Sebze Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Sebze graten, haşlanmış patates, havuç, kabak ve bezelyenin beşamel sosla harmanlanıp üzerine kaşar peyniri serpilerek fırınlandığı, kremsi ve doyurucu bir yemektir. Bu tarifte sebzeleri haşlayıp beşamelle buluşturuyor, peynirle kaplayıp kızartıyorum. Renkli sebzeleri sevdiren, fırından kremsi bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetkabak
- 2 adetpatates
- 1 adethavuç
- 2 adetkırmızı biber
- 2 su bardağıbezelye
- 1,5 litresu (haşlamak için)
- 1,5 yemek kaşığıun
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 2,5 su bardağısoğuk süt
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 300 gramrendelenmiş kaşar peyniri
👨🍳 Sebze Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sebze grateni fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, üzeri kızarmış ve kremsi haldeyken sıcacık servis ediyorum. Tek başına hafif bir ana yemek, et ve tavuk yemeklerinin yanında ise kremsi bir garnitür oluyor. Yanında yeşil salata ve kıtır ekmek çok yakışıyor.
🍽️ Sebze Graten ile Ne İyi Gider?
- Graten, sebzelerin sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartılması esasına dayanır; beşamel sos sebzeleri kremsi bir tabakayla sararken üzerindeki kaşar peyniri eriyip kızararak çekici, altın rengi bir kabuk oluşturur.
Ben sebze graten yaparken beşamel sosu pürüzsüz, topaklanmadan hazırlamaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuGraten, Fransız mutfağından dünya mutfaklarına yayılan, sebze veya makarnanın sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartıldığı bir pişirme yöntemidir. Sebze graten, çeşitli mevsim sebzelerinin beşamel ve kaşarla buluştuğu, sebzeyi sevdiren kremsi bir uyarlamadır. Hem hafif bir ana yemek hem de şık bir garnitür olarak sofralara yakışan, doyurucu bir yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patates ve havuç neden kabaktan önce tencereye giriyor?
Patatesle havuç yoğun ve sıkı dokulu, kabak ise sulu ve gevşektir. Üçü aynı anda atılırsa kabak lapa olana kadar patates hâlâ diri kalır. Tarifte önce patates ve havuç, pişmeye yakın da kabak ekleniyor; böylece üçü aynı anda hafif yumuşamış oluyor.
Kırmızı biber ve bezelye neden haşlanmıyor?
İkisi de 180 derece fırında 20-25 dakika daha pişecek. Önceden haşlanırsa biber hem rengini hem dokusunu kaybeder, bezelye de ezilip püreye döner. Çiğ eklendiklerinde fırında tam kıvamlarına geliyorlar.
Beşamelde neden özellikle soğuk süt isteniyor?
Kavrulmuş un-tereyağı karışımı sıcaktır; üstüne sıcak süt gelirse un dağılmaya fırsat bulamadan pişer ve topaklanır. Tarifteki 2,5 su bardağı sütün soğuk ve azar azar eklenmesi tam olarak bunu önlüyor.
Gratenin dibinde su birikti, neden?
Haşlanan sebzeler iyi süzülmediğinde tuttukları suyu fırında bırakır ve beşameli sulandırır. Sebzeleri süzgeçte birkaç dakika bekletin, dilimlerin arasında kalan suyu da silkeleyerek akıtın; fırın kabına girerken yüzeyleri kurumuş olmalı.
300 gram kaşar çok geldi, azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. Kaşar burada hem tat hem de üstteki kızarmış tabaka için var; miktarı düşürünce üst yüzey daha ince kapanır. Bu durumda rengi tamamlamak için pişmenin son birkaç dakikasında fırının üst ızgarasını açın.
Hangi sebzeleri değiştirebilirim?
Tarifin mantığı sıkı dokulu sebzenin önce, sulu sebzenin sonra haşlanması. Patates yerine tatlı patates, kabak yerine brokoli veya karnabahar çiçekleri kullanabilirsiniz; brokoliyi kabakla aynı anda, yani en son ekleyin, çünkü çok çabuk yumuşuyor.
Sebzeleri neden ince dilimliyoruz?
İnce dilimlenen patates ve havuç haşlama suyunda kısa sürede eşit yumuşar; kalın kesilirse dışı dağılırken içi diri kalır ve fırındaki 20-25 dakika bunu düzeltmez, çünkü fırında sebzeler pişmekten çok üstteki peynirle birlikte kızarıyor.
