Cevizli Kek Tarifi: İri Cevizli Yumuşacık Kek
Cevizli kek, iri çekilmiş cevizin yumuşacık vanilyalı bir hamurla buluştuğu, çay saatlerinin en sevdiğim klasiklerinden biridir. Cevizin büyük kısmını doğrudan hamura katıyorum, bir avuç kadarını da pişirmeden önce üzerine serpiyorum. Böylece hem her dilimde bol ceviz çıkıyor hem de kekin üstü çıtır çıtır bir görünüm alıyor. Kabaran, nemini uzun süre koruyan ve günler boyu tazeliğini yitirmeyen bir kek oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- ¾ su bardağısıvı yağ (ayçiçek)
- ¾ su bardağısüt (oda sıcaklığında)
- 1 paketvanilya
- 2,5 su bardağıun (elenmiş)
- 1 paketkabartma tozu
- 1 su bardağıiri çekilmiş ceviz içi
- 1 tatlı kaşığıun (cevizi bulamak için)
- 3 yemek kaşığıiri çekilmiş ceviz içi
👨🍳 Cevizli Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Cevizli keki ben genellikle ılık ılık, üzerine bir tutam pudra şekeri eleyerek servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay ya da sütlü kahve çok yakışıyor. Daha gösterişli bir sunum istediğimde erimiş bitter çikolatayı kekin üzerine gezdirip birkaç ceviz yarısıyla süslüyorum. Kahvaltı sofrasında da bir dilim cevizli kek, reçel ve peynirin yanında harika duruyor.
🍽️ Cevizli Kek ile Ne İyi Gider?
- Ceviz içi, kabuğundan çıkınca içindeki doğal yağlar yüzünden zamanla acılaşabilir; bu yüzden cevizi serin ve karanlık bir yerde, hatta buzdolabında saklamak tazeliğini korur. Keke koymadan önce cevizi kuru tavada hafifçe kavurmak hem bu riski azaltır hem de aromasını belirginleştirir.
Cevizli kekte iki noktaya özen gösteririm. İlki, cevizi hamura katmadan önce bir tatlı kaşığı unla harmanlarım; bu küçük numara cevizin kalıbın dibine çökmesini engelleyip her dilime eşit dağılmasını sağlar. İkincisi, yumurta ile şekeri en az 4 dakika çırparım. İyi havalanmış bir yumurta karışımı, kekin cevizin ağırlığına rağmen güzelce kabarmasının anahtarıdır. Cevizi de bıçakla iri iri kıyarım, robottan geçirip toz haline getirmem; damakta hissedilen iri parçalar bu keki özel yapıyor.
Halil Şımır'nın NotuCeviz, Anadolu mutfağının en eski kuruyemişlerinden biridir ve yüzyıllardır hem tuzlu hem tatlı yemeklerde kullanılır. Un, yumurta ve şekerle hazırlanan basit kek hamuruna ceviz eklemek, Batı mutfağındaki cevizli kek geleneğiyle paralel gelişmiş bir fikirdir. Türkiye'de ceviz, baklavadan kadayıfa kadar pek çok tatlının içinde yer aldığı için kek hamuruna girmesi çok doğal olmuştur. Özellikle ev fırınlarının yaygınlaştığı dönemde, kilerdeki cevizi değerlendirmenin pratik ve lezzetli bir yolu olarak sofralardaki yerini almıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Cevizli kek neden kabarmaz?
En sık neden yumurta ile şekeri az çırpmaktır. Karışımı 4 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın. Ayrıca kabartma tozunun tazeliğinden emin olun ve unu ekledikten sonra hamuru fazla karıştırmayın; aşırı karıştırmak keki sıkı ve basık yapar.
Ceviz kekin dibine çöküyor, ne yapmalıyım?
Cevizi hamura eklemeden önce bir tatlı kaşığı unla harmanlayın. Un cevizin yüzeyini kaplar ve hamurun içinde asılı kalmasını sağlar, böylece pişerken dibe çökmez ve her dilime eşit dağılır.
Cevizli kek için hangi kalıbı kullanmalıyım?
Baton kek kalıbı ya da 24 cm yuvarlak kelepçeli kalıp çok uygundur. Baton kalıp dilimlemeyi kolaylaştırır, yuvarlak kalıp ise daha gösterişli bir sunum verir. Hangi kalıbı seçerseniz seçin iç yüzeyini yağlayıp unlamayı unutmayın.
Cevizli kek kaç gün tazeliğini korur?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5-6 gün taze kalır. Cevizin yağ oranı yüksek olduğu için kek nemini uzun süre korur. Uzun saklamak isterseniz dilimleyip 3 aya kadar dondurabilirsiniz.
Cevizi kavurmak şart mı?
Şart değil ama tavsiye ederim. Cevizi kuru bir tavada 3-4 dakika kavurmak aromasını yoğunlaştırır ve beklemiş cevizlerdeki olası acı tadı giderir. Kavurduktan sonra soğumasını bekleyip öyle kullanın.
Cevizli keke başka ne ekleyebilirim?
Rendelenmiş portakal ya da limon kabuğu cevizle çok güzel gider ve keke ferahlık katar. Bir avuç kuru üzüm veya bir çay kaşığı tarçın da klasik bir uyum sağlar. Dilerseniz kakao ekleyip cevizli kakaolu bir versiyon da yapabilirsiniz.
Kek neden ortadan çatladı?
Hafif bir çatlak cevizli keklerde normaldir ve lezzeti etkilemez. Belirgin çatlaklar genellikle fırının fazla sıcak olmasından kaynaklanır. Sıcaklığı 175 dereceyi geçmeyecek şekilde ayarlayın ve kalıbı fırının orta rafına yerleştirin.
Sütsüz cevizli kek yapılır mı?
Evet, sütü aynı miktarda su, taze sıkılmış portakal suyu ya da bitkisel süt ile değiştirebilirsiniz. Portakal suyu kullanırsanız hem nem hem hoş bir aroma katar. Kıvam biraz değişebilir, gerekirse un miktarını kaşık kaşık ayarlayın.
Cevizli kek hamuru ne kadar akışkan olmalı?
Hamur akıcı ama kaşıktan ağır ağır düşecek kıvamda olmalı, yani ne çok sulu ne de çok katı. Fazla akışkansa kek yoğun ve ıslak olur; çok katıysa kuru çıkar. Gerekirse 1-2 kaşık un veya süt ile kıvamı ayarlayın.
