Tepside Kumpir Tarifi
Tepside kumpir, haşlanıp ezilen patatesin tereyağı ve kaşarla tepsiye yayılıp üzerine sosis, mısır, zeytin ve garnitürler eklenerek fırınlandığı, klasik kumpirin pratik bir versiyonudur. Püreyi 1,5-2 cm kalınlığında yayıp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika, kaşar eriyip üstü altın sarısına dönene kadar pişiriyorsunuz. Tepsi kumpir bu haliyle patatesleri tek tek fırınlamaya göre çok daha hızlı; hazırlığıyla birlikte 45 dakikada 4 kişilik doyurucu bir tepsi çıkıyor. Tabanın dağılmaması için tek kural var: patatesi sıcakken ezip kaşarı püreye karıştırmak, blender kullanmamak.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 litresıcak su
- 5 adetpatates
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığısıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 7 adetsosis
- 1 su bardağıhaşlanmış mısır
- ½ su bardağıgarnitür
- 2 yemek kaşığıyeşil zeytin
- 2 yemek kaşığısiyah zeytin
- 4 adetsalatalık turşusu
- 1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)
👨🍳 Tepside Kumpir Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tepside kumpiri fırından çıkıp kaşarı eridikten sonra dilimleyerek sıcacık servis ediyorum. Yanında turşu, ayran veya yeşil salata çok yakışıyor. Klasik kumpirin tüm malzemelerini taşıyan, kalabalık sofralara pratik ve doyurucu bir yemek oluyor.
🍽️ Tepside Kumpir ile Ne İyi Gider?
- Patatesin sıcakken tereyağı ve kaşarla ezilmesi, peynirin erimesini ve kremsi, bağlayıcı bir taban oluşmasını sağlar. Üzerine eklenen kaşarın fırında erimesi de tüm malzemeleri bir arada tutarak kumpirin dağılmadan, dilimlenebilir olmasını sağlar.
Tepside kumpirde patatesi sıcakken tereyağı ve kaşarla ezmeye özellikle dikkat ediyorum; sıcak patates peyniri eritip o kremsi, bağlayıcı tabanı oluşturuyor. Bir de üzerine bol malzeme ve kaşar serpip fırınlıyorum, kaşar eriyince hepsi birbirine tutunuyor.
Halil Şımır'nın NotuKumpir, fırınlanmış iri patatesin içinin tereyağı ve kaşarla ezilip çeşitli malzemelerle doldurulduğu, Türkiye'de özellikle Ortaköy ile özdeşleşmiş sokak lezzetidir. Tepside kumpir, bu lezzeti tek tek patates hazırlamadan, püreyi tepsiye yayarak sunan pratik bir versiyondur. Bol malzemeli ve doyurucu yapısıyla tepside kumpir, kalabalık sofraların pratik bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Taban neden dağıldı?
Patates az ezilmiş veya kaşar az olabilir. Patatesi sıcakken iyice ezin, yeterli kaşar ekleyin.
Tepsi kumpir kaç derecede, kaç dakika pişer?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika. Patates zaten haşlanmış olduğu için amaç pişirmek değil; üstteki kaşarın tamamen erimesi ve altın sarısına dönmesi yeterli. Fırından alınca 4-5 dakika dinlendirin, taban toparlanır ve dilimlemesi kolaylaşır.
Hangi patatesi kullanmalıyım?
Nişastası yüksek, unlu (haşlanınca kolay dağılan) patates seçin. Bu tür patates daha kuru ve kabarık püre verir; sulu kalan yemeklik patateslerde taban gevşek olur.
Patatesi nasıl haşlamalı?
Küp doğrayıp tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın; iyice süzün, fazla su püreyi sulandırır.
Önceden hazırlayıp sonra fırınlayabilir miyim?
Evet. Tabanı yayıp malzemeleri dizin, üstteki kaşarı serpmeden streçleyip buzdolabında bekletin. Fırına vermeden önce tepsinin ılınmasını bekleyin ve kaşarı o zaman serpin; buzdolabından çıkan soğuk tepsi 15-18 dakikada ortasına kadar ısınmaz.
İçine ne konur?
Klasik kumpir malzemeleri: sosis, mısır, zeytin, turşu, garnitür, Rus salatası; tercihinize göre.
Etsiz olur mu?
Evet, sosis yerine sebze, mantar veya baklagil ekleyerek vejetaryen yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
5 patates, 7 sosis ve iki su bardağı kaşarla hazırlanan bu tepsi 4 kişiliktir. Çoğaltırken püreyi yine 1,5-2 cm kalınlığında yayın; kalın taban 15-18 dakikada ortasına kadar ısınmaz.
