Soğan çorbası: karamelize soğanlı, peynirli baget kaplı Fransız çorbası

Soğan Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu

Name: Soğan Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Fransız
Ingredients: 250 gr beyaz soğan; 5 gr un; 30 gr tereyağı; 600 ml kemik suyu; 30 ml elma suyu; 1 diş sarımsak; 1 dal taze kekik; 2 dilim baget ekmek; 40 gr gravyer peyniri; Bir tutam tuz; Bir tutam karabiber; Birkaç damla elma sirkesi

Yemek Tarifleri Çorba Tarifleri Rehberi Kremalı Kereviz Çorbası Köz Patlıcan Çorbası Kışlık Domates Sosu Tarifi Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Süt (tereyağı⚠ gravyer)⚠ Gluten (un⚠ baget)

Soğan çorbası (French onion soup), bol soğanın tereyağında uzun uzun karamelize edilip kemik suyuyla pişirildiği, üzerine gravyer peynirli kızarmış baget konularak servis edilen klasik bir Fransız çorbasıdır. Tüm lezzetin sırrı soğanların sabırla, altın kahve rengine gelene kadar karamelize edilmesinde. Ben elma suyuyla deglaze edip kemik suyunu ekliyor, üzerine peynirli bagetle o meşhur sunumu yapıyorum. Soğuk günlerin iç ısıtan, zarif bir çorbası.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

65 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

50 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

365

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Fransız
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

2 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakBlender

250 grbeyaz soğan
5 grun
30 grtereyağı
600 mlkemik suyu
30 mlelma suyu
1 dişsarımsak
1 daltaze kekik
2 dilimbaget ekmek
40 grgravyer peyniri
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Birkaç damla elma sirkesi

👨‍🍳 Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?

Soğanları jülyen (ince yarım ay) doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağını kısık-orta ateşte eritin; soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Üzerine bir tutam tuz serpip ara sıra karıştırarak kavurun. Amaç, yakmadan yavaş yavaş suyunu saldırıp soğanları altın-amber (koyu bal) rengine getirmek; bu 30-40 dakika sürer. Tencerenin dibine koyu bir tortu yapışırsa birkaç damla su ekleyip kazıyarak soğana karıştırın, lezzet oradan gelir. Yüksek ateşte aceleye getirmeyin; aksi halde soğan dıştan yanıp içte çiğ kalır ve çorba acımsı olur.

Karamelize soğanların üzerine elma suyunu dökün ve buharlaşırken tencerenin dibindeki kahverengi tortuyu tahta kaşıkla kazıyın (deglaze). Unu serpip 1-2 dakika kavurarak çiğ kokusunu alın. Taze kekiği ve sıcak kemik suyunu ilave edip karıştırın. Kapağı aralık bırakarak kısık ateşte en az 10-15 dakika hafifçe kaynatın; böylece tatlar oturur ve çorba hafifçe kıvam alır. En son tuz, karabiber ve birkaç damla elma sirkesini ekleyip tadına bakın; sirke, tatlı soğanı dengeleyip çorbayı canlandırır.

Baget dilimlerini hafifçe kızartın ve üzerlerine rendelenmiş gravyeri bolca yayın. Çorbayı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın, üzerlerine peynirli bagetleri yerleştirin ve fırının en üst rafında (ızgara/broiler) peynir eriyip üstü altın rengi kabarana kadar 2-3 dakika gratine edin. Peynir baloncuklanıp kızarınca çıkarın; taze kekikle süsleyip sıcak sıcak servis edin. Kâseler çok ısınacağından altlıkla taşıyın.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Soğanları karamelize ederken üzerine erkenden bir tutam tuz ekleyin; tuz soğanın suyunu çektiği için soğan daha hızlı ve eşit karamelize olur. Ateşi kısık-orta tutun, yüksek ateş soğanı karamelize etmeden yakar.

💡

Soğanı ne kadar ince (jülyen) doğrarsanız o kadar eşit pişer. En dengeli tat için beyaz ya da sarı soğan kullanın.

💡

Klasik derin tadı yakalamak için koyu renkli, iyi bir dana/kemik suyu tercih edin. Suyunuz tuzluysa çorbaya en sonda, tadına bakarak tuz ekleyin.

💡

Gravyer bulamazsanız emmental ya da comté peyniri de çok iyi erir. Bageti çorbanın üzerinde, fırının en üst rafında gratine ederseniz peynir hem erir hem de o meşhur kızarmış kabuğu tutturur.

💡

Bu tarif berrak, Fransız usulü bir soğan çorbasıdır. Daha yoğun ve kremalı soğan çorbası sevenler, pişen çorbanın bir kısmını blenderdan geçirip servise yakın birkaç kaşık krema ekleyebilir; yine de klasik sunumda peynirli baget çorbaya yeterince zengin bir doku katar.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Orta ateşte karıştırarak ısıt

⚠️

Bozulma Belirtisi

Ekşi koku, renk değişimi

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🫙

Dondurmadan Çözme

Gece buzdolabında

🍽️

Servis Önerileri

Soğan Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.

🍽️ Soğan Çorbası ile Ne İyi Gider?

Bal Kabaklı Börek Tarifi: Tarçınlı Çıtır Rulolar

Karnabahar Kısırı Tarifi

Kremalı Mantarlı Kuskus Tarifi: Pratik Lezzet

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

365kcal

Karbonhidrat

30 g

Protein

13,9 g

Yağ

20,4 g

Lif

54,2mg

Kolesterol

283,2mg

Kalsiyum

2,1mg

Demir

639,5mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.

Soğan çorbasında her şey soğanların karamelizasyonunda; acele etmiyorum, kısık-orta ateşte ara ara karıştırarak soğanları altın kahve rengine gelene kadar 30-40 dakika kavuruyorum. Elma suyunu ekleyince tamamen buharlaştırıp tencerenin dibindeki lezzetli kahverengi tortuyu kazıyorum (deglaze). Unu az koyup çiğ kokusunu gideriyorum. Üzerindeki bageti gravyerle, fırında peynir eriyip kızarana kadar gratine ediyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Soğan çorbası, kökleri Fransız mutfağına dayanan, karamelize soğan ve et suyu temelli klasik bir çorbadır; bugünkü ünlü gratine formu (üzerinde peynirli ekmekle) Paris mutfağında biçimlenmiştir. Ucuz ve bol bulunan soğanın uzun pişirmeyle nasıl zengin bir lezzete dönüştüğünün en güzel örneğidir. Üzerindeki gravyer peynirli kızarmış baget, çorbaya hem doku hem doyuruculuk katar.

❓ Sık Sorulan Sorular

Soğan çorbası (Fransız usulü) nasıl yapılır?+

Bol soğanı tereyağında düşük ateşte 30-40 dakika, karamelize olup kahverengileşene dek sabırla kavurun. Un ekleyip et suyuyla açın, kaynatın; kâselere alıp üzerine kızarmış ekmek ve rendelenmiş gravyer veya kaşar koyup fırında üstü eriyene dek kızartın.

Soğanı karamelize etmek neden bu kadar önemli?+

Çorbanın tüm derinliği ve tatlımsı-yoğun aroması soğanın uzun sürede karamelize olmasından gelir. Aceleyle yüksek ateşte yakarsanız acılaşır; kısık ateşte, ara ara karıştırarak sabırla kavurun.

Hangi soğan ve hangi peynir kullanılır?+

Kuru sarı soğan idealdir. Klasik Fransız çorbası gravyer (gruyère) peyniriyle yapılır; bulamazsanız eski kaşar veya emmental de güzel erir.

Etsiz veya vejetaryen olur mu?+

Olur. Et suyu yerine sebze veya mantar suyu kullanın; karamelize soğan zaten yoğun tat verdiği için lezzet düşmez.

Soğan çorbası kaç kişilik, saklanır mı?+

4-6 kişiliktir. Çorba tabanı buzdolabında 3-4 gün durur; servis ederken ekmek-peyniri tazeleyip fırınlayın, porsiyonlayıp dondurabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.