Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımSıcak suyun içerisine sapları ayıklanmış ve iyice yıkanmış pazı yapraklarını iyice bastırarak 2-3 dakika bekletin, ardından soğuk suya tutarak şoklayın.
Bir tavanın içerisine zeytinyağında rendelenmiş soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından maydanoz hariç tüm malzemeleri ilave ederek 2-3 kere karıştırıp suyunu çekmesini bekleyin ve sonrasında soğumaya bırakın.
Düz bir zeminde pazı yapraklarını açarak hazırladığınız harçtan 1 yemek kaşığı iç malzeme koyun, yanlarından katlayıp yuvarlayın.
Tencerenin diplerine aralık kalmayacak şekilde dolmaları dizin.
Sos malzemelerini birbiriyle karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirin.
Hafif orta ısıda 25-30 dakika pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Pazı Sarması sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Pazı yaprağını çok haşlamayın; birkaç dakika tutup soğuk suya alın, yırtılmadan yumuşar.
İç harcı sarmadan önce hafif kavurup suyunu çektirin; çiğ harç sarmayı dağıtır.
Sarmaları tencereye sıkı sıkı dizin; gevşek dizilen sarma pişerken açılır.
Üzerine bir tabak kapatıp hafif ağırlık yapın; sabit kalır.
Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pazı yapraklarını neden soğuk suya atıyoruz?
Sıcak suda 2-3 dakika bastırılan yaprak sarılacak kadar yumuşar, ama sıcak kaldığı sürece pişmeye devam eder ve elde yırtılır. Soğuk su ısıyı anında keser; yaprak hem yeşil kalır hem esnekliğini korur.
Sarmalar pişerken neden açıldı?
Genellikle harç fazla konulduğu için. Tarif yaprak başına 1 yemek kaşığı harç diyor; içindeki bulgur ve pirinç pişerken şiştiği için fazlası yaprağı yırtar. Yanları katlayıp sıkıca yuvarlayın ve tencereye aralık kalmayacak şekilde dizin, sarmalar birbirini tutar.
İç harcı neden kavurup soğutuyoruz?
İki nedeni var. Sıcak harç yaprağı pişirip yumuşatır ve sarma sırasında delinmesine yol açar. Ayrıca bulgurla pirinç kavrulurken 1 su bardağı sıcak suyu çekip bir miktar şişer, böylece tencerede aşırı genişleyip sarmaları patlatmaz.
Kaç dakika ve hangi ateşte pişer?
Sos gezdirildikten sonra hafif orta ısıda 25-30 dakika. Yüksek ateşte alt sıra dibi tutar, üst sıradaki sarmalar buhar yeterince yayılmadığı için çiğ kalır.
Nar ekşisi ve kuş üzümü olmazsa ne olur?
2 yemek kaşığı nar ekşisi harcın ekşiliğini, 1 yemek kaşığı kuş üzümü ise araya giren tatlılığı veriyor. Kuş üzümünü çıkarırsanız harç belirgin şekilde ekşi tarafa kayar; nar ekşisi yerine limon suyu kullanırsanız ekşilik daha keskin ve daha düz olur.
Pirinç koymayıp sadece bulgur kullansam olur mu?
Tarifte 1 su bardağı bulgurun yanında 5 yemek kaşığı pirinç var. Pirinç pişerken nişasta salıp harcı bağlar, bulgur ise diri dokuyu verir. Pirinci çıkarırsanız harç dağınık kalır ve sarmayı kestiğinizde içi dökülür.
Bu tarifin hikâyesi
Sarma, asma yaprağı başta olmak üzere çeşitli yenilebilir yaprakların baharatlı iç harçla sarılmasıyla yapılan, Osmanlı ve Anadolu mutfağının köklü zeytinyağlı yemeklerindendir. Pazı sarması, asma yaprağının bulunmadığı ya da daha yumuşak bir yaprak istenen durumlarda pazının kullanıldığı pratik bir çeşididir. Nar ekşisi ve kuş üzümü gibi tatlı-ekşi dokunuşlarla zenginleştirilen iç harç, bu sarmaya soğuk meze olarak da çok yakışan ferah bir tat verir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 6,1 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 5,7 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 4 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.