Sebze Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Sebze graten, haşlanmış patates, havuç, kabak ve bezelyenin beşamel sosla harmanlanıp üzerine kaşar peyniri serpilerek fırınlandığı, kremsi ve doyurucu bir yemektir. Bu tarifte sebzeleri haşlayıp beşamelle buluşturuyor, peynirle kaplayıp kızartıyorum. Renkli sebzeleri sevdiren, fırından kremsi bir lezzet oluyor.
Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımKabak, havuç ve patatesin kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Bir tencereye suyu ekleyin ve kaynatın. İlk olarak patates ve havucu ekleyin, hafif yumuşayana kadar haşlayın. Pişmeye yakın kabağı ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayınca ocaktan alın ve süzün.
Kırmızı biberleri ince ince doğrayın ve bezelye ile birlikte diğer haşlanmış sebzelerle karıştırın. Tüm sebzeleri bir fırın kabına yerleştirin.
Beşamel sos için tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Ardından soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Beşamel sosu sebzelerin üzerine gezdirin ve iyice karıştırın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Nasıl servis edilir
Sebze grateni fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, üzeri kızarmış ve kremsi haldeyken sıcacık servis ediyorum. Tek başına hafif bir ana yemek, et ve tavuk yemeklerinin yanında ise kremsi bir garnitür oluyor. Yanında yeşil salata ve kıtır ekmek çok yakışıyor.
Püf noktaları
Sebzeleri diri kalacak şekilde haşlayın; fazla haşlanan sebze graten içinde dağılır.
Beşamelde unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun ve sütü azar azar ekleyin; topaklanmaz.
Soğuk süt kullanın; sıcak süt beşamelde topaklanmaya yol açar.
Üzerini bol kaşarla kaplayın; eriyip kızaran peynir gratenin imza kabuğunu verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patates ve havuç neden kabaktan önce tencereye giriyor?
Patatesle havuç yoğun ve sıkı dokulu, kabak ise sulu ve gevşektir. Üçü aynı anda atılırsa kabak lapa olana kadar patates hâlâ diri kalır. Tarifte önce patates ve havuç, pişmeye yakın da kabak ekleniyor; böylece üçü aynı anda hafif yumuşamış oluyor.
Kırmızı biber ve bezelye neden haşlanmıyor?
İkisi de 180 derece fırında 20-25 dakika daha pişecek. Önceden haşlanırsa biber hem rengini hem dokusunu kaybeder, bezelye de ezilip püreye döner. Çiğ eklendiklerinde fırında tam kıvamlarına geliyorlar.
Beşamelde neden özellikle soğuk süt isteniyor?
Kavrulmuş un-tereyağı karışımı sıcaktır; üstüne sıcak süt gelirse un dağılmaya fırsat bulamadan pişer ve topaklanır. Tarifteki 2,5 su bardağı sütün soğuk ve azar azar eklenmesi tam olarak bunu önlüyor.
Gratenin dibinde su birikti, neden?
Haşlanan sebzeler iyi süzülmediğinde tuttukları suyu fırında bırakır ve beşameli sulandırır. Sebzeleri süzgeçte birkaç dakika bekletin, dilimlerin arasında kalan suyu da silkeleyerek akıtın; fırın kabına girerken yüzeyleri kurumuş olmalı.
300 gram kaşar çok geldi, azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. Kaşar burada hem tat hem de üstteki kızarmış tabaka için var; miktarı düşürünce üst yüzey daha ince kapanır. Bu durumda rengi tamamlamak için pişmenin son birkaç dakikasında fırının üst ızgarasını açın.
Hangi sebzeleri değiştirebilirim?
Tarifin mantığı sıkı dokulu sebzenin önce, sulu sebzenin sonra haşlanması. Patates yerine tatlı patates, kabak yerine brokoli veya karnabahar çiçekleri kullanabilirsiniz; brokoliyi kabakla aynı anda, yani en son ekleyin, çünkü çok çabuk yumuşuyor.
Sebzeleri neden ince dilimliyoruz?
İnce dilimlenen patates ve havuç haşlama suyunda kısa sürede eşit yumuşar; kalın kesilirse dışı dağılırken içi diri kalır ve fırındaki 20-25 dakika bunu düzeltmez, çünkü fırında sebzeler pişmekten çok üstteki peynirle birlikte kızarıyor.
Bu tarifin hikâyesi
Graten, Fransız mutfağından dünya mutfaklarına yayılan, sebze veya makarnanın sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartıldığı bir pişirme yöntemidir. Sebze graten, çeşitli mevsim sebzelerinin beşamel ve kaşarla buluştuğu, sebzeyi sevdiren kremsi bir uyarlamadır. Hem hafif bir ana yemek hem de şık bir garnitür olarak sofralara yakışan, doyurucu bir yemektir.
- Graten, sebzelerin sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartılması esasına dayanır; beşamel sos sebzeleri kremsi bir tabakayla sararken üzerindeki kaşar peyniri eriyip kızararak çekici, altın rengi bir kabuk oluşturur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.