Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımFırınınızı 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Baton kek kalıbını ince bir tabaka tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayıp hafifçe unlayın; böylece kek kalıba yapışmadan güzelce çıkar.
Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta mikserle 4 dakika kadar, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana dek çırpın. Bu adım kekin kabarmasının temelidir, acele etmeyin.
Çırptığınız karışıma sıvı yağı, sütü ve vanilyayı ekleyip düşük devirde kısa süre karıştırın. Islak malzemeler birbirine iyice karışsın ama fazla çırpmayın.
Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma iki üç seferde ekleyin. Miksere yüklenmeden, spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın; böylece hamurun havası kaçmaz.
İri çekilmiş 1 su bardağı cevizi bir tatlı kaşığı unla harmanlayın. Una bulanan ceviz pişerken dibe çökmez, hamura eşit dağılır. Cevizi hamura ekleyip birkaç hareketle karıştırın.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve spatulayla yüzeyini düzeltin. Ayırdığınız 3 yemek kaşığı cevizi üzerine eşit şekilde serpin.
Kalıbı önceden ısınmış fırının orta rafında 175 derecede 40-45 dakika pişirin. Üzeri altın rengini alınca ortasına bir kürdan batırın; kuru çıkıyorsa kek hazırdır.
Keki fırından alıp kalıpta 10-15 dakika dinlendirin, ardından bir tel ızgara üzerine ters çevirerek soğumaya bırakın. Ilıkken veya tamamen soğuyunca dilimleyip servis edin.
Nasıl servis edilir
Cevizli keki ben genellikle ılık ılık, üzerine bir tutam pudra şekeri eleyerek servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay ya da sütlü kahve çok yakışıyor. Daha gösterişli bir sunum istediğimde erimiş bitter çikolatayı kekin üzerine gezdirip birkaç ceviz yarısıyla süslüyorum. Kahvaltı sofrasında da bir dilim cevizli kek, reçel ve peynirin yanında harika duruyor.
Püf noktaları
Cevizi robottan geçirmek yerine bıçakla iri iri kıyın; damakta hissedilen parçalar keki çok daha lezzetli yapar.
Cevizi hamura katmadan önce mutlaka bir tatlı kaşığı unla harmanlayın, aksi halde ağır olan ceviz kalıbın dibine çöker.
Yumurta, süt ve yağı oda sıcaklığında kullanın; soğuk malzemeler hamurun homojen kabarmasını zorlaştırır.
Cevizi keke koymadan önce kuru bir tavada birkaç dakika kavurursanız aroması belirginleşir ve olası acılık kaybolur.
Kek piştikten sonra kalıpta biraz dinlendirmeden ters çevirmeyin; sıcakken çıkarmak kekin dağılmasına yol açabilir.
Unun tamamını bir kerede eklemeyin; hamur çok akışkan kalırsa kaşık kaşık un ekleyerek yoğun kek kıvamına getirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Cevizli kek neden kabarmaz?
En sık neden yumurta ile şekeri az çırpmaktır. Karışımı 4 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın. Ayrıca kabartma tozunun tazeliğinden emin olun ve unu ekledikten sonra hamuru fazla karıştırmayın; aşırı karıştırmak keki sıkı ve basık yapar.
Ceviz kekin dibine çöküyor, ne yapmalıyım?
Cevizi hamura eklemeden önce bir tatlı kaşığı unla harmanlayın. Un cevizin yüzeyini kaplar ve hamurun içinde asılı kalmasını sağlar, böylece pişerken dibe çökmez ve her dilime eşit dağılır.
Cevizli kek için hangi kalıbı kullanmalıyım?
Baton kek kalıbı ya da 24 cm yuvarlak kelepçeli kalıp çok uygundur. Baton kalıp dilimlemeyi kolaylaştırır, yuvarlak kalıp ise daha gösterişli bir sunum verir. Hangi kalıbı seçerseniz seçin iç yüzeyini yağlayıp unlamayı unutmayın.
Cevizli kek kaç gün tazeliğini korur?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5-6 gün taze kalır. Cevizin yağ oranı yüksek olduğu için kek nemini uzun süre korur. Uzun saklamak isterseniz dilimleyip 3 aya kadar dondurabilirsiniz.
Cevizi kavurmak şart mı?
Şart değil ama tavsiye ederim. Cevizi kuru bir tavada 3-4 dakika kavurmak aromasını yoğunlaştırır ve beklemiş cevizlerdeki olası acı tadı giderir. Kavurduktan sonra soğumasını bekleyip öyle kullanın.
Cevizli keke başka ne ekleyebilirim?
Rendelenmiş portakal ya da limon kabuğu cevizle çok güzel gider ve keke ferahlık katar. Bir avuç kuru üzüm veya bir çay kaşığı tarçın da klasik bir uyum sağlar. Dilerseniz kakao ekleyip cevizli kakaolu bir versiyon da yapabilirsiniz.
Kek neden ortadan çatladı?
Hafif bir çatlak cevizli keklerde normaldir ve lezzeti etkilemez. Belirgin çatlaklar genellikle fırının fazla sıcak olmasından kaynaklanır. Sıcaklığı 175 dereceyi geçmeyecek şekilde ayarlayın ve kalıbı fırının orta rafına yerleştirin.
Sütsüz cevizli kek yapılır mı?
Evet, sütü aynı miktarda su, taze sıkılmış portakal suyu ya da bitkisel süt ile değiştirebilirsiniz. Portakal suyu kullanırsanız hem nem hem hoş bir aroma katar. Kıvam biraz değişebilir, gerekirse un miktarını kaşık kaşık ayarlayın.
Cevizli kek hamuru ne kadar akışkan olmalı?
Hamur akıcı ama kaşıktan ağır ağır düşecek kıvamda olmalı, yani ne çok sulu ne de çok katı. Fazla akışkansa kek yoğun ve ıslak olur; çok katıysa kuru çıkar. Gerekirse 1-2 kaşık un veya süt ile kıvamı ayarlayın.
Bu tarifin hikâyesi
Ceviz, Anadolu mutfağının en eski kuruyemişlerinden biridir ve yüzyıllardır hem tuzlu hem tatlı yemeklerde kullanılır. Un, yumurta ve şekerle hazırlanan basit kek hamuruna ceviz eklemek, Batı mutfağındaki cevizli kek geleneğiyle paralel gelişmiş bir fikirdir. Türkiye'de ceviz, baklavadan kadayıfa kadar pek çok tatlının içinde yer aldığı için kek hamuruna girmesi çok doğal olmuştur. Özellikle ev fırınlarının yaygınlaştığı dönemde, kilerdeki cevizi değerlendirmenin pratik ve lezzetli bir yolu olarak sofralardaki yerini almıştır.
- Ceviz içi, kabuğundan çıkınca içindeki doğal yağlar yüzünden zamanla acılaşabilir; bu yüzden cevizi serin ve karanlık bir yerde, hatta buzdolabında saklamak tazeliğini korur. Keke koymadan önce cevizi kuru tavada hafifçe kavurmak hem bu riski azaltır hem de aromasını belirginleştirir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.