Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımDana kıymayla kuzu kıymayı geniş kapta birleştirin. Avuç içinizle bastıra bastıra, harç macun kıvamına gelip hafifçe yapışkanlaşana kadar 8-10 dakika yoğurun. Bu aşamayı kısa kesmeyin; kıyma ancak iyi yoğrulunca bağlanır ve şişte durur.
Tuzu, kırmızı toz biberi ve karabiberi ekleyin. Tuz, kıymadaki proteini çözüp harcın birbirine kenetlenmesini sağlar; bu yüzden baharatlarla birlikte birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
Baklavalık iri antep fıstıklarını ve toz fıstığı ekleyip, fıstıklar harca eşit dağılana kadar karıştırın. Fıstıkları ezmeden yedirin; iri kalmaları her lokmadaki çıtırlığı verir.
Harcın üzerini streçleyip buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin. Soğuyan harç sıkılaşır; hem şişe dizmesi kolaylaşır hem de pişerken dağılmadan durur.
Yassı şişleri tercih edin. Elinizi hafifçe ıslatıp ceviz büyüklüğünde harç alın ve şişin çevresine 2-2,5 cm kalınlığında, her yeri eşit olacak şekilde bastırarak yayın. Eşit kalınlık, etin her tarafının aynı anda pişmesini sağlar. Şişiniz yoksa harcı köfte gibi şekillendirip aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Kebapları orta-kuvvetli ateşte pişirin; mangal ya da ızgara en iyi sonucu verir, yoksa iyice ısınmış bir ızgara tava da iş görür. İlk yüzünü 3-4 dakika hiç oynatmadan mühürleyin, sonra birkaç kez çevirerek toplam 10-12 dakikada pişirin. Dışı iyice kızarıp et suyunu bırakınca ve kesitinde pembelik kalmayınca kebap hazırdır. Ateşi aşırı açmayın; yüksek ateş dışını yakıp içini çiğ bırakır, gereğinden uzun pişirmek ise sulu eti kurutur.
Pişen kebapları 2-3 dakika dinlendirip şişten alın. Sumaklı soğan salatası, maydanoz, közlenmiş domates-biber ve sıcak lavaşla hemen servis edin.
Nasıl servis edilir
Fıstıklı kebabı ızgaradan/tavadan alıp sıcacık servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber-domates, soğan salatası (sumaklı), lavaş ve ayran çok yakışıyor. Antep fıstığının çıtırlığı ve etin sululuğuyla, özel günlerin ve kebap sofralarının iddialı bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Kıymayı iyice yoğurun; şişe tutunması ve dağılmaması için şart.
Baklavalık iri antep fıstığı kullanın; çıtırlık ve aroma buradan gelir.
Harcı buzdolabında dinlendirin; şişe dizmek kolaylaşır.
Elinizi ıslatarak şişe dizin; harç ele yapışmaz.
Yağsız kıyma kullanmayın; dana ve kuzu döş kıymanın kendi yağı, kebabı pişerken kurumaktan koruyup sulu tutar.
Kebabı gereğinden fazla pişirmeyin; kesitteki pembelik kaybolur kaybolmaz ateşten alın, fazla pişen kebap suyunu salıp kurur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Fıstıklı Kebap şişten dağıldı, neden?
Kıyma az yoğrulmuş veya yağsız olabilir. İyice yoğurun, orta yağlı kıyma kullanın, harcı dinlendirin.
Hangi kıyma kullanılır?
Dana-kuzu karışımı (döş, orta yağlı) en lezzetli ve sulu sonucu verir.
Fırında olur mu?
Evet, ızgara tepsisinde 200°C fırında da pişirebilirsiniz; ızgara daha aromatik olur.
Fıstık yerine ne olur?
Klasik tarif antep fıstığıdır; ceviz veya badem de kullanılabilir ama tat değişir.
Kaç kişilik?
300 gram dana ve 300 gram kuzu döş kıymayla hazırlanan harç şişlere dizildiğinde 4 kişiye yeter. Kıymayı artırırken 150 gram antep fıstığı oranını da birlikte artırın; fıstık azalırsa kebap hem kurur hem kendine has aromasını kaybeder.
Bu tarifin hikâyesi
Fıstıklı kebap, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağının antep fıstığını et kebabıyla buluşturan imza lezzetlerinden biridir. Bölgenin bol fıstık üretimi, fıstığı kıymalı kebaplara katma geleneğini doğurmuştur. Antep fıstığının çıtır dokusu ve karakteristik aromasıyla fıstıklı kebap, kebap kültürünün en zengin ve iddialı yorumlarından biri olarak ziyafet sofralarının yıldızıdır.
- Kıymanın uzun süre yoğrulması, etin proteinlerinin birbirine bağlanıp şişe tutunmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar. Baklavalık iri antep fıstığı her lokmada çıtır bir doku ve karakteristik aroma katar; harcın buzdolabında dinlendirilmesi de şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.