Pazı Sarması Tarifi: Pratik ve Besleyici
Pazı sarması, haşlanan pazı yapraklarının bulgur, pirinç, nar ekşisi, kuş üzümü ve baharatlı iç harçla sarıldığı, salçalı bir sosla pişirilen zeytinyağlı bir sarmadır. Asma yaprağı yerine pazı kullanmak hem pratik hem de pazının yumuşak dokusuyla farklı bir lezzet veriyor. Ben yaprakları kısa haşlayıp şoklayarak yumuşatıyor, iç harcı az suyla pişirip öyle sarıyorum. Nar ekşisinin ekşiliği sarmaya o ferah tadı katıyor. Soğuk, zeytinyağlı bir meze olarak çok iyi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 demetpazı yaprağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığınar ekşisi
- 1 yemek kaşığıkuş üzümü
- 1 su bardağıbulgur
- 5 yemek kaşığıpirinç
- 1 su bardağısıcak su
- Yarım demet maydanoz
- 2 adetrendelenmiş domates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz (1 tutam)
- Karabiber (1 çay kaşığı)
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 1,5 su bardağısıcak su
👨🍳 Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pazı Sarması sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Pazı Sarması ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 21,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Pazı sarmasında yaprağı çok haşlamıyorum; kaynar suda birkaç dakika tutup hemen soğuk suya alıyorum, böyle yumuşak ama yırtılmayan bir yaprak oluyor. İç harcı sarmadan önce hafif kavurup biraz suyunu çektiriyorum; çiğ harç sarmayı dağıtır. Sarmaları tencerenin dibine sıkı sıkı diziyorum ki pişerken açılmasın, üzerine bir tabak kapatıp ağırlık yapıyorum. Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuSarma, asma yaprağı başta olmak üzere çeşitli yenilebilir yaprakların baharatlı iç harçla sarılmasıyla yapılan, Osmanlı ve Anadolu mutfağının köklü zeytinyağlı yemeklerindendir. Pazı sarması, asma yaprağının bulunmadığı ya da daha yumuşak bir yaprak istenen durumlarda pazının kullanıldığı pratik bir çeşididir. Nar ekşisi ve kuş üzümü gibi tatlı-ekşi dokunuşlarla zenginleştirilen iç harç, bu sarmaya soğuk meze olarak da çok yakışan ferah bir tat verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pazı yapraklarını neden soğuk suya atıyoruz?
Sıcak suda 2-3 dakika bastırılan yaprak sarılacak kadar yumuşar, ama sıcak kaldığı sürece pişmeye devam eder ve elde yırtılır. Soğuk su ısıyı anında keser; yaprak hem yeşil kalır hem esnekliğini korur.
Sarmalar pişerken neden açıldı?
Genellikle harç fazla konulduğu için. Tarif yaprak başına 1 yemek kaşığı harç diyor; içindeki bulgur ve pirinç pişerken şiştiği için fazlası yaprağı yırtar. Yanları katlayıp sıkıca yuvarlayın ve tencereye aralık kalmayacak şekilde dizin, sarmalar birbirini tutar.
İç harcı neden kavurup soğutuyoruz?
İki nedeni var. Sıcak harç yaprağı pişirip yumuşatır ve sarma sırasında delinmesine yol açar. Ayrıca bulgurla pirinç kavrulurken 1 su bardağı sıcak suyu çekip bir miktar şişer, böylece tencerede aşırı genişleyip sarmaları patlatmaz.
Kaç dakika ve hangi ateşte pişer?
Sos gezdirildikten sonra hafif orta ısıda 25-30 dakika. Yüksek ateşte alt sıra dibi tutar, üst sıradaki sarmalar buhar yeterince yayılmadığı için çiğ kalır.
Nar ekşisi ve kuş üzümü olmazsa ne olur?
2 yemek kaşığı nar ekşisi harcın ekşiliğini, 1 yemek kaşığı kuş üzümü ise araya giren tatlılığı veriyor. Kuş üzümünü çıkarırsanız harç belirgin şekilde ekşi tarafa kayar; nar ekşisi yerine limon suyu kullanırsanız ekşilik daha keskin ve daha düz olur.
Pirinç koymayıp sadece bulgur kullansam olur mu?
Tarifte 1 su bardağı bulgurun yanında 5 yemek kaşığı pirinç var. Pirinç pişerken nişasta salıp harcı bağlar, bulgur ise diri dokuyu verir. Pirinci çıkarırsanız harç dağınık kalır ve sarmayı kestiğinizde içi dökülür.
