Malzemeler
15 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımİlk olarak yaprakları sıcak suda 3-4 dakika bekletin. Ardından yaprakları yıkayıp süzün.
Bir kabın içerisine rendelenmiş soğanı, domatesi, ince kıyılmış taze nane ve maydanozu ekleyin.
Pirinçleri yıkayıp kalan tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın.
Yaprağın geniş kısmına harçtan ekleyin ve kenarlardan kapatarak rulo şeklinde sarın.
Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Sardığınız yaprakları tencereye yerleştirmek için ilk önce dibi tutmaması için, 4-5 adet yaprağı tencerenin dibine boş olarak yerleştirin.
Ardından sardığınız sarmaları sırayla dizin. 4-5 su bardağı suyu da ekleyin.
Limonu dilimleyin ve sarmaların üzerine ekleyip, son olarak sarmalar dağılmasın diye sarmaların üzerine bir tabak kapatın ve tencerenin kapağını kapatarak altı kısık bir ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip, soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Yaprak sarmasını tamamen soğutup, soğuk olarak servis ediyorum; zeytinyağlı sarmalar soğukken en lezzetli halini alıyor. Üzerine limon sıkmak ferahlık katıyor. Bir meze tabağının zarif parçası ya da hafif bir öğle yemeği olarak yanında sarımsaklı yoğurtla da çok güzel gidiyor.
Püf noktaları
Yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletip fazla tuzunu alın ve yumuşatın.
Sarmaları ince ve sıkı sarın; gevşek sarma pişerken açılır, kalın sarma lapa olur.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, üzerine tabak kapatın; böylece sarmalar yapışmaz ve dağılmaz.
Zeytinyağlı bir yemektir; soğuyup yağını çektikten sonra servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Yaprak sarması sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Zeytinyağlı yaprak sarması geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; soğudukça zeytinyağının lezzeti içe işler.
Sarmalar neden açılıyor?
En sık neden gevşek sarmak veya tencerede üzerine ağırlık (tabak) koymamaktır. İnce ve sıkı sarın, üzerine tabak kapatın.
Yaprak çok tuzlu olursa ne yapmalıyım?
Salamura yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletip durulayın; bu fazla tuzu alır.
Yaprak sarması kaç kişilik?
500 gram salamura yaprak ve 1,5 su bardağı pirinçle hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltacaksanız yaprak ile pirinci birlikte artırın; harç yaprağa göre fazla gelirse sarmaları kalın doldurursunuz ve pirinç pişerken şiştiği için yaprak yırtılır.
Etli yaprak sarması nasıl yapılır?
İç harca yarım kilo kıyma ekleyip sıcak servis edilen etli versiyonunu yapabilirsiniz; bu durumda yoğurtla servis edilir.
Bu tarifin hikâyesi
Yaprak sarması, asma yaprağının iç harçla sarılması geleneğinin Osmanlı ve Akdeniz mutfaklarındaki en zarif örneklerinden biridir. Zeytinyağlı versiyonu, bol yeşillikli pirinç içiyle soğuk servis edilerek özellikle Ege mutfağıyla özdeşleşmiştir. İnce sarma ustalığı bir hüner sayılan bu yemek, Balkanlar'dan Kafkaslar'a, Orta Doğu'ya kadar geniş bir coğrafyanın ortak sarma kültürünün parçasıdır.
- Asma yaprağı, sarma için tuzlu salamurada saklanır; pişirmeden önce sıcak suda bekletmek hem fazla tuzu alır hem de yaprağı yumuşatarak kolayca sarılmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.