Ispanak Salatası Tarifi: Taze ve Pratik
Ispanak salatası 10 dakikada, hiç pişirme yapmadan hazırlanır: yaklaşık 200 gram baby ıspanak yıkanıp iyice kurutulur, üzerine pancar turşusu, iki çeşit zeytin, küp domates, ince soğan ve file badem eklenir. Sos 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 limonun suyundan ibarettir ve tam servis anında gezdirilir; erken eklenen sos yaprakları soldurur, ıslak bırakılan yaprak da salatayı sulandırır. Ispanak salatası deyince çoğu kişinin aklına haşlanmış ıspanak gelir; oysa ben bu tarifte ıspanağı çiğ, taze ve dipdiri kullanmayı tercih ediyorum. Yıllar içinde deneye deneye oturttuğum en dengeli bileşim şöyle: baby ıspanağın yumuşacık yaprakları, kırmızı pancar turşusunun tatlımsı ekşiliği, siyah zeytinle biber dolgulu yeşil zeytinin tuzlu derinliği, küp domates, ince kıyılmış soğan ve file bademin çıtırlığı. Üzerine rendelenmiş parmesan ekleyince hem hafif hem doyurucu bir salata çıkıyor ortaya. Çiğ ıspanağı sevmeyenlere bile sevdiren, vejetaryen bir tarif; yanına ekmek alıp öğle öğününde ana tabak olarak da rahatça yiyebilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 bağbaby ıspanak (yaklaşık 200 g)
- 3 yemek kaşığıkırmızı pancar turşusu
- 2 yemek kaşığıdilimlenmiş siyah zeytin
- 1 adetorta boy domates (küp doğranmış)
- 3 yemek kaşığıbiber dolgulu yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığıfile badem
- 1 adetküçük boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetlimonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- Servis için: 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
👨🍳 İspanak Salatası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanak Salatası, hazırlandıktan sonra hemen servis edilmesi en iyi sonucu verir. Üzerine taze limon ve zeytinyağı gezdirin. Meze olarak da sunabilirsiniz.
🍽️ İspanak Salatası ile Ne İyi Gider?
- Çiğ ıspanak, pişmiş ıspanağa göre C vitamini ve folatını çok daha iyi korur; bu iki besin ısıya duyarlıdır ve haşlama suyuna geçer. Buna karşılık ıspanaktaki oksalik asit kalsiyum ve demirle bağlanarak emilimlerini azaltır, ısı ise bu etkiyi bir miktar kırar. Yani çiğ ve pişmiş ıspanağın üstünlükleri farklı yerlerdedir, ikisini de sofraya almak en dengelisidir. Salatadaki limon suyu bu noktada işe yarar: C vitamini, bitkisel kaynaklı demirin emilimini artırır.
Ben ıspanak salatası yaparken ıspanakları yıkadıktan sonra sele serip iyice kuruttuktan sonra kullanıyorum; ıslak ıspanakla yapılan salata sulanıyor. Zeytinyağı ve limon sosunu ayrı çırpıp salataya yavaşça dökmek, her yaprağın eşit kaplı olmasını sağlıyor.
Halil Şımır'nın NotuÇiğ ıspanak salataları, ıspanağın sadece pişirilerek değil taze yapraklarıyla da tüketilebileceğini gösteren modern salata anlayışının güzel örnekleridir. Baby ıspanağın yumuşak yaprakları; pancar, zeytin, badem ve peynirle birleşince hem renkli hem besleyici bir tabak oluşur. Zeytinyağı-limon sosuyla harmanlanan bu salata, hafif bir öğün ya da doyurucu bir meze olarak sevilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ispanak salatası için hangi ıspanak kullanılır, çiğ mi olmalı?
Taze, körpe (bebek) ıspanak yaprakları çiğ salataya en uygunudur; sapları ince ve yumuşaktır. İri yapraklı ıspanağı ince kıyıp kısa süre limon-tuzla ovarsanız yaprak yumuşar.
Çiğ ıspanak yenir mi?
Yenir; baby ıspanak zaten dünyanın büyük bölümünde çiğ salata yeşilliği olarak tüketilir. Tek dikkat edilecek nokta iyi yıkamaktır: ıspanak toprağa yakın büyüdüğü için yaprak diplerinde kum tutar. Kalın saplı, iri ve koyu yapraklı kışlık ıspanak çiğ yendiğinde daha lifli ve buruk gelir, o yüzden ince kıyılır.
Ispanak salatası nasıl yapılır (kısaca)?
Yıkanıp iyice süzülen körpe ıspanakları geniş bir kaba alın; pancar turşusu, zeytin, domates, ince soğan ve file bademi ekleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu ayrı çırpıp servise dakikalar kala gezdirin ki yaprak solmasın, üzerine parmesan serpin.
Ispanak salatası neden sulandı, nasıl önlenir?
Yaprakları ıslak bırakmak ve sosu erken eklemek sulandırır. Ispanağı iyice kurulayın ve tuz ile sosu tam servis anında ekleyin.
Ispanak salatasının sosu nasıl yapılır, ölçüsü nedir?
4 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 limonun suyunu (yaklaşık 3 yemek kaşığı) küçük bir kapta hafifçe koyulaşıp birleşene kadar çırpın; tuzu ve karabiberi salataya değil sosun içine katın, böylece her yaprağa eşit dağılır. Limonu keskin buluyorsanız 2 yemek kaşığına düşürün.
Sosa başka ne eklenebilir, nar ekşili sos nasıl olur?
Zeytinyağı-limon dengesini bozmadan 1 tatlı kaşığı hardal ya da 1 tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz; hardal sosu bağlar, bal ıspanağın buruk tadını yumuşatır. Nar ekşili sos için limonun yarısını 1 yemek kaşığı nar ekşisiyle değiştirin; sos koyulaşır ve salata tatlı-ekşi bir karakter kazanır.
Ispanak salatasına ne konur?
Bu tarifte pancar turşusu, iki çeşit zeytin, domates, soğan, file badem ve parmesan var. Sık eklenen diğer malzemeler nar tanesi, ceviz, çam fıstığı, avokado, kırmızı soğan, kiraz domates, haşlanmış yumurta ve kurutulmuş kızılcıktır. Suyunu bırakacak malzemeleri (domates, salatalık) en son ekleyin.
Çilekli, portakallı veya narlı ıspanak salatası nasıl yapılır?
Ispanağın hafif buruk tadı tatlı meyvelerle çok iyi gider. Çilekli için 8-10 çileği dilimleyip pancar turşusunun yerine koyun, sosa 1 tatlı kaşığı bal ekleyin. Portakallı için 1 portakalı zarlarından ayırıp dilimleyin, limon suyunun yarısını portakal suyuyla değiştirin. Narlı versiyonda ise yarım narın tanesini serpip sosa 1 yemek kaşığı nar ekşisi katın. Meyveleri de servise yakın ekleyin.
Yoğurtlu ıspanak salatası bu tarifle aynı mı?
Değil, ayrı bir tariftir. Yoğurtlu versiyonda ıspanak genellikle haşlanıp suyu sıkılır ve sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılır; sonuç meze kıvamında olur. Bu tarifte ise ıspanak çiğ ve diri kalır, sosu zeytinyağı-limondur. İkisini karıştırmayın: çiğ ıspanağı yoğurda katarsanız yapraklar birkaç dakikada suyunu salıp sosu inceltir.
Parmesan yerine ne kullanabilirim?
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesanın yerine ufalanmış beyaz peynir ya da keçi peyniri koyabilirsiniz. İkisi de tuzlu olduğu için sosa ayrıca tuz eklemeyin. Vegan yapacaksanız peyniri tamamen çıkarıp file bademi biraz artırın; çıtırlık ve doygunluk oradan gelir.
Ispanağı doğramalı mıyım, yaprak hâlinde mi kalmalı?
Baby ıspanağın yaprakları küçük olduğu için doğranmadan kullanılır; kalın sapı olan iri yaprakları ise sapından ayırıp ince kıyın. Yaprakları soslarken ezmeyin, alttan üste doğru nazikçe çevirin.
Ispanak nasıl yıkanır ve buzdolabında nasıl saklanır?
Yaprakları bol soğuk suyla dolu bir kapta çalkalayıp birkaç dakika bekletin, kum dibe çöker; yaprakları üstten alın ve suyu değiştirerek iki üç kez tekrarlayın. Sonra salata kurutucudan geçirin. Yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak, dibine kağıt havlu serilmiş kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün diri kalır; havlu fazla nemi çekerek yaprakların sararmasını geciktirir.
Ispanak salatası kaç kalori?
Bu tarifte 4 porsiyonluk salatanın bir porsiyonu yaklaşık 205 kalori. Kalorinin büyük kısmı 4 yemek kaşığı zeytinyağından gelir; ıspanağın kendisi 100 gramda yalnızca 23 kalori taşır. Yağı 2 yemek kaşığına indirir ve parmesanı çıkarırsanız porsiyon 110 kalori civarına düşer.
Ispanak salatası kaç kişilik?
200 gram baby ıspanakla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir yan tabak ya da 2 kişilik ana öğün porsiyonu verir. Ana öğün yapacaksanız yanına haşlanmış yumurta veya ızgara tavuk eklemek doygunluğu belirgin şekilde artırır.
Ispanak salatasının yanına ne gider?
Izgara tavuk, balık ve köftenin yanında yan tabak olarak servis edilir; makarna ve risotto gibi ağır ana yemeklerin yanında da dengeleyici bir seçenektir. Taze ekmek ya da kıtır kruton eklerseniz tek başına öğle öğünü olur.
Ispanak salatası ne kadar dayanır, saklanır mı?
Salata taze tüketilmelidir; sosu eklenmeden, kuru şekilde buzdolabında en fazla 1 gün durur. Çiğ yapraklı salata dondurulmaz, çözülünce sulanır ve dokusu bozulur.
