Sufle Tarifi: Fırından Taşan Lezzet
Sufle, eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarısı ve unlu karışımın kar gibi çırpılmış yumurta akıyla hafifletilip kalıplarda fırınlandığı, içi akışkan dışı hafif kabuklu bir Fransız tatlısıdır. Bu tarifte çikolatalı harcı hazırlayıp yumurta akıyla kabartıp kısa sürede fırınlıyorum. Fırından çıkar çıkmaz, içi akarken servis edilen iddialı ve gösterişli bir tatlı oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 140 grambitter çikolata
- Yarım su bardağı süt
- 2 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 3 adetyumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 2 yemek kaşığıtoz şeker
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıkakao
- Pudra şekeri
👨🍳 Sufle Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sufleyi fırından çıkar çıkmaz, üzerine pudra şekeri eleyerek hemen servis ediyorum; sufle birkaç dakika içinde söndüğü için beklemek olmaz. Yanına bir top dondurma veya taze meyve eklemek, sıcak akışkan çikolatayla harika bir kontrast oluşturuyor. İçi akarken sunulan, davetlerin gösterişli bir tatlısı oluyor.
- Suflenin kabarması, çırpılan yumurta akının hapsettiği havanın fırında genleşmesinden gelir; bu yüzden akların nazikçe katlanması ve fırın kapağının açılmaması kritiktir. Kalıbın tereyağı ve kakao ile kaplanması da suflenin tutunarak düzgün yükselmesini sağlar.
Suflede yumurta aklarını sert köpük olana kadar çırpıp çikolatalı karışıma nazikçe, alttan üste katmaya özellikle dikkat ediyorum; hava sönerse sufle kabarmaz. Bir de fırın kapağını pişerken hiç açmıyorum; ani sıcaklık değişimi suflenin sönmesine yol açar.
Halil Şımır'nın NotuSufle (soufflé), Fransızcada 'kabarmış, şişmiş' anlamına gelir ve çırpılan yumurta akıyla fırında kabaran, tatlı ya da tuzlu versiyonları olan klasik bir Fransız yemeğidir. Çikolatalı sufle, içi akışkan kalan tatlı versiyonuyla restoranların gösterişli tatlılarından biridir. Fırından çıkar çıkmaz, kabarmışken servis edilmesiyle sufle, zamanlamanın önemli olduğu iddialı bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sufle neden kabarmadı?
Yumurta akı az çırpılmış veya katlarken hava sönmüş olabilir. Sert köpük yapıp alttan üste nazikçe katın.
Sufle fırında/çıkınca söndü?
Fırın kapağı açılmış veya beklenmiş olabilir. Kapağı açmayın, çıkar çıkmaz servis edin.
İçi çok mu akışkan olmalı?
Klasik sufle içi hafif akışkan olur; daha pişkin isterseniz 1-2 dakika daha fırınlayın.
Önceden hazırlanır mı?
Hamur kalıplara doldurulup kısa süre buzdolabında bekletilebilir; pişirmeyi servise göre yapın.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Kalıp boyutuna göre değişir.
