GezginbirChef YouTube kanalında sadece lezzetli tarifler değil,
yurt içi ve yurt dışı seyahat notları, lokal keşifler, mutfak ipuçları ve kültürel içerikler seni bekliyor.
Yeni rotalar, yerel tatlar, pratik öneriler, ilham veren videolar her hafta yayında.
Abone ol, yeni içeriklerden ilk sen haberdar ol.
Lezzetiyle, rotasıyla, hikâyesiyle dopdolu bir video arşivi seni bekliyor.
Balın Enzim içeriği hakkında detaylı bilgileri sizlerle paylaşıyoruz.
Bal oluşumunda rol oynayan önemli bileşenlerden enzimler, balı tatlandırıcı diğer gıdalardan ayırmaktadır. Enzim aktiviteleri, balın biyolojik değerine katkı sağlamaktadır.
Balda arıların faranjiyal salgı bezi sekresyonlarından, tükrük sıvılarından ve nektar kaynağından kaynaklanan; yüksek oranda diastaz (α- ve β-amilaz), invertaz (α-glikozidaz), glikoz oksidaz ile düşük oranda katalaz ve asit fosfataz bulunmaktadır.
Balda diastaz ve invertaz varlığının, bal arılarının topladıkları nektarı, tükürük ve hipofaranjiyel bezlerin salgılarıyla karıştırması ile kovanda nektarın petek gözlerine doldurulmadan önce arıdan arıya aktarılması sırasında balın olgunlaşmasını sağlayan salgıların artışına bağlı olduğu bilinmektedir. Olgunlaşma sırasında eklenen enzim miktarı; bal arılarının yaşına, fizyolojik evresi ve beslenmesine, koloni gücüne, nektar akışına bağlı olarak değişmektedir.
Baldaki en aktif enzim olan invertaz, disakkarit olan sakkarozu glikoz ve fruktoza hidrolize etmektedir.Diastaz, nişastanın hidrolize olmasını sağlamaktadır. Glikoz oksidaz, glikozun oksitlenmesi ile glikonik asit ve hidrojen peroksit üretimini sağlayan enzim olarak tanımlanmaktadır.
Bizi Takip Edin!
