Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKuru üzümleri ilk olarak soğuk suda 15 dakika bekletin.
Bir tencereye suyu ve şekeri ilave edip kaynatın.
Üzerine kuru üzümleri ilave edin ve kaynatmaya devam edin.
4-5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Hoşafı soğumaya bırakın ve soğuk olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Üzüm hoşafını tamamen soğutup, buz gibi servis edin. Ağır yemeklerden sonra ferahlatıcı bir tatlı olarak; isteğe göre üzerine tarçın serperek sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Kuru üzümleri önce soğuk suda 15 dakika bekletin; kaynatınca daha güzel açılır.
Şerbeti fazla kaynatmayın; üzümün doğal tatlılığı yeterlidir.
Şeker miktarını üzümün tatlılığına göre ayarlayın.
Tamamen soğutup buzdolabında bekleterek servis edin; soğukken çok ferahlatıcıdır.
İsteğe göre çubuk tarçın ya da karanfille aromalandırabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kuru üzümleri neden önce soğuk suda bekletiyoruz?
15 dakikalık bekletme taneleri hafifçe şişirir ve üzerlerindeki tozu alır. Doğrudan şerbete atılan kuru üzüm suyu içine çeker, hoşafın suyu beklediğinizden az kalır.
Üzümleri neden kaynayan şerbete sonradan ekliyoruz?
Su ve şeker önce birlikte kaynayıp berrak bir şerbet oluşturur. Üzüm baştan atılırsa uzun süre kaynayıp kabukları ayrılır ve su bulanıklaşır; şerbet kaynadıktan sonra eklenen üzüm 4-5 dakikada tam kıvamını alır.
Hoşaf çok tatlı oldu, şekeri azaltabilir miyim?
6 su bardağı suya 6 yemek kaşığı şeker orta tatlılık verir ve kuru üzümün kendi şekeri de kaynarken suya geçer. Şekeri 4 kaşığa kadar düşürebilirsiniz; su miktarını değiştirmeyin, yoksa üzüm oranı bozulur.
Kaynatma süresini uzatırsam hoşaf koyulaşır mı?
Koyulaşmaz, sadece üzüm dağılır. Hoşaf akışkan bir içecektir; 4-5 dakikayı geçtiğinizde kabuklar ayrılıp suya karışır ve berraklık kaybolur.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Tencerede tamamen soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirip soğuk verin. Soğuma sırasında üzümün aroması suya geçmeye devam ettiği için tadı ocaktan aldığınız andakinden daha dolgun olur.
Hangi kuru üzümü seçmeliyim?
Tarif çekirdeksiz kuru üzümle yapılır. Sultani üzüm açık renkli, hafif tatlı bir hoşaf verir; çekirdeksiz siyah kuru üzüm suyu koyulaştırır ve tadı daha yoğun çıkar.
Bu tarifin hikâyesi
Hoşaf, kuru ya da taze meyvelerin suda kaynatılıp soğutularak hazırlandığı, Türk mutfağının en eski tatlı/içecek geleneklerinden biridir. Özellikle Osmanlı sofralarında ağır et yemeklerinin yanında sindirimi kolaylaştırmak için sunulurdu. Üzüm hoşafı, kuru üzümün doğal tatlılığıyla yapılan hafif versiyonudur; yaz sıcağında ve yemek aralarında ferahlatan, katkısız ve doğal bir lezzettir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 1,3 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 1,8 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 6 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.