Malzemeler
24 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımElmaları Lezzetlendirme: Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İncecik dilimlediğiniz elmaları tavaya ekleyin ve orta ateşte, yaklaşık 5 dakika kadar, elmalar diriliğini hafifçe kaybedip yumuşayana dek soteleyin. Bu işlem, elmaların kekin içinde eriyip kaybolmasını önler ve lezzetini yoğunlaştırır. Sotelenen elmaları bir tabağa alıp tamamen soğuması için kenara koyun.
Kıtır Streusel: Ayrı bir kapta streusel için olan tüm kuru malzemeleri (un, kıyılmış ceviz, kahverengi şeker, toz şeker, tarçın ve tuz) bir araya getirin. Üzerine erimiş tereyağını gezdirin ve bir çatal yardımıyla veya parmak uçlarınızla karıştırarak kumlu, ıslak bir doku elde edin. Fazla karıştırmayın, topak topak kalması makbuldür. Bu kıtır kaplamayı da kenara alın.
Akışkan Ballı Karamelin Sırrı: Küçük bir sos tenceresinde kahverengi şekeri orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak tamamen eritin. Şeker eriyince içine tereyağını ekleyin, eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından balı ekleyip karıştırın. Son olarak kremayı yavaşça eklerken bir yandan da çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Fokurdamaya başlayınca 2 dakika daha sürekli karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın. Bu sosun bir kısmını kekin üzerine gezdirmek için ayırmayı unutmayın!
Kek Harcını Hazırlama: Geniş bir çırpma kabında oda sıcaklığındaki tereyağını ve 1 su bardağı toz şekeri, mikserle yüksek devirde, rengi açılıp krema gibi bir kıvam alana dek yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Bu aşama, kekinizin havalı olmasını sağlar. Oda sıcaklığındaki yumurtaları teker teker, her birini ekledikten sonra karışıma iyice yedirerek ekleyin.
Kuru ve Islak Malzemeleri Buluşturma: Ayrı bir kapta un, kıyılmış ceviz, kahverengi şeker, kalan 1 su bardağı toz şeker, tarçın, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın. Çırptığınız tereyağlı karışıma süt ve vanilyayı ekleyip kısa bir süre karıştırın. Şimdi, kuru karışımı üç seferde ıslak karışıma ekleyin. Her eklemede sadece malzemeler birbirine karışana dek, düşük devirde veya bir spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Fazla çırpmak keki sertleştirir, aman dikkat!
Keki Kalıba Dökme ve Katları Oluşturma: Altına yağlı kağıt serdiğiniz ve kenarlarını yağlayıp unladığınız 26 cm'lik kelepçeli kalıbınıza kek harcını dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Soğumuş olan elma dilimlerini harcın üzerine nazikçe dizin. Hazırladığınız karamel sosun yarısını elmaların üzerine gezdirin. Son olarak, kenarda bekleyen streusel karışımını elmaların ve karamelin üzerini tamamen kaplayacak şekilde serpiştirin.
Pişirme ve Son Dokunuş: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 40 dakika kadar veya kekin ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana dek pişirin. Fırından çıkan keki kalıbında 15-20 dakika dinlendirdikten sonra kelepçeyi dikkatlice açın ve tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine alın. Kek tamamen soğuduğunda, ayırdığınız kalan karamel sosu üzerine bolca gezdirerek servis edin. İşte o an geldi, afiyetle yeme zamanı!
Nasıl servis edilir
Karamelli elmalı keki oda sıcaklığında servis edin. Üzerine ayırdığınız karamel sosu gezdirip, yanında bir top dondurma ya da çayla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Elmaları önce tereyağında soteleyin; kekin içinde erimez, lezzeti yoğunlaşır.
Granny Smith gibi ekşi elma kullanın; karamelin tatlılığını dengeler.
Karamel sosunun bir kısmını servis için ayırın; üzerine gezdirince şıklık katar.
Streuseli fazla karıştırmayın; topak topak kalması çıtırlık verir.
Kek harcını fazla çırpmayın; fazla çırpma keki sertleştirir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Karamelli elmalı keki nasıl saklarım, dondurabilir miyim?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 4-5 gün taze kalır; servisten bir süre önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Kek kısmını sossuz olarak 2 aya kadar dondurabilir, karamel ve streuseli servis günü taze hazırlayabilirsiniz.
Karamelli elmalı kek kaç kalori?
10 dilime bölündüğünde bir dilimi yaklaşık 674 kaloridir; karamel sos, streusel ve ceviz bu değeri yükselten katmanlardır. Gösterişli ve doyurucu bir kek olduğu için küçük dilimler halinde servis etmek hem sunum hem porsiyon açısından daha uygun olur.
Elmalar neden önce sotelenir, çiğ eklesem olmaz mı?
Elmaları tereyağında birkaç dakika sotelemek hem lezzetlerini yoğunlaştırır hem de fırında eriyip kaybolmalarını önler. Çiğ elma çok su bırakır ve kekin o bölgesini hamurlaştırabilir, bu yüzden bu adımı atlamayın.
Karamel sosum akışkan olmadı, sertleşti ya da topaklandı?
Karamelin sırrı kahverengi şekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak eritmek ve kremayı yavaşça, çırparak eklemektir. Yüksek ateşte şeker yanıp topaklanır; kremayı bir anda dökerseniz sos tutar. Fokurdayınca 2 dakika kaynatıp ocaktan alın, soğuyunca kıvamı oturur.
Streusel çıtır olmadı, neden?
Streuseli fazla karıştırmak kumlu dokuyu bozup hamur haline getirir. Erimiş tereyağını kuru karışıma gezdirip parmak uçlarınızla topak topak kalacak şekilde harmanlayın; iri parçalar fırında çıtır çıtır olur.
Kek kısmı neden sertleşti ya da kabarmadı?
Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpmak kekin havalanması için şarttır; bu adım eksik kalırsa kek basık olur. Kuru malzemeleri ekledikten sonra ise fazla çırpmayın, sadece birleşene kadar karıştırın, yoksa kek sertleşir.
Granny Smith elması şart mı, başka elma olur mu?
Granny Smith'in ekşiliği karamelin yoğun tatlılığını güzel dengeler, o yüzden önerilir. Bulamazsanız Starking gibi dokusu sıkı, hafif ekşi elmalar da kullanılabilir; suyu bol ve çok tatlı elmalar sotelenince fazla dağılabilir.
Bu kek hangi kalıpta yapılır, kaç kişilik?
Tarif 26 santimlik kelepçeli (kenarı açılan) kalıp için hazırlanmıştır ve yaklaşık 10-12 kişiliktir. Kelepçeli kalıp, katmanlı ve soslu bir keki kenarları bozulmadan çıkarmak için idealdir.
Nasıl servis etmek en iyisi?
Servis ederken ayırdığınız karamel sosu üzerine bolca gezdirin; yanında bir top vanilyalı dondurma ya da demli çayla harika gider. Ilıkken sunulduğunda karamel akışkanlığıyla çok daha etkileyici olur.
Bu tarifin hikâyesi
Elma ve karamel, dünya pastacılığının en sevilen ikililerinden biridir; özellikle Amerikan ve Avrupa mutfaklarında elmalı tatlıların vazgeçilmez kombinasyonudur. Karamelli elmalı kek, bu klasik uyumu sotelenmiş elma, ballı karamel ve çıtır streusel katmanlarıyla zenginleştiren modern bir kektir. Doku ve lezzet çeşitliliğiyle; sonbahar sofralarının ve davetlerin gösterişli bir tatlısıdır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 6,9 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 2,3 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.