Tavada Kek Tarifi
Tavada kek, fırını olmayan ya da tek bir kek için fırın çalıştırmak istemeyen herkesin kurtarıcısıdır. Kalın tabanlı bir tavada, kısık ateşte ve kapağı kapalı şekilde pişiriyorum; alttan gelen ısı keki pişirirken, kapağın altında biriken buhar da üst yüzeyi olgunlaştırıyor. Doğru ateşi ve süreyi tutturduğunuzda içi pamuk gibi, dışı hafif kızarmış bir kek çıkıyor. Sade sevenler limon kabuğu, çikolata sevenler bir iki kaşık kakao ekleyerek aynı hamuru kolayca çeşitlendirebilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- ¾ su bardağıtoz şeker
- ½ su bardağısüt
- ½ su bardağısıvı yağ
- 2 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 1 çay kaşığırendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığıkakao
- 1 yemek kaşığıekstra süt
👨🍳 Tavada Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tavada keki tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum; sıcakken kesmeye çalışırsanız dağılabiliyor. Sade olanın üzerine pudra şekeri elemek ya da bir kaşık reçel sürmek çok yakışıyor. Kakaolu yaptığımda ise ılık bir bardak sütle ikram etmeyi seviyorum. Çay saati için pratik, iddiasız ama doyurucu bir seçenek.
🍽️ Tavada Kek ile Ne İyi Gider?
- Kapağı kapalı tavada kek pişirmek aslında bir çeşit buharlı fırınlamadır. Isı yalnızca alttan geldiği için kekin üst yüzeyi, kapağın altında toplanan sıcak buharla pişer. Bu yüzden pişme sırasında kapağı ne kadar az açarsanız üst yüzey o kadar düzgün olgunlaşır ve kek o kadar dengeli kabarır.
Tavada kekte iki şey belirleyici: ateşin gücü ve tavanın tabanı. Ateşi en kısığa alıyorum, mümkünse altına bir ateş bölücü (saç altı) koyuyorum; böylece dip yanmadan kek yavaş yavaş ve eşit pişiyor. İnce tabanlı bir tava kullanırsanız dip kömürleşirken içi çiğ kalır. Bir de kapağı ilk 30 dakika hiç açmıyorum; her açışta üstü pişiren buhar kaçıyor ve kek ortadan hamur kalıyor. Sabırlı olmak, bu tarifin tek zor tarafı.
Halil Şımır'nın NotuFırının her evde bulunmadığı dönemlerde Anadolu mutfağında kek, ekmek ve benzeri hamurlar sıklıkla kalın sacda, tandırda ya da kapaklı tencere ve tavalarda pişirilirdi. Tavada kek de bu pratik geleneğin bugüne uzanan hâlidir. Tüpü ya da fırını olmayan, az kişi için hızlı bir tatlı isteyen ev kadınlarının çözümü olarak yayıldı. Bugün hâlâ öğrenci evlerinde, yurtlarda ve kamp gibi fırının bulunmadığı yerlerde en çok başvurulan kek yöntemidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tavada kek neden ortası çiğ, dışı yanık oluyor?
Bunun en yaygın sebebi ateşin yüksek olmasıdır. Dış yüzey hızla pişerken iç kısma ısı geçmeden yanar. Ateşi en kısığa alın, tavanın altına ateş bölücü koyun ve süreyi uzatın; kek yavaş piştiğinde içi de dışı da eşit olur.
Tavada kek pişerken kapağı açmalı mıyım?
İlk 30 dakika kesinlikle açmayın. Kekin üstünü pişiren şey kapağın altında biriken buhardır; kapağı sık açtığınızda bu buhar kaçar ve üst yüzey hamur kalır. Sadece pişme kontrolü için sonlara doğru bir kez açmanız yeterli.
Tavada kek için nasıl bir tava gerekli?
Kalın tabanlı ve kapağı sıkıca kapanan bir tava şart. Granit ya da döküm tavalar ısıyı eşit dağıttığı için en iyisidir. İnce çelik tavalarda dip çok çabuk yanar, o yüzden mutlaka altına ateş bölücü kullanın.
Tavada kek kaç dakikada pişer?
Kısık ateşte ortalama 35-40 dakika. Tavanın kalınlığına ve hamurun yüksekliğine göre bu süre biraz değişebilir. En sağlıklı yöntem kürdan testidir; ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Tavada kakaolu kek nasıl yapılır?
Aynı hamura 2 yemek kaşığı kakao ve 1 yemek kaşığı ekstra süt ekleyin. Kakaoyu unla birlikte eleyerek katarsanız topaklanmaz. Pişirme süresi ve yöntemi sade tarifle birebir aynıdır.
Tavada kek dibe yapışıyor ve yanıyor, ne yapmalıyım?
Tavanın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın, ateşi kısın ve altına ateş bölücü koyun. Yağlı kağıt hem yapışmayı hem de dibin fazla kızarmasını engeller.
Tavada kek neden kabarmadı?
En sık iki neden var: yumurta ile şekeri yeterince çırpmamak ve kabartma tozunu atlamak ya da bayat kullanmak. Yumurtaları 3-4 dakika köpürene kadar çırpın ve taze kabartma tozu kullanın. Hamuru fazla karıştırmak da kabarmayı düşürür.
Tavada keki çevirmek gerekir mi?
Çoğu zaman gerekmez; kapak kapalıyken üst yüzey buharla pişer. Ama kek kalın olduysa ya da üstü geç pişiyorsa son 10 dakikada dikkatlice ters çevirip diğer yüzünü de birkaç dakika pişirebilirsiniz.
Tavada kek nasıl saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 3-4 gün taze kalır. Uzun süre saklayacaksanız dilimleyip 1 aya kadar dondurabilir, servisten önce kısık ateşte tavada birkaç dakika ısıtabilirsiniz.
