Malzemeler
15 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPatatesleri soyup yaklaşık 2-3 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın; eşit küpler aynı anda pişer. Kaynar sıcak suya alıp 15-18 dakika, çatal kolayca batıp patates dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın.
Haşlanan patatesleri süzüp suyunu tamamen akıtın; sulu kalırsa püre gevşek olur. Sıcakken patates ezici ile ezin (blender veya rondo kullanmayın, patates macun gibi yapışkan olur). Tereyağını, tuzu ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı ekleyip patates sıcakken karıştırın; sıcaklık kaşarı eritip püreyi bağlar.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, salçayı 1-2 dakika rengi koyulaşıp çiğ kokusu geçene kadar kavurun. Halka doğradığınız sosisleri ekleyip kenarları hafif kızarana kadar 3-4 dakika soteleyin, ocaktan alın.
Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Patatesli püreyi tepsiye döküp kaşığın tersi veya spatula ile 1,5-2 cm kalınlığında, her yeri eşit bir taban olacak şekilde yayın.
Tabanın üzerine salçalı sosis karışımını, haşlanmış mısırı, garnitürü, yeşil ve siyah zeytinleri ve dilimlediğiniz turşuları dağıtın. Malzemeleri tepsinin her yerine eşit yayın ki her lokmada hepsinden olsun.
En üste, üzeri için ayırdığınız 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, kaşar tamamen eriyip üzeri altın sarısına dönene kadar 15-18 dakika pişirin.
Fırından alınca 4-5 dakika dinlendirin; taban toparlanır, dilimlemesi kolaylaşır. Sıcak sıcak servis edin, afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tepside kumpiri fırından çıkıp kaşarı eridikten sonra dilimleyerek sıcacık servis ediyorum. Yanında turşu, ayran veya yeşil salata çok yakışıyor. Klasik kumpirin tüm malzemelerini taşıyan, kalabalık sofralara pratik ve doyurucu bir yemek oluyor.
Püf noktaları
Unlu ve nişastası yüksek patates (agria, kestane patatesi gibi) kullanın; az nişastalı patates tepside sıkı bir taban vermez, dağılır.
Patatesleri süzdükten sonra boş tencerede kısık ateşte 1-2 dakika karıştırıp fazla buharı uçurun; kuru püre hem daha iyi bağlanır hem de dilimlerken dağılmaz.
Salçayı zeytinyağında çiğ kokusu geçene kadar kavurmadan sosisi eklemeyin; iyi kavrulmamış salça sosu ekşi bırakır.
Turşunun tazesini seviyorsanız fırınlamadan önce değil, tepsi fırından çıktıktan sonra üzerine ekleyin; sıcakla temas etmeyen turşu çıtırlığını korur.
Tepsi kumpiri kalabalık sofrada bıçakla kare kare dilimleyip servis edin; her dilimde püre tabanı, eriyen kaşar ve garnitürler bir arada gider.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Tepsi kumpir kaç derecede, kaç dakika pişer?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika. Patates zaten haşlanmış olduğu için amaç pişirmek değil; üstteki kaşarın tamamen erimesi ve altın sarısına dönmesi yeterli. Fırından alınca 4-5 dakika dinlendirin, taban toparlanır ve dilimlemesi kolaylaşır.
Taban neden dağıldı?
Patates az ezilmiş veya kaşar az olabilir. Patatesi sıcakken iyice ezin, yeterli kaşar ekleyin.
Hangi patatesi kullanmalıyım?
Nişastası yüksek, unlu (haşlanınca kolay dağılan) patates seçin. Bu tür patates daha kuru ve kabarık püre verir; sulu kalan yemeklik patateslerde taban gevşek olur.
Patatesi nasıl haşlamalı?
Küp doğrayıp tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın; iyice süzün, fazla su püreyi sulandırır.
Önceden hazırlayıp sonra fırınlayabilir miyim?
Evet. Tabanı yayıp malzemeleri dizin, üstteki kaşarı serpmeden streçleyip buzdolabında bekletin. Fırına vermeden önce tepsinin ılınmasını bekleyin ve kaşarı o zaman serpin; buzdolabından çıkan soğuk tepsi 15-18 dakikada ortasına kadar ısınmaz.
İçine ne konur?
Klasik kumpir malzemeleri: sosis, mısır, zeytin, turşu, garnitür, Rus salatası; tercihinize göre.
Etsiz olur mu?
Evet, sosis yerine sebze, mantar veya baklagil ekleyerek vejetaryen yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
5 patates, 7 sosis ve iki su bardağı kaşarla hazırlanan bu tepsi 4 kişiliktir. Çoğaltırken püreyi yine 1,5-2 cm kalınlığında yayın; kalın taban 15-18 dakikada ortasına kadar ısınmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Kumpir, fırınlanmış iri patatesin içinin tereyağı ve kaşarla ezilip çeşitli malzemelerle doldurulduğu, Türkiye'de özellikle Ortaköy ile özdeşleşmiş sokak lezzetidir. Tepside kumpir, bu lezzeti tek tek patates hazırlamadan, püreyi tepsiye yayarak sunan pratik bir versiyondur. Bol malzemeli ve doyurucu yapısıyla tepside kumpir, kalabalık sofraların pratik bir yemeğidir.
- Patatesin sıcakken tereyağı ve kaşarla ezilmesi, peynirin erimesini ve kremsi, bağlayıcı bir taban oluşmasını sağlar. Üzerine eklenen kaşarın fırında erimesi de tüm malzemeleri bir arada tutarak kumpirin dağılmadan, dilimlenebilir olmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.