Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımYarma buğdayı ve nohutu bir gece önceden suya koyarak bekletin.
Ertesi gün, yarma buğdayı ve nohutu haşlayın ve soğumaya bırakın.
Süzme yoğurdu bir kaba alın ve kıvam alana kadar soğuk su ekleyerek çırpın.
Haşlanmış yarma buğdayı ve nohutu yoğurda ekleyin.
İnce doğranmış dereotunu ve bir tutam tuzu ekleyin ve karıştırın.
Çorbayı buzdolabında soğutun ve soğuk olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Soğuk çorbayı buzdolabında iyice soğuttuktan sonra soğuk servis edin; ısıtmayın, aksi halde yoğurt kesilir. Üzerine bol dereotu, nane ve bir fiske zeytinyağı gezdirin. Sıcak yaz günlerinde tek başına hafif bir öğün olur.
Püf noktaları
Yarma ve nohutu bir gece ıslatıp iyice haşlayın; diri tane çorbada hoş durmaz.
Tahılları yoğurda eklemeden soğutun; sıcak tane yoğurdu kesebilir.
Yoğurdu soğuk suyla içilebilir kıvama getirin; çok koyu kalmasın.
Servisten önce buzdolabında iyice soğutun; soğukken daha ferah olur.
Üzerine bol dereotu, nane ve bir fiske zeytinyağı çok yakışır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Soğuk Çorba çok koyu ya da çok cıvık oldu, nasıl ayarlarım?
Kıvamı belirleyen tek değişken eklediğiniz soğuk suyun miktarı; tarifte su için ölçü verilmemesinin nedeni yoğurdun süzülme derecesine göre bu miktarın değişmesi. Koyuysa birkaç kaşık soğuk su, cıvıksa bir miktar süzme yoğurt ekleyin.
Yarma buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatmak şart mı?
Şart. Tarif 100 gram kuru nohut ve 100 gram yarma buğdayla başlıyor; ikisi de suyunu kaybetmiş sert tanedir, önceden ıslatılmazsa haşlama süresi katlanır ve ortası diri kalır. Bir gece suda bekleyen taneler suyu emip şişer, ertesi gün kısa sürede yumuşar.
Yoğurt neden kesildi, çorba neden pürüzlü oldu?
Süzme yoğurdun üzerine soğuk suyu tek seferde döküp çırparsanız yoğurt topaklanır ve bir daha düzelmez. Suyu azar azar ekleyip her seferinde çırpın; tarifte "kıvam alana kadar soğuk su ekleyerek çırpın" denmesinin sebebi bu.
Haşlanmış nohut ve buğdayı sıcakken yoğurda ekleyebilir miyim?
Ekleyemezsiniz. Tarif haşladıktan sonra soğumaya bırakmanızı söylüyor, çünkü sıcak tane değdiği yerde yoğurdu keser ve çorbanın yüzeyi taneli görünür. Taneler en azından ılıyana kadar bekleyin.
Dereotu yerine ne kullanabilirim?
1 demet dereotu bu çorbadaki tek yeşilliktir, yani tadın büyük kısmını o taşıyor. Nane ya da maydanozla değiştirebilirsiniz; nane çok daha keskin olduğu için yarım demetle başlayıp tadına bakarak artırın.
Önceden hazırlanır mı, ne kadar dayanır?
Soğuk servis edildiği için birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında soğutmak tarife uygun. Ancak yarma buğday bekledikçe su çeker, kıvam koyulaşır; servise yakın birkaç kaşık soğuk suyla açın. Yoğurt bazlı olduğundan kapalı kapta 2-3 gün içinde tüketin, dondurmayın; çözülünce yoğurt suyunu bırakır.
Bu tarifin hikâyesi
Soğuk yoğurt çorbaları, Anadolu ve çevre coğrafyanın sıcak iklimine uyum sağlamış köklü bir gelenektir; cacık ve ayrandan tahıllı yoğurt çorbalarına kadar pek çok versiyonu vardır. Yoğurdun serinletici ve probiyotik yapısı, yarma buğday ve nohut gibi tahıl-baklagillerin doyuruculuğuyla birleşince ortaya hem hafif hem besleyici bir yaz çorbası çıkar. Dereotu ve nane de bu çorbaya geleneksel ferahlığını verir.
- Protein: 100 gramda 5,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.