Karamelli Elmalı Kek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Karamelli elmalı kek, sotelenmiş elma dilimleri, ballı karamel sosu ve kıtır streusel kaplamayla zenginleştirilen, yumuşacık ve aromatik bir kektir. Sırrı elmaları önce tereyağında soteleyip lezzetini yoğunlaştırmak (kekin içinde kaybolmaz) ve üzerine ballı karamel ile çıtır streusel ekleyerek doku zenginliği yaratmak. Ben Granny Smith elmasının ekşiliğiyle karamelin tatlılığını dengeliyorum. Çay saatlerinin ve özel günlerin gösterişli, doyurucu keki.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetGranny Smith elma (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 150 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 su bardağıtoz şeker
- 3 adetyumurta
- 2,5 su bardağıun
- ½ su bardağıkıyılmış ceviz
- 3 yemek kaşığıkahverengi şeker
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 paketkabartma tozu
- 1 çimdiktuz
- ½ su bardağısüt
- 1 paketvanilya
- 1 su bardağıkahverengi şeker
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıbal
- ½ su bardağıkrema
- ½ su bardağıun
- 3 yemek kaşığıkıyılmış ceviz
- 3 yemek kaşığıkahverengi şeker
- 2 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çimdiktuz
- 3 yemek kaşığıerimiş tereyağı
👨🍳 Karamelli Elmalı Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karamelli elmalı keki oda sıcaklığında servis edin. Üzerine ayırdığınız karamel sosu gezdirip, yanında bir top dondurma ya da çayla sunabilirsiniz.
🍽️ Karamelli Elmalı Kek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,7 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
Karamelli elmalı kekte elma ve katmanlar önemli. Granny Smith elmasını ince dilimleyip tereyağında soteliyorum; ekşiliği karameli dengeliyor, sotelenince kekte erimeden kalıyor. Kahverengi şeker, tereyağı, bal ve kremayla akışkan bir karamel pişiriyorum. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına çırpıp yumurta ve kuru malzemeleri katarak havalı bir kek harcı yapıyorum. Kalıba harç, elma, karamel ve çıtır streusel katmanları diziyorum. 180 derecede kürdan temiz çıkana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuElma ve karamel, dünya pastacılığının en sevilen ikililerinden biridir; özellikle Amerikan ve Avrupa mutfaklarında elmalı tatlıların vazgeçilmez kombinasyonudur. Karamelli elmalı kek, bu klasik uyumu sotelenmiş elma, ballı karamel ve çıtır streusel katmanlarıyla zenginleştiren modern bir kektir. Doku ve lezzet çeşitliliğiyle; sonbahar sofralarının ve davetlerin gösterişli bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karamelli elmalı kek kaç kalori?
Yüz gramı yaklaşık 380 kaloridir; karamel sos, streusel ve ceviz bu değeri yükselten katmanlardır. Gösterişli ve doyurucu bir kek olduğu için küçük dilimler halinde servis etmek hem sunum hem porsiyon açısından daha uygun olur.
Elmalar neden önce sotelenir, çiğ eklesem olmaz mı?
Elmaları tereyağında birkaç dakika sotelemek hem lezzetlerini yoğunlaştırır hem de fırında eriyip kaybolmalarını önler. Çiğ elma çok su bırakır ve kekin o bölgesini hamurlaştırabilir, bu yüzden bu adımı atlamayın.
Karamel sosum akışkan olmadı, sertleşti ya da topaklandı?
Karamelin sırrı kahverengi şekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak eritmek ve kremayı yavaşça, çırparak eklemektir. Yüksek ateşte şeker yanıp topaklanır; kremayı bir anda dökerseniz sos tutar. Fokurdayınca 2 dakika kaynatıp ocaktan alın, soğuyunca kıvamı oturur.
Streusel çıtır olmadı, neden?
Streuseli fazla karıştırmak kumlu dokuyu bozup hamur haline getirir. Erimiş tereyağını kuru karışıma gezdirip parmak uçlarınızla topak topak kalacak şekilde harmanlayın; iri parçalar fırında çıtır çıtır olur.
Kek kısmı neden sertleşti ya da kabarmadı?
Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpmak kekin havalanması için şarttır; bu adım eksik kalırsa kek basık olur. Kuru malzemeleri ekledikten sonra ise fazla çırpmayın, sadece birleşene kadar karıştırın, yoksa kek sertleşir.
Granny Smith elması şart mı, başka elma olur mu?
Granny Smith'in ekşiliği karamelin yoğun tatlılığını güzel dengeler, o yüzden önerilir. Bulamazsanız Starking gibi dokusu sıkı, hafif ekşi elmalar da kullanılabilir; suyu bol ve çok tatlı elmalar sotelenince fazla dağılabilir.
Bu kek hangi kalıpta yapılır, kaç kişilik?
Tarif 26 santimlik kelepçeli (kenarı açılan) kalıp için hazırlanmıştır ve yaklaşık 10-12 kişiliktir. Kelepçeli kalıp, katmanlı ve soslu bir keki kenarları bozulmadan çıkarmak için idealdir.
Karamelli elmalı keki nasıl saklarım, dondurabilir miyim?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 4-5 gün taze kalır; servisten bir süre önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Kek kısmını sossuz olarak 2 aya kadar dondurabilir, karamel ve streuseli servis günü taze hazırlayabilirsiniz.
Nasıl servis etmek en iyisi?
Servis ederken ayırdığınız karamel sosu üzerine bolca gezdirin; yanında bir top vanilyalı dondurma ya da demli çayla harika gider. Ilıkken sunulduğunda karamel akışkanlığıyla çok daha etkileyici olur.
