Susam Yağı
Susam Yağı Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Dünya gastronomisinde iki farklı versiyonu bulunur: Açık renkli (çiğ) susam yağı ve Asya mutfağının efsanesi olan koyu renkli (kavrulmuş) susam yağı. Çiğ olanı yüksek yanma derecesiyle pişirme yağı olarak kullanılabilirken, kavrulmuş olanı mutfakta "sıvı altın" statüsündedir.
Susam Yağının Faydaları Nelerdir?
Susam yağı, Ayurveda tıbbında binlerce yıldır şifa niyetine kullanılan, kalp dostu yağ asitleri ve güçlü antioksidanlarla dolu fonksiyonel bir yağdır. Gezginbirchef olarak Uzak Doğu seyahatlerimde her masada gördüğüm bu lezzet bombası, doğru kullanıldığında sağlığınıza harika katkılar sunar:
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Çiğ / Soğuk Sıkım Susam Yağı: Isı ve ışıktan uzak, serin bir kilerde veya dolapta hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Ömrü genellikle 6-8 ay kadardır.
Kavrulmuş Susam Yağı: Çok daha hassastır ve acılaşmaya (oksidasyona) müsaittir. Açıldıktan sonra mutlaka kapağı sıkıca kapalı olarak buzdolabında saklanmalı ve maksimum 6 ay içinde tüketilmelidir.
"Mutfak sırrı: Koyu renkli, yoğun aromalı 'kavrulmuş' susam yağını asla soteleme veya kızartma yağı olarak kullanmayın! Yanma derecesi (smoke point) çok düşüktür ve ateşe maruz kaldığında anında acılaşarak yemeği mahveder. Bu yağ bir 'bitiş' (finishing) yağıdır; Asya usulü noodle, wok tavada sebze veya çorbanızı ocaktan aldıktan sonra, en son aşamada sadece birkaç damla damlatarak o büyüleyici aromayı yakalayın."
