Pazı Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Pazı çorbası, ince doğranmış pazı yapraklarının bulgurla pişirilip yumurta-yoğurt-un terbiyesiyle koyulaştırıldığı, hafif ekşimsi ve besleyici bir Anadolu çorbasıdır. Pazının yeşilliği, terbiyenin kremsi dokusuyla çok iyi gidiyor. Sırrı terbiyenin kesilmemesi: terbiyeyi çorbanın sıcak suyuyla azar azar ılıttıktan sonra eklemek. Üzerine zeytinyağı gezdirilen, sade ama doyurucu bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
👨🍳 Pazı Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pazı Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 21,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Pazı çorbasında en kritik adım terbiye. Yumurta, yoğurt ve unu pürüzsüz çırpıyorum, sonra kaynayan çorbadan azar azar ekleyip ılıtıyorum (temperleme); sıcak çorbaya doğrudan katılan terbiye kesilir. Terbiyeyi ekledikten sonra sürekli karıştırıp bir taşım kaynatıp indiriyorum. Pazıyı çok lapalaştırmadan, yeşilliği kalacak şekilde pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuPazı, Anadolu'da kışın bolca tüketilen, yaprağı yemeklerde ve çorbalarda kullanılan besleyici bir yapraklı sebzedir. Pazı çorbası, bu yaprağın bulgurla pişirilip yumurta-yoğurt terbiyesiyle zenginleştirilmesiyle yapılan geleneksel bir çorbadır. Terbiyeli çorba geleneği Anadolu mutfağında çok köklüdür; yoğurt ve yumurtanın çorbaya kattığı kremsi doku ve hafif ekşilik, pazının yeşil tadını dengeler.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pazı Çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Pazı Çorbası için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Pazı Çorbası kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Pazı Çorbası dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Pazı Çorbası malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
