Sebzeli Erişte Tarifi
Sebzeli erişte; erişteyi havuç, kabak, biber ve domatesle soteleyip salça ve baharatların eşliğinde, suyunu çektire çektire pişirdiğimiz doyurucu ve renkli bir hamur yemeğidir. Bu sebzeli erişte pişirme tarifinin sırrı, erişteyi sebzelerle birlikte fındık rengi alana kadar kavurup kokusunu çıkarmak ve su ölçüsünü tutturarak taneleri birbirine yapıştırmadan, tane tane pişirmek. Ben mevsim sebzeleriyle zenginleştiriyor, üzerine bir kaşık yoğurtla servis ediyorum. Sebzeyi sevmeyene bile sevdiren, tek başına doyuran pratik bir ev yemeği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıerişte
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 adethavuç
- 1 adetkabak
- 1 adetkırmızı biber
- 2 adetdomates
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 3 su bardağısıcak su
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıkuru nane
👨🍳 Sebzeli Erişte Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sebzeli erişteyi sıcak servis edin. Üzerine yoğurt, limon ya da taze maydanozla sunabilirsiniz.
🍽️ Sebzeli Erişte ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 27,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Sebzeli eriştede kavurma ve su ölçüsü önemli. Soğan, havuç ve biberi zeytinyağı ve tereyağında kavuruyorum. Kabak, domates ve salçayı ekleyip soteliyorum. Erişteyi ekleyip rengi dönene kadar kavuruyorum; kokusu çıkıyor, lezzeti derinleşiyor. Sıcak su ve baharatları ekleyip kapağı kapatıyorum. Kısık ateşte erişte suyunu çekene kadar pişiriyorum, demlendirip servis ediyorum.
Halil Şımır'nın NotuErişte, ince açılan hamurun kesilip kurutulmasıyla yapılan, kökeni Orta Asya ve Anadolu mutfağına dayanan geleneksel bir kesme hamurdur. Sebzeli erişte, eriştenin mevsim sebzeleriyle pişirildiği, hem doyurucu hem besleyici bir ev yemeğidir. Ekonomik ve pratik yapısıyla; sebze tüketimini artıran, tek başına öğün olabilen sevilen bir Anadolu lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Erişte neden dağıldı, birbirine yapıştı?
Pişerken karıştırmak taneleri kırar ve nişastasını salar. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapattıktan sonra 15-20 dakika boyunca kaşık dokundurmayın.
Erişteyi kavurmak şart mı?
Şart. Orta ateşte 2-3 dakika, rengi dönüp fındık gibi koku verene kadar kavurmak hem tat katar hem tanelerin pişerken dağılmasını önler.
Neden soğuk su değil de sıcak su ekleniyor?
Soğuk su, kavrulmuş eriştenin ve sebzelerin sıcaklığını bir anda düşürüp kavurma adımını boşa çıkarır. Üç su bardağı suyu ekleyeceğiniz anda kaynar halde tutun.
Su erken çekildi ama erişte hâlâ diri, ne yapmalıyım?
Birkaç yemek kaşığı sıcak su daha ekleyip kapağı hemen kapatın. Soğuk su eklerseniz pişme duraklar, taneler eşitsiz kalır.
Salçanın ham tadı kalıyor, nasıl önlerim?
Bir yemek kaşığı salçayı kabak ve rendelenmiş domatesle birlikte 3-4 dakika, domatesin suyu çekilene kadar soteleyin. Salça sıvı eklenmeden önce kavrulmalıdır.
Ocaktan aldıktan sonra neden 10 dakika bekletiyoruz?
Kapağı kapalı bekleyen tencerede kalan buharı taneler emer; erişte bu sürede tam kıvamına gelir ve servis ederken dağılmadan tabağa alınır.
