızda yemek etsiz ve daha sade olur. Bu durumda soğanı biraz daha uzun kavurun ve salçanın ham kokusu tamamen geçene kadar pişirin; derinliği bu iki adım karşılar.
Yemek çok sulu ya da fazla koyu oldu, ne yapmalıyım?
Son 20-25 dakika kapak aralık pişirilerek sosun fasulyeleri saracak kıvama gelmesi hedefleniyor. Sulu kalırsa kapağı tamamen açıp birkaç dakika daha pişirin, fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ekleyin. Ocaktan aldıktan sonraki 10 dakikalık dinlenmede sos biraz daha koyulaşır, kıvamı ona göre bırakın.
Fasulyeler neden dağıldı?
İki sebebi var: haşlama sırasında ateşin yüksek olması ve fasulyelerin gereğinden fazla haşlanması. Tarifte fasulye avuçta kolayca ezilecek yumuşaklığa gelene kadar haşlanıp süzülüyor; çünkü güvece alındıktan sonra 20-25 dakika daha pişecek. Haşlamada tam kıvama getirirseniz ikinci pişmede lapa olur.
