Pazı Sarması Tarifi: Pratik ve Besleyici
Pazı sarması, haşlanan pazı yapraklarının bulgur, pirinç, nar ekşisi, kuş üzümü ve baharatlı iç harçla sarıldığı, salçalı bir sosla pişirilen zeytinyağlı bir sarmadır. Asma yaprağı yerine pazı kullanmak hem pratik hem de pazının yumuşak dokusuyla farklı bir lezzet veriyor. Ben yaprakları kısa haşlayıp şoklayarak yumuşatıyor, iç harcı az suyla pişirip öyle sarıyorum. Nar ekşisinin ekşiliği sarmaya o ferah tadı katıyor. Soğuk, zeytinyağlı bir meze olarak çok iyi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 demetpazı yaprağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığınar ekşisi
- 1 yemek kaşığıkuş üzümü
- 1 su bardağıbulgur
- 5 yemek kaşığıpirinç
- 1 su bardağısıcak su
- Yarım demet maydanoz
- 2 adetrendelenmiş domates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz (1 tutam)
- Karabiber (1 çay kaşığı)
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 1,5 su bardağısıcak su
👨🍳 Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pazı Sarması sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 21,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Pazı sarmasında yaprağı çok haşlamıyorum; kaynar suda birkaç dakika tutup hemen soğuk suya alıyorum, böyle yumuşak ama yırtılmayan bir yaprak oluyor. İç harcı sarmadan önce hafif kavurup biraz suyunu çektiriyorum; çiğ harç sarmayı dağıtır. Sarmaları tencerenin dibine sıkı sıkı diziyorum ki pişerken açılmasın, üzerine bir tabak kapatıp ağırlık yapıyorum. Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuSarma, asma yaprağı başta olmak üzere çeşitli yenilebilir yaprakların baharatlı iç harçla sarılmasıyla yapılan, Osmanlı ve Anadolu mutfağının köklü zeytinyağlı yemeklerindendir. Pazı sarması, asma yaprağının bulunmadığı ya da daha yumuşak bir yaprak istenen durumlarda pazının kullanıldığı pratik bir çeşididir. Nar ekşisi ve kuş üzümü gibi tatlı-ekşi dokunuşlarla zenginleştirilen iç harç, bu sarmaya soğuk meze olarak da çok yakışan ferah bir tat verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pazı Sarması buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Pazı Sarması için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Pazı Sarması kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Pazı Sarması dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Pazı Sarması malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
