Yelpaze Patates Tarifi
Yelpaze patates (hasselback), patatesin tabanına kadar kesmeden dilim dilim doğranıp baharatlı tereyağıyla fırınlandığı, dışı çıtır içi yumuşacık bir garnitürdür. Bu tarifte patatesin aralarına baharatlı yağı fırçayla sürüp fırında kızartıyorum. Pişerken dilimler açılarak yelpaze görünümü alıyor ve her dilim ayrı ayrı çıtırlaşıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetpatates
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 dişsarımsak
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıkuru biberiye
- 1 çay kaşığıtoz sarımsak
- 1 çay kaşığıfajita baharatı
👨🍳 Yelpaze Patates Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yelpaze patatesi fırından çıkar çıkmaz, dilimleri açılıp çıtırlaşmışken sıcacık servis ediyorum. Et ve tavuk yemeklerinin yanına şık bir garnitür oluyor; tek başına atıştırmalık olarak da yanına sarımsaklı yoğurt veya barbekü sosu koyuyorum. Üzerine biraz rendelenmiş kaşar da çok yakışıyor.
- Yelpaze patatesin kökeni İsveç'tir; adını ilk kez servis edildiği Stockholm'deki Hasselbacken restoranından alır ve bu kesim tekniği, patatesin yüzey alanını artırarak her dilimin ayrı ayrı çıtırlaşmasını sağlar.
Yelpaze patateste dilimleri keserken altını koparmamaya çok dikkat ederim; patatesin yaklaşık dörtte üçüne kadar kesip taban kısmını bütün bırakırım ki yelpaze açılsın ama dağılmasın. Bir de baharatlı tereyağını dilimlerin arasına fırçayla iyice sürerim; böylece her dilim içten içe lezgileniyor.
Halil Şımır'nın NotuYelpaze patates, dünya mutfaklarında 'hasselback patates' adıyla bilinen, kökeni İsveç'e dayanan bir patates pişirme tekniğidir. İlk kez 1950'lerde Stockholm'deki Hasselbacken restoranında servis edildiği için bu adı almıştır. Patatesin dilim dilim kesilip açılarak pişirilmesi, hem görsel bir şıklık hem de her dilimde ayrı bir çıtırlık sağlar. Bugün dünya çapında sevilen pratik bir garnitür ve atıştırmalık haline gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yelpaze patates nasıl dağılmadan kesilir?
Patatesi iki tahta kaşık veya çubuk arasına koyun; bıçak tabana inmeden durur ve patatesin altı bütün kalır.
Hangi patates en iyisi?
Orta boy, sıkı etli patatesler idealdir. Çok büyük patatesler eşit pişmeyebilir.
Yelpaze patates kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik garnitür porsiyonudur. Patates sayısını kişiye göre artırabilirsiniz.
Daha çıtır olması için ne yapmalıyım?
Pişme sırasında bir-iki kez daha yağ sürün ve gerekirse son 5 dakika fırını ızgara konumuna alın.
İçine peynir koyabilir miyim?
Evet, pişmenin son 10 dakikasında dilimlerin arasına ince kaşar veya mozzarella koyarsanız peynirli versiyonunu yapabilirsiniz.
