Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPatlıcanları közlemek için doğrudan ocak alevinde ya da 200°C fırında çevirerek közleyin; ocak alevinde yaklaşık 15-20 dakika, fırında yaklaşık 30 dakika sürer. Kabuğu iyice kararıp patlıcan sönerek içi tamamen yumuşadığında közlenmiş olur.
Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatın; ılıdıktan sonra kabuklarını soyun.
Kabuğu soyulan patlıcanları bir süzgeçte birkaç dakika bekletip acı suyunu süzün, ardından doğrama tahtasında ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
Ayrı bir kaseye süzme yoğurdu alın; ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sarımsaklı yoğurdu közlenmiş patlıcanla birleştirin, isterseniz yarım limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı ve isteğe bağlı pul biber gezdirerek soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Yoğurtlu patlıcan salatasını soğuk olarak, üzerine zeytinyağı gezdirip taze ekmek veya lavaşla servis ediyorum. Et ızgaralarının, kebapların yanında ve meze tabağında çok güzel oluyor. Közlemenin dumanlı tadı ve yoğurdun serinliğiyle sofralara yakışan, pratik bir meze oluyor.
Püf noktaları
Patlıcanı iyice közleyin; kabuğu kararıp içi tamamen yumuşamalı, dumanlı tat buradan gelir.
Kabuğu ılıkken soyun; patlıcan sıcakken kabuk çok daha kolay ayrılır.
Patlıcanın acı suyunu mutlaka süzün; doğradıktan sonra süzgeçte birkaç dakika beklemek acımsı tadı alır.
Süzme yoğurt kullanın; salata sulanmaz, kremsi bir kıvam alır.
Kıvamı ayarlayın; fazla koyulaşırsa bir kaşık yoğurt, sulanırsa biraz daha süzme yoğurt ekleyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hangi patlıcan közlemek için uygun?
İnce kabuklu, az çekirdekli kemer (közleme) patlıcanları idealdir; eti bol, çekirdeği az olduğu için daha az acımsı olur ve kolay közlenir. Orta boy patlıcanları tercih edin, çok iri olanlar bazen acı yapabilir.
Patlıcanı fırında közleyebilir miyim?
Evet. Patlıcanları çatalla delip 200°C fırında kabukları kararana kadar yaklaşık 30 dakika közleyebilirsiniz; ancak ocak alevi veya ızgara közlemesi daha dumanlı bir tat verir.
Dondurulmuş közlenmiş patlıcan kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, pratik bir seçenektir. Buzunu çözüp suyunu iyice sıktıktan sonra ekleyin; yalnızca taze köze kıyasla duman aroması biraz daha hafif olur.
Patlıcanın acılığı nasıl alınır?
Kabuğunu soyup doğradıktan sonra patlıcanları birkaç dakika süzgeçte bekletin; koyulaşmış suyunu süzmek acımsı tadı giderir. İyice közlenmiş, olgun patlıcan da baştan daha az acı olur.
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama salata sulanabilir. Normal yoğurdu bir tülbentte birkaç saat süzüp suyunu aldıktan sonra kullanmanızı öneririm; böylece kıvamı bozulmaz.
Yoğurtlu patlıcan salatasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirebilirsiniz; sarımsak ve köz aroması yoğurda işledikçe tadı daha da güzelleşir. Zeytinyağını servisten hemen önce gezdirin.
Yoğurtlu patlıcan salatası neyin yanında servis edilir?
Izgara et, köfte, tavuk ve pilavın yanında meze olarak çok yakışır; sıcak lavaş, pide veya ekmekle de afiyetle yenir.
Yoğurtlu patlıcan salatası kaç kalori?
Porsiyon başına ortalama 120 kaloridir (4 kişilik tarif). Zeytinyağını azaltıp yağı azaltılmış süzme yoğurt kullanarak kaloriyi biraz daha düşürebilirsiniz.
Kaç gün dayanır, dondurulabilir mi?
Buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Yoğurt bazlı olduğu için dondurulması önerilmez; çözülünce yoğurt kesilir ve kıvamı bozulur.
Bu tarifin hikâyesi
Közlenmiş patlıcan, Türk ve Akdeniz mutfağının en köklü lezzetlerinden biridir; patlıcanı doğrudan ateşte közlemek ona kendine özgü dumanlı aromayı kazandırır. Patlıcanı yoğurtla birleştiren mezeler, Anadolu'dan Ortadoğu ve Balkanlar'a uzanan geniş bir coğrafyada sofralarda yer bulmuştur. Sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağıyla hazırlanan bu közlenmiş patlıcan mezesi de, yaz aylarının serinletici ve pratik klasiklerinden biri olarak sevilerek tüketilir.
- Kalori: 100 gramda 25 kcal bulunur.
- Lif: 100 gramda 3 g bulunur.
- Potasyum: 100 gramda 229 mg bulunur.
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.