Soğan Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
✓ - ⚠ Süt (tereyağı⚠ gravyer)⚠ Gluten (un⚠ baget)⚠ Sülfit (sherry sirkesi)
Soğan çorbası (French onion soup), bol soğanın tereyağında uzun uzun karamelize edilip kemik suyuyla pişirildiği, üzerine gravyer peynirli kızarmış baget konularak servis edilen klasik bir Fransız çorbasıdır. Tüm lezzetin sırrı soğanların sabırla, altın kahve rengine gelene kadar karamelize edilmesinde. Ben kanyakla deglaze edip kemik suyunu ekliyor, üzerine peynirli bagetle o meşhur sunumu yapıyorum. Soğuk günlerin iç ısıtan, zarif bir çorbası.
Soğan çorbasında her şey soğanların karamelizasyonunda; acele etmiyorum, kısık-orta ateşte ara ara karıştırarak soğanları altın kahve rengine gelene kadar 30-40 dakika kavuruyorum. Kanyağı ekleyince alkolünü uçurup tencerenin dibindeki lezzetli kahverengi tortuyu kazıyorum (deglaze). Unu az koyup çiğ kokusunu gideriyorum. Üzerindeki bageti gravyerle, fırında peynir eriyip kızarana kadar gratine ediyorum.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
40 dk
TOPLAM SÜRE
15 dk
HAZIRLIK
25 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
44
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
1g
Lif
0mg
Kolesterol
20mg
Kalsiyum
0,3mg
Demir
115,4mg
Potasyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
- 250 grbeyaz soğan
- 5 grun
- 30 grtereyağı
- 600 mlkemik suyu
- 10 mlkanyak
- 1 dişsarımsak
- 1 daltaze kekik
- 1 dilimbaget ekmek
- 20 grgravyer peyniri
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Birkaç damla sherry sirkesi
👨🍳 Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?
1
Tencerede tereyağını eritin. Jülyen doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyerek karamelize olana kadar kavurun.
2
Kanyak ilave edin ve alkolünü kaynama esnasında buharlaştırın. Unu serperek çiğ kokusunu gidirin. Kekiği ve kemik suyunu ilave edin. 10 dakika boyunca kaynattıktan sonra tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyin.
3
Dilimlenmiş baget ekmeği üzerine rendelenmiş gravyer peynirini koyun ve ızgara üzerinde eritin. Sonrasında çorbanın üzerine yerleştirip taze kekik ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Soğanları karamelize ederken sabırlı olun, bu adım çorbanın lezzetini belirler.
Unu eklerken dikkatli olun, topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Çorbanın üzerine ekleyeceğiniz peynirli ekmekleri fırında iyice kızartarak ekstra lezzet katabilirsiniz.
Taze kekik yerine kuru kekik kullanabilirsiniz, fakat taze kekik daha yoğun bir aroma sağlar.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Sıcak
Yeniden Isıtma
Orta ateşte karıştırarak ısıt
Bozulma Belirtisi
Ekşi koku, renk değişimi
Saklama Yöntemi
Hava almayan kapta
Dondurmadan Çözme
Gece buzdolabında
Servis Önerileri
Soğan Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Soğan çorbası, kökleri Fransız mutfağına dayanan, karamelize soğan ve et suyu temelli klasik bir çorbadır; bugünkü ünlü gratine formu (üzerinde peynirli ekmekle) Paris mutfağında biçimlenmiştir. Ucuz ve bol bulunan soğanın uzun pişirmeyle nasıl zengin bir lezzete dönüştüğünün en güzel örneğidir. Üzerindeki gravyer peynirli kızarmış baget, çorbaya hem doku hem doyuruculuk katar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Soğan Çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Soğan Çorbası için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Soğan Çorbası kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Soğan Çorbası dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Soğan Çorbası malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.
