Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımKereviz ve havucu ince rendeyle rendeleyin. Rendelenmiş sebzeleri bir tülbente ya da avucunuza alıp suyunu iyice sıkın; bu, mücverin dağılmadan tutmasını sağlayan en önemli adımdır.
Suyunu sıktığınız kereviz ve havucu geniş bir kaba alın; ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
Yumurtaları kırıp ekleyin, ardından un, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Kaşıkla aldığınızda akmadan tutacak bir harç olana kadar iyice karıştırın. Harç fazla sulu kalırsa 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.
Geniş bir tavaya sıvı yağı koyup orta ateşte kızdırın. Harçtan küçük bir parça attığınızda hemen cızırdıyorsa yağ hazırdır.
Bir yemek kaşığı yardımıyla harçtan parçalar alıp tavaya koyun ve kaşığın arkasıyla hafifçe bastırıp yayın. Tavayı kalabalık etmeyin; mücverleri aralıklı dizin, yoksa yağ soğur ve mücver yağ çeker.
Her iki tarafını da altın rengini alana kadar, yaklaşık 2-3'er dakika kızartın. Ateşi çok yükseltmeyin; kısık-orta ateş, dışı yanmadan içindeki kerevizin de pişmesini sağlar.
Kızaran mücverleri kâğıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün.
Sıcakken, yanında yoğurt (dilerseniz sarımsaklı) ile servis edin.
Nasıl servis edilir
Kereviz mücveri kızgın yağdan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık çok yakışıyor. Sebzeli ve çıtır yapısıyla hem kahvaltı sofralarının hem meze tabaklarının sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Rendelenmiş sebzelerin suyunu hafifçe sıkın; fazla su mücveri dağıtır.
Yağı iyice kızdırın; kızgın yağ mücveri dışı çıtır, içi yumuşak yapar.
Harç dağılıyorsa biraz daha un ekleyin; kıvamlı harç tutar.
Kâğıt havluda fazla yağını süzdürün; mücver böyle hafif kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kereviz Mücver neden yağ çekti?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Yağı iyice kızdırıp orta-yüksek ateşte kızartın.
Mücver neden dağıldı?
Sebzelerin suyu fazla veya un az olabilir. Suyu hafifçe sıkın, gerekirse biraz un ekleyin.
Fırında yapılır mı?
Evet, yağlı kağıt serili tepside 190 derecede de pişirebilirsiniz; daha az yağlı olur.
Kereviz yerine ne kullanılır?
Kabak, patates veya pırasa ile de mücver yapılabilir.
Kaç kişilik?
Yaklaşık 400 gram kereviz ve 150 gram havuç rendesinden 4 kişilik bir tabak mücver çıkar. Suyu sıkıldığı için harç gözünüze az görünür; tavaya kaşıkla alırken porsiyonu buna göre hesaplayın.
Bu tarifin hikâyesi
Mücver, rendelenmiş sebzelerin un ve yumurtayla karıştırılıp kızartıldığı, Türk mutfağının sevilen sebzeli mezelerindendir; en bilineni kabak mücveridir. Kereviz mücver, kışın bol bulunan kerevizin havuçla birleştirilip mücver olarak hazırlandığı bir çeşittir. Çıtır dokusu ve kerevizin aromasıyla kereviz mücver, kahvaltı ve meze sofralarının pratik bir lezzetidir.
- Rendelenmiş sebzelerin suyunun hafifçe sıkılması, harcın tutmasını ve mücverin dağılmamasını sağlar. Yağın iyice kızdırılması da mücverin az yağ çekerek dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.