Shiitake Mantarı
Shiitake Mantarı Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Taze shiitake etli ve pürüzsüz bir doku sunarken, kurutulmuş shiitake çok daha konsantre, yoğun bir odunsu kokuya ve derin bir lezzet profiline sahiptir. Sapları oldukça sert olduğu için genellikle pişirilmez, ancak muhteşem bir sebze veya tavuk suyu (broth) hazırlamak için dondurucuda biriktirilebilir.
Shiitake Mantarının Faydaları Nelerdir?
Asya'da asırlardır "uzun yaşam iksiri" olarak anılan Shiitake, sadece damak çatlatan bir malzeme değil, aynı zamanda tıbbi bir mantardır (medicinal mushroom). Gezginbirchef olarak modern gastronomi ile sağlığı birleştirmeyi sevenlerin mutlaka dolabında bulundurması gerektiğine inanıyorum:
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Taze Shiitake: Kese kağıdı veya delikli bir karton kutu içinde, buzdolabının sebzelik bölümünde 1 haftaya kadar nemlenmeden saklanabilir. Asla kapalı plastik poşete koymayın, terleyip sümüksüleşir.
Kurutulmuş Shiitake: Hava almayan cam bir kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir kilerde aylarca ilk günkü nefis aromasını korur.
"Taze shiitake mantarlarını pişirmeden önce asla suyun altında yıkamayın; sünger gibi suyu çeker ve o güzelim etli dokusu soteleme sırasında haşlanmışa döner. Sadece nemli bir bezle veya kağıt havluyla hafifçe silmeniz yeterlidir. Kurutulmuş shiitake kullanıyorsanız, mantarları ıslattığınız o kahverengi, yoğun aromalı suyu asla dökmeyin! Çorbalara, soslara veya risotto sularına muazzam bir 'umami' bombası olarak ekleyebilirsiniz."
