Soğuk Çorba Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Soğuk çorba, süzme yoğurdun soğuk suyla açılıp haşlanmış yarma buğday, nohut ve dereotuyla karıştırıldığı, buzdolabında soğutularak içilen serinletici bir yoğurt çorbasıdır. Sıcak yaz günlerinin hem hafif hem doyurucu kurtarıcısı. Ben yarma ve nohutu bir gece ıslatıp iyice haşlıyor, soğuduktan sonra yoğurda katıyorum. Yoğurdu soğuk suyla içilebilir bir kıvama getiriyorum. Bol dereotu ve nane ile ferah, besleyici bir çorba oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgsüzme yoğurt
- 100 gryarma buğday
- 100 grnohut
- 1 demetdereotu
- Tuz
- Soğuk su
👨🍳 Soğuk Çorba Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soğuk çorbayı buzdolabında iyice soğuttuktan sonra soğuk servis edin; ısıtmayın, aksi halde yoğurt kesilir. Üzerine bol dereotu, nane ve bir fiske zeytinyağı gezdirin. Sıcak yaz günlerinde tek başına hafif bir öğün olur.
🍽️ Soğuk Çorba ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Soğuk çorbada yarma buğday ve nohutu mutlaka bir gece ıslatıp iyice yumuşayana kadar haşlıyorum; diri tane çorbada hoş durmaz. Tahılları yoğurda eklemeden önce soğutuyorum; sıcak tane yoğurdu kesebilir. Yoğurdu soğuk suyla istediğim içim kıvamına getiriyorum, çok koyu kalmasın. Tuzu ve dereotunu serviste ekleyip buzdolabında iyice soğutuyorum; soğuk çorba ne kadar soğuksa o kadar ferah olur.
Halil Şımır'nın NotuSoğuk yoğurt çorbaları, Anadolu ve çevre coğrafyanın sıcak iklimine uyum sağlamış köklü bir gelenektir; cacık ve ayrandan tahıllı yoğurt çorbalarına kadar pek çok versiyonu vardır. Yoğurdun serinletici ve probiyotik yapısı, yarma buğday ve nohut gibi tahıl-baklagillerin doyuruculuğuyla birleşince ortaya hem hafif hem besleyici bir yaz çorbası çıkar. Dereotu ve nane de bu çorbaya geleneksel ferahlığını verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yarma buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatmak şart mı?
Şart. Tarif 100 gram kuru nohut ve 100 gram yarma buğdayla başlıyor; ikisi de suyunu kaybetmiş sert tanedir, önceden ıslatılmazsa haşlama süresi katlanır ve ortası diri kalır. Bir gece suda bekleyen taneler suyu emip şişer, ertesi gün kısa sürede yumuşar.
Yoğurt neden kesildi, çorba neden pürüzlü oldu?
Süzme yoğurdun üzerine soğuk suyu tek seferde döküp çırparsanız yoğurt topaklanır ve bir daha düzelmez. Suyu azar azar ekleyip her seferinde çırpın; tarifte "kıvam alana kadar soğuk su ekleyerek çırpın" denmesinin sebebi bu.
Haşlanmış nohut ve buğdayı sıcakken yoğurda ekleyebilir miyim?
Ekleyemezsiniz. Tarif haşladıktan sonra soğumaya bırakmanızı söylüyor, çünkü sıcak tane değdiği yerde yoğurdu keser ve çorbanın yüzeyi taneli görünür. Taneler en azından ılıyana kadar bekleyin.
Çorba çok koyu ya da çok cıvık oldu, nasıl ayarlarım?
Kıvamı belirleyen tek değişken eklediğiniz soğuk suyun miktarı; tarifte su için ölçü verilmemesinin nedeni yoğurdun süzülme derecesine göre bu miktarın değişmesi. Koyuysa birkaç kaşık soğuk su, cıvıksa bir miktar süzme yoğurt ekleyin.
Dereotu yerine ne kullanabilirim?
1 demet dereotu bu çorbadaki tek yeşilliktir, yani tadın büyük kısmını o taşıyor. Nane ya da maydanozla değiştirebilirsiniz; nane çok daha keskin olduğu için yarım demetle başlayıp tadına bakarak artırın.
Önceden hazırlanır mı, ne kadar dayanır?
Soğuk servis edildiği için birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında soğutmak tarife uygun. Ancak yarma buğday bekledikçe su çeker, kıvam koyulaşır; servise yakın birkaç kaşık soğuk suyla açın. Yoğurt bazlı olduğundan kapalı kapta 2-3 gün içinde tüketin, dondurmayın; çözülünce yoğurt suyunu bırakır.
