Zeytinyağlı Sarımsaklı Sos Tarifi
Sarımsak sosu, bir baş sarımsak ile taze biberiyenin 600 ml zeytinyağında kaynatılmadan yaklaşık 1,5 saat demlendiği, üç malzemeli bir konfit sostur. İşin tamamı ısıda biter: yağ 85-90 derecede kalmalı, yalnızca sarımsakların çevresinden minik kabarcıklar çıkmalı. Yağ cızırdarsa sarımsak kavrulur ve acılaşır; doğru ısıda ise tam tersine tatlanır, çatalla ezilecek kadar yumuşar. Hazırladığım kavanozu buzdolabında saklıyorum; ekmeğe banmak, salataya ve makarnaya katmak ya da kızartmaların üzerine gezdirmek için elimin altında duruyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 8-10 daltaze biberiye
- 1 başsarımsak (yaklaşık 10-12 diş)
- 600 ml(yaklaşık 3 su bardağı) zeytinyağı
👨🍳 Zeytinyağlı Sarımsaklı Sos Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sarımsaklı zeytinyağını oda sıcaklığında, taze ekmeğe banarak veya salata, makarna ve kızartmaların üzerine gezdirerek kullanıyorum. Izgara et ve sebzelere de çok yakışıyor. Aromatik ve çok yönlü yapısıyla mutfakta her zaman elinizin altında bulunmasını isteyeceğiniz pratik bir lezzet sosu oluyor.
🍽️ Zeytinyağlı Sarımsaklı Sos ile Ne İyi Gider?
- Sarımsak ve biberiyenin düşük ısıda yavaşça pişirilmesi (konfit yöntemi), aromaların yanmadan yağa geçmesini sağlar; yüksek ateş sarımsağı yakıp acılaştırır. Bu yavaş demleme, yağa yoğun ama yumuşak bir sarımsak-biberiye aroması kazandırır.
Sarımsaklı zeytinyağında sarımsağı ve biberiyeyi kısık ateşte, yağ kızarmadan yavaşça pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; yüksek ateş sarımsağı yakar, acılaştırır. Düşük ısıda yavaş demlemek aromaların yağa tatlı tatlı geçmesini sağlıyor.
Halil Şımır'nın NotuOtlar ve sarımsağın yağda düşük ısıda demlenmesi (konfit/infüzyon), Akdeniz mutfağında lezzet katmak için kullanılan eski bir yöntemdir. Sarımsaklı zeytinyağı sosu, bu yöntemle sarımsak ve biberiyenin zeytinyağına aromasını verdiği çok yönlü bir sostur. Ekmekten makarnaya pek çok yerde kullanılabilen yapısıyla, mutfakların pratik bir lezzet dokunuşudur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sarımsak acı oldu, neden?
Yüksek ateşte pişirilmiş olabilir. Kısık ateşte, yağ kızarmadan yavaşça demleyin.
Sos ne kadar dayanır?
Sarımsak yağın içinde kaldığı sürece kavanozu buzdolabında saklayın ve 1 hafta içinde tüketin. Sarımsak ile biberiyeyi soğuduktan sonra süzüp aldıysanız yağ buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini korur. Yağa gömülü sarımsağı oda sıcaklığında bekletmeyin; daha uzun saklamak isterseniz buzluk kalıplarında dondurun.
Buzdolabında neden katılaştı?
Zeytinyağı soğukta doğal olarak katılaşır; oda sıcaklığında tekrar akışkanlaşır, sorun değildir.
Başka ot eklenir mi?
Kekik, defne, pul biber veya kuru domates eklenerek farklı aromalar elde edilebilir.
Kaç kişilik?
600 ml zeytinyağı ve bir baş sarımsakla orta boy bir kavanoz dolusu aromalı yağ elde edersiniz. Yemeğin üzerine kaşıkla gezdirilen bir sos olduğu için tek seferde bitmez; daha azı için üç malzemeyi de aynı oranda yarıya indirin.
Döner yanındaki beyaz, kremalı sarımsak sosu bu mu?
Hayır. Buradaki sarımsak sosu berrak, aromalı bir zeytinyağıdır; kaşıkla gezdirilir. Döner ve patates kızartmasının yanında verilen beyaz sos yoğurt ya da mayonez tabanlıdır. Onu ararsanız 1 su bardağı süzme yoğurdu, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, tuz ve birkaç damla limon suyuyla çırpın; 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Bir yemek kaşığı sarımsak sosu kaç kalori?
Kalorinin tamamı zeytinyağından gelir; 1 yemek kaşığı yaklaşık 120 kaloridir. Tarifin tamamı 600 ml, yani yaklaşık 40 yemek kaşığı. Besin değerleri tablosundaki 1210 kalori kavanozun dörtte birine, kabaca 10 yemek kaşığına karşılık gelir. Kimse bunu tek seferde tüketmez.
Taze biberiye yoksa kuru kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Kuru biberiye tazeye göre daha yoğun olduğundan 8-10 dal taze biberiyenin yerine 1 yemek kaşığı kuru biberiye yeterlidir. Kuru ot tencerenin dibine çöküp yanabilir; ateşin en kısıkta kaldığından emin olun ve yağ soğuduktan sonra otu mutlaka süzün, yağda bırakılan kuru ot zamanla acımsı bir tat verir.
Yağda kalan sarımsakları ne yapmalıyım?
Atmayın. 1,5 saat demlenen dişler çatalla ezilecek kadar yumuşar ve keskinliğini kaybedip tatlanır. Kızarmış ekmeğe sürün, patates püresine veya makarna sosuna karıştırın, humusa ya da salata sosuna ekleyin. Ezdiğiniz sarımsağı da yağıyla birlikte buzdolabında saklayıp 1 hafta içinde bitirin.
