Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımSoğanı, havucu ve kırmızı biberi yaklaşık aynı boyda küp küp doğrayın. Geniş bir tencerede zeytinyağı ile tereyağını orta ateşte ısıtın; soğan, havuç ve biberi soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun.
Küp doğranmış kabağı, rendelenmiş domatesi ve domates salçasını ekleyip salçanın ham kokusu geçene, domatesin suyu çekilene kadar 3-4 dakika daha soteleyin.
Erişteyi ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak rengi dönüp fındık gibi koku verene kadar 2-3 dakika kavurun. Bu adım erişteye tat verir ve pişerken dağılmasını önler.
Sıcak suyu (soğuk su kavurmayı boşa çıkarır), tuzu, karabiberi ve kuru naneyi ekleyip bir kez karıştırın. Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte, erişte suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu sırada karıştırmayın; taneler böyle dağılmadan tane tane kalır. Su erken çekilir de erişte hâlâ diriyse birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika demlendirin; erişte bu sırada içine çektiği buharla tam kıvamına gelir. Sıcak servis edin; isteğe göre üzerine yoğurt ekleyip limon sıkabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Sebzeli erişteyi sıcak servis edin. Üzerine yoğurt, limon ya da taze maydanozla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Erişteyi eklemeden önce sebzelerle birlikte fındık rengi alana kadar kavurun; kokusu çıkar, lezzeti derinleşir ve erişte pişerken dağılmaz.
İnce ev erişteleri çabuk pişer; kalın ya da hazır erişte kullanıyorsanız pişme süresini 5 dakika kadar uzatın ve suyu kontrol edin.
Suyu her zaman sıcak ekleyin; soğuk su hem kavurmayı boşa çıkarır hem de pişme süresini uzatır.
Pişerken erişteyi karıştırmayın ve kapağı kapalı tutun; taneler böyle dağılmadan tane tane kalır.
Su erişte hâlâ diriyken çekilirse birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin; fazla gelirse kapağı açıp yüksek ateşte uçurun.
Servise yakın limon sıkın ya da bir kaşık süzme yoğurt ekleyin; sebzelerin tatlımsı lezzetini dengeler.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Erişte neden dağıldı, birbirine yapıştı?
Pişerken karıştırmak taneleri kırar ve nişastasını salar. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapattıktan sonra 15-20 dakika boyunca kaşık dokundurmayın.
Erişteyi kavurmak şart mı?
Şart. Orta ateşte 2-3 dakika, rengi dönüp fındık gibi koku verene kadar kavurmak hem tat katar hem tanelerin pişerken dağılmasını önler.
Neden soğuk su değil de sıcak su ekleniyor?
Soğuk su, kavrulmuş eriştenin ve sebzelerin sıcaklığını bir anda düşürüp kavurma adımını boşa çıkarır. Üç su bardağı suyu ekleyeceğiniz anda kaynar halde tutun.
Su erken çekildi ama erişte hâlâ diri, ne yapmalıyım?
Birkaç yemek kaşığı sıcak su daha ekleyip kapağı hemen kapatın. Soğuk su eklerseniz pişme duraklar, taneler eşitsiz kalır.
Salçanın ham tadı kalıyor, nasıl önlerim?
Bir yemek kaşığı salçayı kabak ve rendelenmiş domatesle birlikte 3-4 dakika, domatesin suyu çekilene kadar soteleyin. Salça sıvı eklenmeden önce kavrulmalıdır.
Ocaktan aldıktan sonra neden 10 dakika bekletiyoruz?
Kapağı kapalı bekleyen tencerede kalan buharı taneler emer; erişte bu sürede tam kıvamına gelir ve servis ederken dağılmadan tabağa alınır.
Bu tarifin hikâyesi
Erişte, ince açılan hamurun kesilip kurutulmasıyla yapılan, kökeni Orta Asya ve Anadolu mutfağına dayanan geleneksel bir kesme hamurdur. Sebzeli erişte, eriştenin mevsim sebzeleriyle pişirildiği, hem doyurucu hem besleyici bir ev yemeğidir. Ekonomik ve pratik yapısıyla; sebze tüketimini artıran, tek başına öğün olabilen sevilen bir Anadolu lezzetidir.
- Protein: 100 gramda 7,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 27,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.