Tepside kumpir; patates püresi tabanı, üzeri sosis, mısır, zeytin ve kaşarlı

Tepside Kumpir Tarifi

Name: Tepside Kumpir Tarifi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 litre sıcak su; 5 adet patates; 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 çay kaşığı tuz; 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri; 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için); 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 7 adet sosis; 1 su bardağı haşlanmış mısır; ½ su bardağı garnitür; 2 yemek kaşığı yeşil zeytin; 2 yemek kaşığı siyah zeytin; 4 adet salatalık turşusu; 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)

Yemek Tarifleri Sebzeli Tavuk Sote Fırında Tavuk Kanat Lavaş Pizza Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Süt

Tepside kumpir, haşlanıp ezilen patatesin tereyağı ve kaşarla tepsiye yayılıp üzerine sosis, mısır, zeytin ve garnitürler eklenerek fırınlandığı, klasik kumpirin pratik bir versiyonudur. Bu tarifte patates püresini tepsiye yayıp malzemelerle donatıyor, fırınlıyorum. Tek tek kumpir hazırlamadan, kalabalık sofralara hızlıca servis edilen doyurucu bir yemek oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

45 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

30 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

203

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Haşlama tenceresiPatates eziciFırın tepsisi ve rende

1,5 litresıcak su
5 adetpatates
3 yemek kaşığıtereyağı
2 çay kaşığıtuz
1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığısıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
4 yemek kaşığızeytinyağı
1 yemek kaşığıdomates salçası
7 adetsosis
1 su bardağıhaşlanmış mısır
½ su bardağıgarnitür
2 yemek kaşığıyeşil zeytin
2 yemek kaşığısiyah zeytin
4 adetsalatalık turşusu
1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)

👨‍🍳 Tepside Kumpir Nasıl Yapılır?

Patatesleri soyup yaklaşık 2-3 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın; eşit küpler aynı anda pişer. Kaynar sıcak suya alıp 15-18 dakika, çatal kolayca batıp patates dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın.

Haşlanan patatesleri süzüp suyunu tamamen akıtın; sulu kalırsa püre gevşek olur. Sıcakken patates ezici ile ezin (blender veya rondo kullanmayın, patates macun gibi yapışkan olur). Tereyağını, tuzu ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı ekleyip patates sıcakken karıştırın; sıcaklık kaşarı eritip püreyi bağlar.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, salçayı 1-2 dakika rengi koyulaşıp çiğ kokusu geçene kadar kavurun. Halka doğradığınız sosisleri ekleyip kenarları hafif kızarana kadar 3-4 dakika soteleyin, ocaktan alın.

Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Patatesli püreyi tepsiye döküp kaşığın tersi veya spatula ile 1,5-2 cm kalınlığında, her yeri eşit bir taban olacak şekilde yayın.

Tabanın üzerine salçalı sosis karışımını, haşlanmış mısırı, garnitürü, yeşil ve siyah zeytinleri ve dilimlediğiniz turşuları dağıtın. Malzemeleri tepsinin her yerine eşit yayın ki her lokmada hepsinden olsun.

En üste, üzeri için ayırdığınız 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, kaşar tamamen eriyip üzeri altın sarısına dönene kadar 15-18 dakika pişirin.

Fırından alınca 4-5 dakika dinlendirin; taban toparlanır, dilimlemesi kolaylaşır. Sıcak sıcak servis edin, afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Unlu ve nişastası yüksek patates (agria, kestane patatesi gibi) kullanın; az nişastalı patates tepside sıkı bir taban vermez, dağılır.

💡

Patatesleri süzdükten sonra boş tencerede kısık ateşte 1-2 dakika karıştırıp fazla buharı uçurun; kuru püre hem daha iyi bağlanır hem de dilimlerken dağılmaz.

💡

Salçayı zeytinyağında çiğ kokusu geçene kadar kavurmadan sosisi eklemeyin; iyi kavrulmamış salça sosu ekşi bırakır.

💡

Turşunun tazesini seviyorsanız fırınlamadan önce değil, tepsi fırından çıktıktan sonra üzerine ekleyin; sıcakla temas etmeyen turşu çıtırlığını korur.

💡

Tepsi kumpiri kalabalık sofrada bıçakla kare kare dilimleyip servis edin; her dilimde püre tabanı, eriyen kaşar ve garnitürler bir arada gider.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Tepside kumpiri fırından çıkıp kaşarı eridikten sonra dilimleyerek sıcacık servis ediyorum. Yanında turşu, ayran veya yeşil salata çok yakışıyor. Klasik kumpirin tüm malzemelerini taşıyan, kalabalık sofralara pratik ve doyurucu bir yemek oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

203kcal

Karbonhidrat

10,3 g

Protein

7,8 g

Yağ

14,4 g

1,5g

Lif

32,8mg

Kolesterol

129,1mg

Kalsiyum

0,7mg

Demir

268,9mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Patatesin sıcakken tereyağı ve kaşarla ezilmesi, peynirin erimesini ve kremsi, bağlayıcı bir taban oluşmasını sağlar. Üzerine eklenen kaşarın fırında erimesi de tüm malzemeleri bir arada tutarak kumpirin dağılmadan, dilimlenebilir olmasını sağlar.

Tepside kumpirde patatesi sıcakken tereyağı ve kaşarla ezmeye özellikle dikkat ediyorum; sıcak patates peyniri eritip o kremsi, bağlayıcı tabanı oluşturuyor. Bir de üzerine bol malzeme ve kaşar serpip fırınlıyorum, kaşar eriyince hepsi birbirine tutunuyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Kumpir, fırınlanmış iri patatesin içinin tereyağı ve kaşarla ezilip çeşitli malzemelerle doldurulduğu, Türkiye'de özellikle Ortaköy ile özdeşleşmiş sokak lezzetidir. Tepside kumpir, bu lezzeti tek tek patates hazırlamadan, püreyi tepsiye yayarak sunan pratik bir versiyondur. Bol malzemeli ve doyurucu yapısıyla tepside kumpir, kalabalık sofraların pratik bir yemeğidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Taban neden dağıldı?+

Patates az ezilmiş veya kaşar az olabilir. Patatesi sıcakken iyice ezin, yeterli kaşar ekleyin.

Patatesi nasıl haşlamalı?+

Küp doğrayıp tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın; iyice süzün, fazla su püreyi sulandırır.

İçine ne konur?+

Klasik kumpir malzemeleri: sosis, mısır, zeytin, turşu, garnitür, Rus salatası; damak zevkinize göre.

Etsiz olur mu?+

Evet, sosis yerine sebze, mantar veya baklagil ekleyerek vejetaryen yapabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.