Yumurtalı Pazı Kavurması Tarifi: Cıvımayan Kıvamda
Yumurtalı pazı kavurması şöyle yapılır: soğanı zeytinyağında 4-5 dakika pembeleştirin, salçayı 1-2 dakika kavurun, önce pazı saplarını sonra yapraklarını ekleyip kısık ateşte kapalı 10-12 dakika pişirin, suyunu çektirin ve en sona iki çukur açıp yumurtaları kırın. Toplam süre 40 dakika, dört kişilik ve porsiyonu 215 kaloridir. Bu yemekte tek kritik nokta suyu uçurmaktır; pazı bol su salar, kapağı son birkaç dakika açıp yağına kalana kadar pişirmezseniz tabak cıvır. Yumurtaları karıştırmadan, pazının üzerinde bütün bırakın; beyazı tutunca ocağı kapatın. Sonuç, pazının hafif toprağımsı tadı, salçanın derinliği ve akışkan sarıyla hem kahvaltıda hem hafif bir ana öğünde iş gören bir tabak. Demir, folat ve A vitamini bakımından da zengindir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim İlkbahar
- Puan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 bağpazı (yaklaşık 1 kg)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2 adetyumurta
👨🍳 Yumurtalı Pazı Kavurması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yumurtalı pazı kavurmasını sıcacık, tavadan servis tabağına alıp üzerine isteğe göre pul biber veya taze ot serperek sunuyorum. Yanında taze ekmek ve sade yoğurt çok yakışıyor. Demir ve vitamin dolu yapısıyla hem doyurucu bir kahvaltı hem hafif bir ana yemek olarak seviliyor.
🍽️ Yumurtalı Pazı Kavurması ile Ne İyi Gider?
- Pazı, ıspanak gibi demir ve vitamin açısından zengin bir yapraklı sebzedir; suyunu salıp çektirmek yemeğin cıvımasını önler. Yumurtanın sona, fazla karıştırılmadan eklenmesi de hem dağılmadan pişmesini hem de pazıyla dengeli bir doyuruculuk sağlamasını sağlar.
Yumurtalı pazı kavurmasında pazıyı iyice yıkayıp suyunu salıp çekene kadar pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; sulu pazı yemeği cıvıtır. Bir de yumurtaları en sona, pazının üzerine kırıyorum; fazla karıştırmadan pişirince yumurta dağılmadan güzel duruyor.
Halil Şımır'nın NotuPazı, ıspanakgillere yakın, demir ve vitamin açısından zengin bir yapraklı sebzedir ve Anadolu mutfağında kavurması, böreği ve sarması yapılır. Yumurtalı pazı kavurması, pazının soğan ve salçayla soteleyip yumurtayla pişirildiği, hafif ve besleyici bir yemektir. Pratik yapımı ve doyuruculuğuyla pazı kavurması, kahvaltı ve hafif öğünlerin sevilen bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yumurtalı pazı kavurması nasıl yapılır, kaç dakikada olur?
Soğanı zeytinyağında 4-5 dakika kavurun, salçayı 1-2 dakika çevirin, pazı saplarını 2 dakika, yapraklarını kapalı kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Suyunu çektirdikten sonra yumurtaları çukur açıp kırın ve 4-5 dakika daha pişirin. Hazırlıkla birlikte toplam 40 dakika sürer.
Yemek neden sulandı, cıvık kaldı?
Pazının suyu çektirilmemiştir. Pazı ilk dakikalarda bol su salar; son 4-5 dakikada kapağı açıp suyu buharlaştırın. Tavada sadece zeytinyağı parlaklığı kalmalı, tabanda su birikmemelidir. Tuzu baştan eklemek de fazla su salmaya yol açar, tuzu sona bırakın.
Pazı neden acımsı ya da buruk oldu?
Yaprakların arasında kalan toprak ve iyi yıkanmamış saplar bu tada yol açar. Yaprakları tek tek ayırıp bol suda 2-3 kez yıkayın. Pazının doğal buruk tadını yumuşatmak için son adımda birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
Pazı nasıl doğranır, sapları kullanılır mı?
Sapların dip kısmını kesip sapları 1 cm'lik parçalar, yaprakları iri şeritler halinde doğrayın. Saplar yapraktan geç piştiği için önce sapları tavaya alın, 2 dakika sonra yaprakları ekleyin. Böylece sapı israf etmemiş olursunuz.
Yumurta dağıldı, nasıl bütün kalır?
Yumurtayı doğrudan pazının üstüne değil, kaşığın arkasıyla açtığınız küçük çukurlara kırın ve hiç karıştırmayın. Ateşi kısıp kapağı kapatın; buhar sarının üstünü tutar. Sarının akışkan kalması için 4 dakika, tam pişmiş sarı için 6-7 dakika pişirin.
Yumurta yerine ne konabilir?
Yumurtasız da sıcak bir sebze yemeği olarak yenir; üzerine sarımsaklı yoğurt ya da lor peyniri ekleyerek proteini tamamlayabilirsiniz.
Pazı yerine ne kullanılır?
Ispanak, ısırgan veya semizotu aynı şekilde pişirilir. Ispanak pazıdan daha çabuk pişer, kapalı pişirme süresini 6-8 dakikaya düşürün.
Dondurulmuş pazı olur mu?
Olur. Çözdürüp suyunu avuç içinizle iyice sıkın, sonra salçalı soğanın üzerine ekleyin. Dondurulmuş pazı zaten yumuşadığı için kapalı pişirme süresini 5-6 dakikaya indirin.
Kaç kişilik ve kaç kalori?
2 bağ (yaklaşık 1 kg) pazı kavrulunca hacminin büyük kısmını kaybeder; 2 yumurtayla birlikte 4 kişilik bir tabak olur. Bir porsiyon yaklaşık 215 kaloridir; pişmiş yemeğin 100 gramı ise yaklaşık 60 kaloridir. Porsiyonu artırırken yumurtayı da orantılı çoğaltın, yoksa pazı baskın kalır.
Ertesi güne kalırsa ne yapmalı?
Hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün durur. Kısık ateşte tavada ısıtın; mikrodalgada yumurta lastikleşir. Dondurmayı önermem, çözününce yumurta su bırakır.
