Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımTavayı hazırlayın: kalın tabanlı, kapaklı bir tavanın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Kağıdı hafifçe yağlarsanız kek daha kolay çıkar.
Yumurta ile şekeri mikserle 3-4 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın. Bu adım kekin kabarmasının temelidir.
Sütü ve sıvı yağı ekleyip kısa süre daha çırpın. Sade yapıyorsanız limon kabuğunu şimdi ekleyin.
Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek azar azar ekleyin. Kakaolu istiyorsanız kakaoyu da unla birlikte eleyip bir kaşık ekstra süt ilave edin. Spatulayla alttan üste katlayarak karıştırın.
Hamuru hazırladığınız tavaya dökün ve yüzeyini düzeltin. Tavanın kapağını kapatın.
Ocağı en kısık ateşe alın ve mümkünse tavanın altına bir ateş bölücü yerleştirin. Kapağı kapalı tutarak 35-40 dakika pişirin. İlk 30 dakika kapağı açmayın.
Süre sonunda ortasına kürdan batırın; temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Nemli çıkıyorsa 5-10 dakika daha, yine kısık ateşte pişirin.
Tavayı ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin. Sonra bir tabağa ters çevirip yağlı kağıdı soyun ve dilimlemeden önce iyice soğumasını bekleyin.
Nasıl servis edilir
Tavada keki tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum; sıcakken kesmeye çalışırsanız dağılabiliyor. Sade olanın üzerine pudra şekeri elemek ya da bir kaşık reçel sürmek çok yakışıyor. Kakaolu yaptığımda ise ılık bir bardak sütle ikram etmeyi seviyorum. Çay saati için pratik, iddiasız ama doyurucu bir seçenek.
Püf noktaları
Mutlaka kalın tabanlı bir tava kullanın; ince tavada dip yanarken iç kısım çiğ kalır.
Ateşi en kısığa alın ve varsa altına ateş bölücü koyun, ısı böylece eşit dağılır.
İlk 30 dakika kapağı açmayın; kaçan buhar kekin üstünü çiğ bırakır.
Hamuru çok akışkan yapmayın; tavada kek için kaşıktan ağır ağır akan orta kıvamlı bir hamur idealdir.
Kek kalınsa ve üstü geç pişiyorsa, son 10 dakikada dikkatlice ters çevirip diğer yüzünü de pişirebilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tavada kek neden ortası çiğ, dışı yanık oluyor?
Bunun en yaygın sebebi ateşin yüksek olmasıdır. Dış yüzey hızla pişerken iç kısma ısı geçmeden yanar. Ateşi en kısığa alın, tavanın altına ateş bölücü koyun ve süreyi uzatın; kek yavaş piştiğinde içi de dışı da eşit olur.
Tavada kek pişerken kapağı açmalı mıyım?
İlk 30 dakika kesinlikle açmayın. Kekin üstünü pişiren şey kapağın altında biriken buhardır; kapağı sık açtığınızda bu buhar kaçar ve üst yüzey hamur kalır. Sadece pişme kontrolü için sonlara doğru bir kez açmanız yeterli.
Tavada kek için nasıl bir tava gerekli?
Kalın tabanlı ve kapağı sıkıca kapanan bir tava şart. Granit ya da döküm tavalar ısıyı eşit dağıttığı için en iyisidir. İnce çelik tavalarda dip çok çabuk yanar, o yüzden mutlaka altına ateş bölücü kullanın.
Tavada kek kaç dakikada pişer?
Kısık ateşte ortalama 35-40 dakika. Tavanın kalınlığına ve hamurun yüksekliğine göre bu süre biraz değişebilir. En sağlıklı yöntem kürdan testidir; ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Tavada kakaolu kek nasıl yapılır?
Aynı hamura 2 yemek kaşığı kakao ve 1 yemek kaşığı ekstra süt ekleyin. Kakaoyu unla birlikte eleyerek katarsanız topaklanmaz. Pişirme süresi ve yöntemi sade tarifle birebir aynıdır.
Tavada kek dibe yapışıyor ve yanıyor, ne yapmalıyım?
Tavanın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın, ateşi kısın ve altına ateş bölücü koyun. Yağlı kağıt hem yapışmayı hem de dibin fazla kızarmasını engeller.
Tavada kek neden kabarmadı?
En sık iki neden var: yumurta ile şekeri yeterince çırpmamak ve kabartma tozunu atlamak ya da bayat kullanmak. Yumurtaları 3-4 dakika köpürene kadar çırpın ve taze kabartma tozu kullanın. Hamuru fazla karıştırmak da kabarmayı düşürür.
Tavada keki çevirmek gerekir mi?
Çoğu zaman gerekmez; kapak kapalıyken üst yüzey buharla pişer. Ama kek kalın olduysa ya da üstü geç pişiyorsa son 10 dakikada dikkatlice ters çevirip diğer yüzünü de birkaç dakika pişirebilirsiniz.
Tavada kek nasıl saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 3-4 gün taze kalır. Uzun süre saklayacaksanız dilimleyip 1 aya kadar dondurabilir, servisten önce kısık ateşte tavada birkaç dakika ısıtabilirsiniz.
Az malzemeli tavada kek en az kaç malzemeyle yapılır?
Çekirdeği altı malzeme: 3 yumurta, 3/4 su bardağı toz şeker, 1/2 su bardağı süt, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu. Vanilya ile limon kabuğu yalnızca kokuya çalışır; çıkarırsanız kekin kabarması ve dokusu değişmez, sadece tadı daha sade olur. Kakao da isteğe bağlıdır. Yani dolapta yumurta, un, şeker, süt, yağ ve kabartma tozu varsa bu kek yapılır.
Süt yoksa ne kullanabilirim, mikser şart mı?
1/2 su bardağı sütün yerine aynı ölçüde su koyabilirsiniz; kek biraz daha az yumuşak olur ama sorunsuz pişer. Mikser de zorunlu değil: elde çırpma teliyle yumurta ile şekeri 3-4 dakika yerine 6-7 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın. Bu adımı kısa kesmeyin, çünkü tavada kekin kabarmasının büyük bölümü bu köpükten gelir.
Bu ölçü kaç kişilik, tavanın çapı ne olmalı?
Tarif 8 dilim verir. Hamurun tavada iki-üç parmak yüksekliği geçmemesi önemli; daha dar bir tavada hamur kalın kalır, ortası geç pişer ve süreyi 10-15 dakika uzatmanız gerekir. Geniş bir tavada ise kek incelir, daha erken pişer. Hangi tavayı kullanırsanız kullanın kürdan testi son sözü söyler.
Bu tarifin hikâyesi
Fırının her evde bulunmadığı dönemlerde Anadolu mutfağında kek, ekmek ve benzeri hamurlar sıklıkla kalın sacda, tandırda ya da kapaklı tencere ve tavalarda pişirilirdi. Tavada kek de bu pratik geleneğin bugüne uzanan hâlidir. Tüpü ya da fırını olmayan, az kişi için hızlı bir tatlı isteyen ev kadınlarının çözümü olarak yayıldı. Bugün hâlâ öğrenci evlerinde, yurtlarda ve kamp gibi fırının bulunmadığı yerlerde en çok başvurulan kek yöntemidir.
- Kapağı kapalı tavada kek pişirmek aslında bir çeşit buharlı fırınlamadır. Isı yalnızca alttan geldiği için kekin üst yüzeyi, kapağın altında toplanan sıcak buharla pişer. Bu yüzden pişme sırasında kapağı ne kadar az açarsanız üst yüzey o kadar düzgün olgunlaşır ve kek o kadar dengeli kabarır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.