San Sebastian Cheesecake Tarifi: Süper Kıvam
İspanya'nın San Sebastian şehrindeki La Viña barından dünyaya yayılan bu lezzet, mutfağıma geldiği günden beri vazgeçilmezim oldu. O meşhur yanık görüntüsü ve ortasındaki akışkan, kremsi dokusuyla bildiğiniz tüm cheesecake'leri unutturmaya aday. İlk denediğimde "Bu nasıl bir sihir?" diye düşünmüştüm - dışı karamelize, içi porselen beyazı gibi parlak ve muazzam kremsi. Yıllardır bu tarifi mükemmelleştirmek için uğraştım, onlarca deneme yaptım. Artık gözüm kapalı yapabiliyorum ve size de bu sırrı aktarmak istiyorum. Tabansız yapısı, kasıtlı yakılmış üst yüzeyi ve o unutulmaz kıvamıyla bu cheesecake, aslında bir şefin cesur denemesinin tatlı bir sonucu. Her diliminde Bask ruhunu hissedeceksiniz.
- Zorluk Orta
- Mutfak İspanyol (Bask)
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 2 su bardağıtoz şeker (400g)
- 2,5 yemek kaşığıun
- 1 paketvanilya (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- 1,1 kgtaze peynir (labne, krem peynir veya süzme peynir - tam yağlı)
- 2 paketkrema (400 ml - %35 yağlı, oda sıcaklığında)
👨🍳 San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
San Sebastian Cheesecake en lezzetli halini buzdolabından çıkarıp 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendikten sonra bulur - ne fazla soğuk ne de sıcak, tam kıvamında. Dilimlerken sıcak suya batırılmış keskin bir bıçak kullanın, her kesimde bıçağı temizleyin ki dilimler pürüzsüz çıksın. Yanında hafif ekşimsi bir frambuaz coulis veya sadece taze mevsim meyveleri ideal bir kontrast yaratır. Türk kahvesi veya hafif bitter bir espresso ile servis ettiğinizde, tatlının yoğunluğu kahvenin acılığıyla harika bir denge yakalar.
- La Viña barının sahibi Santiago Rivera, 1990'larda geleneksel cheesecake tariflerinden sıkılıp deneysel bir tatlı yarattı - tabansız, yüksek ateşte kasıtlı yakılmış.
- Bu cheesecake başlangıçta sadece yerel halkın ilgisini çekti, ancak sosyal medyanın gücüyle dünya çapında bir fenomene dönüştü.
- Yanık görüntüsü aslında bir kaza değil, bilinçli bir tercihtir - Maillard reaksiyonu sayesinde karamelizasyon oluşur ve derin, karmaşık tatlar gelişir.
- Klasik cheesecake'lerden farklı olarak su banyosunda pişirilmez, yüksek sıcaklıkta direkt pişirilerek o karakteristik dokuyu kazanır.
Benim en büyük sırrım malzemelerin sıcaklığı. Çoğu kişi buzdolabından çıkarıp direkt kullanır ama ben tüm malzemeleri en az 2 saat önceden oda sıcaklığına getiririm. Soğuk peynir ve yumurta harcı keser, o pürüzsüz dokuyu asla alamazsınız. Bir diğer püf noktam çırpma süresi - ben mikseri sadece malzemeler birleşene kadar, en fazla 30-40 saniye çalıştırıyorum. Fazla çırpmak harcı havalandırır, fırında çatlar ve o akışkan merkezi kaybedersiniz. Son olarak, fırından çıktığında ortası sallanıyor diye panik yapmayın, olması gereken tam budur. Ben her zaman bir gece buzdolabında dinlendiriyorum, sabahki kıvamı görünce anlayacaksınız ne demek istediğimi.
Halil Şımır'nın NotuSan Sebastian Cheesecake'in hikayesi, İspanya'nın gurme başkenti San Sebastián'daki La Viña adlı mütevazı bir barda 1990'larda başladı. Bar sahibi Santiago Rivera, müşterilerine farklı bir tatlı sunmak istedi ve geleneksel kuralları hiçe sayarak tabansız, yoğun kremalı ve kasıtlı olarak yakılmış bir cheesecake yarattı. Başta yerel halk tarafından merakla karşılanan bu "tarta de queso", zamanla şehri ziyaret eden gurmelerin ve yemek yazarlarının dikkatini çekti. 2010'lardan sonra sosyal medyada viral olması ve dünya çapındaki ünlü şeflerin kendi versiyonlarını yapmasıyla küresel bir fenomene dönüştü. Bugün Tokyo'dan New York'a kadar her köşede bu Bask usulü cheesecake'i bulabilirsiniz, ancak orijinalinin yerini hiçbiri tutamıyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
San Sebastian Cheesecake ortası neden sallantılı kalıyor?
Bu cheesecake'in en belirgin özelliği budur. Fırından çıktığında ortasının akışkan olması gerekir, bu bir pişmeme değil tam tersine doğru pişirmenin işaretidir. Soğuduktan ve dinlendikten sonra kıvam oturacaktır.
Hangi peynir kullanılmalı, labne mi krem peynir mi?
Her ikisi de kullanılabilir. Labne peyniri daha hafif ve az yağlı bir sonuç verirken, tam yağlı krem peynir (Philadelphia gibi) daha zengin ve kremsi bir doku sağlar. Süzme peynir de kullanılabilir ancak mutlaka suyunu iyice süzün.
Neden yağlı kağıt iki kat kullanılıyor?
Çift kat yağlı kağıt, kekin fırında kabarırken şeklini korumasını ve yanlardan taşmamasını sağlar. Ayrıca o karakteristik kırışık görünümü de bu çift katlı kağıt sayesinde elde ederiz.
Cheesecake çatladı, nerede hata yaptım?
En yaygın sebep harcın fazla çırpılması ve havalandırılmasıdır. Ayrıca fırının çok sıcak olması veya pişirme süresinin fazla uzatılması da çatlamaya neden olur. Malzemelerin oda sıcaklığında olmaması da bir diğer faktördür.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava almayacak şekilde kapalı bir kapta 4-5 gün rahatlıkla saklanabilir. Ancak en lezzetli halini ilk 2-3 gün içinde yakalar.
Yanık görünümü nasıl elde edilir?
220°C gibi yüksek fırın sıcaklığı ve belirtilen 35 dakikalık pişirme süresi o karamelize üst yüzeyi sağlar. Fırınınız yeterince sıcak değilse istediğiniz yanık rengi oluşmayabilir, bu yüzden fırınınızı iyi tanıyın.
Harika görünüyor ?
Denedim Harika oldu
Bu tarif çok iyi
Denediğim en iyi tarif
Çok lezzetli oldu ???
Süper bir tarif
İnanılmaz güzel oldu ❤️
Çok iyi oldu ??
2. Defa yaptım bu tarifi ve gerçekten çok iyi ??
Denemedim Harika oldu ??
Bu tarifi 4. Kez deniyorum ve her seferin de çok güzel oluyor
Kıvamı tam istediğim gibi oldu ??
Çok lezzetli oldu
Mükemmel oldu
Bu tarif kac cm’lik kelepceli kek kabi icin? Bir de Tr’de yasamayanlar icin taze peynirin muadili nedir? Labne peyniri mi yoksa Philadelphia krem peyniri mi? Araniz da bilen var mi?