Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımSoğanları jülyen (ince yarım ay) doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağını kısık-orta ateşte eritin; soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Üzerine bir tutam tuz serpip ara sıra karıştırarak kavurun. Amaç, yakmadan yavaş yavaş suyunu saldırıp soğanları altın-amber (koyu bal) rengine getirmek; bu 30-40 dakika sürer. Tencerenin dibine koyu bir tortu yapışırsa birkaç damla su ekleyip kazıyarak soğana karıştırın, lezzet oradan gelir. Yüksek ateşte aceleye getirmeyin; aksi halde soğan dıştan yanıp içte çiğ kalır ve çorba acımsı olur.
Karamelize soğanların üzerine elma suyunu dökün ve buharlaşırken tencerenin dibindeki kahverengi tortuyu tahta kaşıkla kazıyın (deglaze). Unu serpip 1-2 dakika kavurarak çiğ kokusunu alın. Taze kekiği ve sıcak kemik suyunu ilave edip karıştırın. Kapağı aralık bırakarak kısık ateşte en az 10-15 dakika hafifçe kaynatın; böylece tatlar oturur ve çorba hafifçe kıvam alır. En son tuz, karabiber ve birkaç damla elma sirkesini ekleyip tadına bakın; sirke, tatlı soğanı dengeleyip çorbayı canlandırır.
Baget dilimlerini hafifçe kızartın ve üzerlerine rendelenmiş gravyeri bolca yayın. Çorbayı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın, üzerlerine peynirli bagetleri yerleştirin ve fırının en üst rafında (ızgara/broiler) peynir eriyip üstü altın rengi kabarana kadar 2-3 dakika gratine edin. Peynir baloncuklanıp kızarınca çıkarın; taze kekikle süsleyip sıcak sıcak servis edin. Kâseler çok ısınacağından altlıkla taşıyın.
Nasıl servis edilir
Baget dilimini kâsedeki çorbanın üstüne koyup gravyeri eritin.
Püf noktaları
Soğanları karamelize ederken üzerine erkenden bir tutam tuz ekleyin; tuz soğanın suyunu çektiği için soğan daha hızlı ve eşit karamelize olur. Ateşi kısık-orta tutun, yüksek ateş soğanı karamelize etmeden yakar.
Soğanı ne kadar ince (jülyen) doğrarsanız o kadar eşit pişer. En dengeli tat için beyaz ya da sarı soğan kullanın.
Klasik derin tadı yakalamak için koyu renkli, iyi bir dana/kemik suyu tercih edin. Suyunuz tuzluysa çorbaya en sonda, tadına bakarak tuz ekleyin.
Gravyer bulamazsanız emmental ya da comté peyniri de çok iyi erir. Bageti çorbanın üzerinde, fırının en üst rafında gratine ederseniz peynir hem erir hem de o meşhur kızarmış kabuğu tutturur.
Bu tarif berrak, Fransız usulü bir soğan çorbasıdır. Daha yoğun ve kremalı soğan çorbası sevenler, pişen çorbanın bir kısmını blenderdan geçirip servise yakın birkaç kaşık krema ekleyebilir; yine de klasik sunumda peynirli baget çorbaya yeterince zengin bir doku katar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Soğan çorbası (Fransız usulü) nasıl yapılır?
Bol soğanı tereyağında düşük ateşte 30-40 dakika, karamelize olup kahverengileşene dek sabırla kavurun. Un ekleyip et suyuyla açın, kaynatın; kâselere alıp üzerine kızarmış ekmek ve rendelenmiş gravyer veya kaşar koyup fırında üstü eriyene dek kızartın.
Soğanı karamelize etmek neden bu kadar önemli?
Çorbanın tüm derinliği ve tatlımsı-yoğun aroması soğanın uzun sürede karamelize olmasından gelir. Aceleyle yüksek ateşte yakarsanız acılaşır; kısık ateşte, ara ara karıştırarak sabırla kavurun.
Hangi soğan ve hangi peynir kullanılır?
Kuru sarı soğan idealdir. Klasik Fransız çorbası gravyer (gruyère) peyniriyle yapılır; bulamazsanız eski kaşar veya emmental de güzel erir.
Etsiz veya vejetaryen olur mu?
Olur. Et suyu yerine sebze veya mantar suyu kullanın; karamelize soğan zaten yoğun tat verdiği için lezzet düşmez.
Soğan çorbası kaç kişilik, saklanır mı?
4-6 kişiliktir. Çorba tabanı buzdolabında 3-4 gün durur; servis ederken ekmek-peyniri tazeleyip fırınlayın, porsiyonlayıp dondurabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Soğan çorbası, kökleri Fransız mutfağına dayanan, karamelize soğan ve et suyu temelli klasik bir çorbadır; bugünkü ünlü gratine formu (üzerinde peynirli ekmekle) Paris mutfağında biçimlenmiştir. Ucuz ve bol bulunan soğanın uzun pişirmeyle nasıl zengin bir lezzete dönüştüğünün en güzel örneğidir. Üzerindeki gravyer peynirli kızarmış baget, çorbaya hem doku hem doyuruculuk katar.
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.