Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımGeniş bir karıştırma kabı alın. İçine domates salçasını, toz esmer şekeri, karabiberi, kırmızı toz biberi, kimyonu, toz sarımsağı, toz karanfili ve üzüm sirkesini ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla tüm baharatların salçayla iyice bütünleştiğinden emin olana kadar güzelce karıştırın.
Karışımın üzerine zeytinyağını bir ip gibi, yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin. Zeytinyağının kesilmeden karışıma çok iyi bir şekilde emülsifiye olmasını sağlayın.
Suyu azar azar eklemeye başlayın. Her su eklemesinden sonra karıştırarak ketçabın kıvamını kontrol edin. Sıktığınızda dağılmayan ama rahatça yayılan ideal kıvamı hedefleyin.
Hazırladığınız sosu temiz, kapaklı bir cam kavanoza aktarın. Buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu süre, tüm baharatların ve aromaların birbiriyle kaynaşıp lezzetin zirveye çıkmasını sağlayacaktır. Ardından dilediğiniz gibi kullanın.
Nasıl servis edilir
Hazırladığınız bu doğal ketçabı patates kızartması, hamburger, köfte, tavuk nugget ve pizza ile servis edebilirsiniz. Soğuk veya oda sıcaklığında servisi idealdir.
Püf noktaları
Hazırladığınız ketçabı temiz cam kavanozda, ağzı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında 7-10 gün saklayabilirsiniz.
Şeker yerine hurma püresi, elma püresi, bal veya akçaağaç şurubu kullanarak daha sağlıklı bir versiyonu deneyebilirsiniz.
Acılı ketçap için bir çay kaşığı pul biber veya birkaç damla acı sos ekleyebilirsiniz.
Barbekü aromalı ketçap için bir çay kaşığı tütsülenmiş paprika ve bir tatlı kaşığı Worcestershire sosu ekleyebilirsiniz.
Bilimsel: Zeytinyağını çırparak eklemek, emülsifikasyon sağlar ve parlak, pürüzsüz bir doku elde etmenizi garantiler.
Mide hassasiyeti, reflü veya gastrit gibi sindirim sorunları olan kişiler ketçabı ölçülü tüketmelidir, çünkü domates ve sirke asidik yapıdadır.
Patates kızartması, hamburger, köfte, tavuk nugget ve pizza ile servis edebilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ev yapımı ketçap ne kadar dayanır?
Temiz cam kavanozda, ağzı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında 7-10 gün saklayabilirsiniz. Renk değişimi, küf oluşumu veya ekşi koku varsa tüketmeyin.
Salça yerine başka malzeme kullanabilir miyim?
Domates salçası bu tarifin temel malzemesidir. Başka bir malzeme kullanmanız önerilmez, çünkü domates salçası ketçabın yoğunluğunu ve lezzetini sağlar. Kaliteli, ev yapımı salça tercih etmelisiniz.
Şeker kullanmadan yapabilir miyim?
Evet, toz esmer şeker yerine hurma püresi, elma püresi, bal veya akçaağaç şurubu gibi doğal tatlandırıcılar kullanabilirsiniz. Ancak klasik lezzeti yakalamak için şeker gereklidir.
Neden dinlendirme gerekli?
Dinlendirme aşamasında sirkenin keskinliği yumuşar, baharatların aroması açığa çıkar ve tüm lezzetler ideal bir uyum içinde birleşir. En az 1-2 saat, ideal olarak bir gece dinlendirmeniz önerilir.
Dondurarak saklayabilir miyim?
Dondurmak önerilmez. Çözüldükten sonra kıvamı ve lezzeti bozulabilir. Buzdolabında 7-10 gün taze kalır.
Ketçabın kıvamı çok yoğun oldu, ne yapmalıyım?
Suyu yavaş yavaş, bir yemek kaşığı ekleyerek ve karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Sabırlı olun ve her ekleme sonrası kontrol edin.
Bu tarifin hikâyesi
Ketçabın hikayesi Çin'de kê-tsiap adıyla bilinen, fermente balıktan yapılan bir sosa dayanıyor. İngiliz denizciler bu sosu 17. Yüzyılda Güneydoğu Asya'dan ülkelerine getirmiş ve mantar, ceviz, istiridye gibi malzemelerle kendi versiyonlarını yapmaya başlamışlar. Domatesin sahneye çıkışı ise çok daha sonra; 1812 yılında Philadelphia'lı bilim insanı James Mease, 'aşk elması' denen domatesle hazırlanan ilk bilinen ketçap tarifini yayımlamış. O gün bugündür domatesli ketçap, tüm dünyada bir fenomene dönüştü.
- Ketçabın ilk hali Çin'de kê-tsiap adıyla fermente balıktan yapılan bir sosmuş.
- İngiliz denizciler 17. Yüzyılda bu sosu Güneydoğu Asya'dan getirip mantar ve cevizle kendi versiyonlarını yapmışlar.
- Domatesli ketçabın ilk bilinen tarifi 1812'de Philadelphia'lı bilim insanı James Mease tarafından yayımlanmış.
- Likopen, domates ve domates salçasında bulunan güçlü bir antioksidandır ve hücreleri serbest radikallerden korur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.